冰滴咖啡

冰滴咖啡和冷萃咖啡这两者有何区别?冷萃咖啡好喝还是冰咖啡好喝

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2020-08-31 17:09 我要评论

资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷萃咖啡和冰咖啡有什么区别吗? 首先,概念需要分析清楚,也就是,不论是冷萃咖啡?还是冰滴咖啡?又或者传统热萃取后冰镇的咖啡,严格意义说,这都应归属于冰咖啡的范畴,因此,【冰咖啡】应该是这些成品咖



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  冷萃咖啡和冰咖啡有什么区别吗?
 
  首先,概念需要分析清楚,也就是,不论是冷萃咖啡?还是冰滴咖啡?又或者传统热萃取后冰镇的咖啡,严格意义说,这都应归属于冰咖啡的范畴,因此,【冰咖啡】应该是这些成品咖啡饮用之时的温度上的统称。
 
  只是,冷萃咖啡在萃取方式上的截然不同,而使得他的身份更显娇贵、和出众。
 
  - 冷萃咖啡 -Cold Brew
 
  我们喝的咖啡,就是把烘焙好的咖啡磨成特定粗细的咖啡粉,然后用水把咖啡里的味道萃取出来。
 
  通常我们喝的咖啡是高温萃取,而高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸,产生苦涩感和酸味。
 
  但是冷萃咖啡因为是低温萃取,在低温中水与咖啡粉长时间接触,只有分子较小的风味物质,如花果香被萃取出来,分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来,因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显。
 
  冰滴咖啡 Ice-drip
 
  冰滴咖啡又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡。制作冰滴也会用到冷水或是冰水,但与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同,冰滴利用水慢慢渗透咖啡粉制成。在制作时间上,冰滴的制作只需要5小时左右,大约是冷泡的一半。
 
  冰滴也属于冷萃咖啡的一种,相较于cold brew直接把水跟跟咖啡粉一起浸泡12小时,冰滴是一滴一滴萃取出来的。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访是曾说过,比起冷萃(Cold Brew),冰滴咖啡(Ice-drip)的味道更加芳香,而且更加细腻且微妙。
 
冷萃好喝还是冰滴好喝

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