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- 装潢设计保持弹性 其实，设计装潢的弹性很大，以长廊咖啡馆来说，一开始设计师对只有20坪大，迥异于方正格局的长条型挑高空间也觉得很头痛，但因地制宜后，反而设计出欧洲典型街角咖啡小馆的温馨气氛，玻璃门隔绝了外头车水马龙的嘈杂，加上占满整面墙的大幅壁画、小方桌及长条椅，让长廊咖啡馆成功塑造出不同于连锁咖啡店划一的单纯感。 至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。 咖啡店第三课：专业─技术没到位，一切免谈 既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。 林瑛沛表示，以国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？ 周温培建议既然有心开咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位全职或工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。
- 你对咖啡豆特性知多少？ 很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡。周温培认为，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆。 国内咖啡豆进口商与大盘商还不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。 除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关演讲最好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。 咖啡店第四课：地段─不必迷信黄金地段 许多人相信开店成功的关键是「location，location，location」，只要在黄金地段开店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。 通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人，要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。 许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要二、三十万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，B级地段也能有咖啡馆的春天。
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2018-01-03 15:18:16
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