红茶CTC和BOP红茶叶哪个比较好？红茶CTC制作流程工艺详解

红茶，在一次制作乌龙茶的不经意间，被发明。后来，随着大航海时代的到来，红茶走往更遥远的西方世界。再到后来，红茶的普及程度越来越广泛，上至皇亲国戚，下至平民百姓，每天都会饮用上一杯红茶。

但是，需求量这么大，人工操作的话，怎么能满足到大家的需求呢？

到了1930年左右，W.Mckercher发明了自动化制茶机，经过这台机器加工出来的茶叶，会变成颗粒状。

而这台机器，就是我们现在熟知的CTC机器。

CTC指的是CRUSH、TEAR以及CURL。其中，CRUSH是压碎，TEAR是撕裂，以及CURL是捲曲。



CTC机器由上下两支滚轮组成，滚轮上刻有沟槽和刀刃，能够撕裂茶叶，制成圆形的颗粒状茶叶。

经过CTC机器处理的茶叶有一大特征是：茶梗也会一起制成颗粒状，能够提升产量，增加效率。

由于茶梗的存在，茶的滋味也会受其影响，带有浓醇甘甜的涩味。颗粒状茶叶萃取速度快，适合用于制作茶包。



CTC制法的程序

①萎凋
CTC制法同样需要先去除30%到40%的生叶水分，并加以萎凋后才能加工。



②揉切
萎凋后要立即倒入揉切机中，进行初步的切碎。

③倒入CTC机器
将茶叶倒入可有沟槽的上下两支滚轮之间，借由滚轮的压力与错开滚轮的方式，达到压碎CRUSH、撕裂TEAR以及捲曲CURL的效果。
此时的成品呈颗粒状，大小约为1到3毫米。

④发酵
经过CTC机器处理后的茶叶呈块状，所以要倒入分筛机器中进行解块。解块后堆成5到6厘米高的高度，放置于湿度70%到80%、温度24摄氏度到25摄氏度的环境中进行20到40分钟的氧化发酵，直到茶叶转变成焦褐色为止。



⑤干燥
发酵过后，将茶叶倒入干燥剂中，以95摄氏度到98摄氏度干燥20分钟左右，从而令茶叶停止氧化发酵。

⑥筛选
CTC茶的大小直径为1毫米到3毫米之间，此外也必须筛选掉非颗粒状等细散的茶叶，从而要用网筛加以分级。

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2021-08-13 12:13:45