一间咖啡店开了15年会是啥样子？林东源从咖啡冠军到咖啡实验室

　　当一间咖啡店开了15年会是什么样子？GABEE.老板－林东源从一个对咖啡完全陌生的初学者，到开了一家属于自己的店，和接连获得咖啡大赛冠军，直到现在仍然不断地在创新、改变，也让许多人看见咖啡产业的不同可能性。

 

GABEE.老板－林东源

 

　　将实验精神融入了咖啡创作

 

　　林东源本身不是餐饮相关的背景，喜爱咖啡的他在退伍之后踏入了咖啡的产业中，当时台湾咖啡圈还相当封闭，要学习冲好一杯咖啡几乎都得靠自己去观察、练习，林东源靠着在咖啡厅工作时的经历，慢慢地摸索，并透过自己理工背景的实验精神去分析，整理出一套自己的理论和逻辑，像是他在2005年出的拉花技巧书籍，就是他透过分析咖啡的特性、牛奶在咖啡上流动的规律并汇整出的实用工具书。

 

 

融合tequila的喝法以及咖啡的层次感－「罗马帝国」

 

 

用地瓜、奶泡及咖啡结合的创意饮品－「啡你莫薯」

 

　　学习到一定的程度后，林东源决定开一家属于自己的店－GABEE.（.是以台语的「店」谐音，以「咖啡店」的台语发音取作GABEE.），继续挑战咖啡的极限，并思考将「GABEE.」走向更深、更广的可能性发展。

 

　　从冲咖啡到经营咖啡店的进阶挑战

 

　　经营咖啡店比起冲咖啡困难数百倍，林东源选择将GABEE.开在民生东路的小巷子里，为的就是想要在一个住商混和的地带，给予不同客群的人精致咖啡的体验，然而15年来环境的改变，在经营上也不断地去调整，林东源认为，开店必须考虑到非常细节的部份：产品行销、客群分析、原料成本、人力开销，比起冲好一壶咖啡，「经营咖啡店」更考验每个人的经验和做事方式。

 

 

经营咖啡店时常是考验老板做咖啡以外的能力

 

　　林东源认为，现代的顾客进入了「分食」的阶段，每个人越来越懂得如何去挑选一天的饮食，三餐以外，下午茶喝咖啡、晚上去酒吧，饮食选择被切割得更细，也越来越多人开始挑咖啡，做出一杯专业、好喝的咖啡已经是基本必要条件，然而能够考虑到更多顾客对于店所散发的氛围、服务的水准、视觉呈现等，才有办法使店面推广到更远的客群中。

 

 

给予顾客良好的体验是咖啡店需要不断自我审视的。

 

　　15年的不断创新试验，走向建立咖啡品牌之路

 

　　思考缜密的林东源将GABEE.的经营分成四大阶段，他认为透过长远的规划能让团队更有方向，也让品牌可以延续更久。

 

　　建立专业形象

 

　　刚开店没多久，第一届咖啡大赛也在差不多的时间举办，没想那么多的林东源决定参与比赛，透过不断地磨练和分析让他获得了第一届冠军，尔后产生的曝光，让他决定参与更多比赛去获得实力的证明，也透过报导、讲座、出书等方式使GABEE.出产专业咖啡的形象散播出去。

 

 

第一届的冠军对于林东源以及GABEE.来说意义非凡

 

　　跨国的交流与拓展

 

　　在台湾地区打出名声后，自然而然也踏出国外去推动咖啡，不论在日本、韩国、马来西亚、新加坡等国，都有GABEE.的踪影，林东源甚至在上海成立了分公司，透过跨国之间的交流，更让他知道GABEE.有什么地方可以学习或改变，并将自身品牌迈向国际。

 

 

林东源到世界各地收藏与咖啡相关的小东西

 

　　跨界交流与合作

 

　　获得了知名度后，林东源也相当积极与各式各样不同品牌做结合，不论是TEDxTaipei赞助饮品、金工饰品合作、台南蜷尾家冰品等，大大小小的品牌都是GABEE.合作的对象，像是今年中秋与丰兴饼铺合作的小月饼，也是他们第一次与传统食品产业的成果，在过程中考量到一般人对于咖啡食品的习惯，不断调整比例，并加入不同口味的咖啡包，让大众能够在中秋边吃月饼边喝咖啡，享受不同体验。

 

 

与台南蜷尾家的合作冰品

 

 

丰兴饼铺与GABEE.的合作小月饼

 

　　建构「咖啡实验室」

 

　　在未来的阶段，林东源想像能够创造一个专门研究咖啡的实验室，也是善于理科思考的他所规划的下一步，就如同科技的研发单位，在里面可以不断的发想全新的产品、组合，并融入各种不同领域的知识，如调酒、甜点等，并将GABEE.成为一个「品牌」，传到世界各地。

 

　　这四个阶段并不互斥，反而是互相牵连着，即使到现在，林东源也时常去国外推广、跨领域产品合作等，不断地追求创新和改变也是GABEE.一路以来坚持的。

 

　　GABEE.至今也迈向了第15个年头，很多是在未来还说不定，持续挑战和创新是林东源的座右铭，也是GABEE.在台湾地区有影响力的原因，透过林东源的故事，也让人能理解到将兴趣经营成职业的不易，使更多人能够从中学习。

 

 

       资料参考：FLiPER