非洲咖啡什么牌子好？非洲咖啡怎么喝？非洲有名咖啡豆有哪些？

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• 　　提起非洲想到的大部分都是埃塞俄比亚，埃塞尔比亚可以说是咖啡的发源地。非洲咖啡也一直以浓郁的莓果风味，明亮的柠檬酸香流行于世界各地。
   

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  世界上许多最好的非洲咖啡豆来自东部的埃塞俄比亚和肯尼亚到卢旺达，那里的优质阿拉比卡咖啡豆种植到西非国家，包括塞内加尔和喀麦隆，其中大部分种植罗布斯塔咖啡豆。我们将简要介绍一下本文中的一些地区：埃塞俄比亚，乌干达，肯尼亚，坦桑尼亚和马拉维。虽然公平地说，来自非洲的咖啡豆在整个大陆广泛种植，并且在许多地区甚至野生。

  

  ［味道的特征：迷人的果酸］

  作为咖啡的发源地，非洲咖啡在整个咖啡行业中的地位举足轻重。虽然咖啡的商业种植在全球已有数百年的发展，时至今日非洲不知凡几的野生咖啡品种依旧是咖啡研究者们心中最大的宝藏。非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。

  ［埃塞俄比亚］

  

  埃塞俄比亚有三个生产非洲咖啡豆的主要地区：Harrar，Ghimbi和Sidamo，或Yirgacheffe。哈拉尔豆来自小农场，经过干法加工。它们被标记为“longberry”用于大型和“shortberry”用于小型或Mocha（其大小为peaberry）。

  

  ［埃塞的咖啡种植］

  由于埃塞在1995前后对行政区域的划分做了变更，对于咖啡的区域最大的影响莫过于原来的西达摩Sidamo省被划分为新的西达摩Sidama（占原少数部分），与大部分归入奥罗米亚Oromia 州中；而且原来属于西达摩省的耶加雪菲现在归入了新的盖迪奥区Gedeo，现在市场上流通的埃塞咖啡品项中会出现以新、老区域名字命名的混杂情况，这里我们以新的区域划分为基准，结合行政区域来认识下埃塞的咖啡种植地图

  

  埃塞的咖啡种植其中以西部南部区域为主，小农家庭占总体种植的90%，近120万的小农家庭以咖啡种植为生, 每户的种植面积少于4公顷，平均种植海拔为1000-2300米之间，种植密度每公顷1000-1800颗咖啡树之间，每公顷产出近600kg。

  埃塞的咖啡种植按照规模与模式分为:

  ● 森林咖啡forest coffee （8-10%），咖啡树与其他作物在原始的森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果

  ● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物

  ● 田园咖啡garden coffee（50-55%），咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡

  ●种植园咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有种植者，拥有跟多的处理设施与生产能力

  

  ［埃塞咖啡品种］

  埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种（其中1927原生品种，128外来引进品种）

  看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的……

  

  ［埃塞原生种全家谱］

  长型颗粒，在埃塞全境咖啡种植区都有，从实际看到的比例来看，西部的Jimma，包括Limmu与Kaffa会有较多的长型颗粒品种，在sidama或者yirgacheffe比例较少。

  小颗粒种，外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间，这个品种应该是我们最为熟悉的了，在sidama与yirgacheffe里经常能看到它们的身影，我还曾经在一个harrar样本里看到过，也在Jimma当地售卖的咖啡生豆里见到过，相比其它区域，sidama与yigracheffe及周边arsi, guji都有较多这种小颗粒的原生品种种植

  

  ［处理方式］

  埃塞的咖啡处理方式分为以下：

  ●日晒，日晒为最传统的处理方式，Harrar地区由于特别干旱，没有水源条件做水洗，全部出产为日晒处理，其他地区Sidama, Yirgacheffee ,Guji,Jimma也都有日晒出产

  ●水洗，相比日晒对处理设备，水源资源，处理厂环境有更高的要求，但也能较稳定的量产高品质的咖啡，除Harrar外的产区均有水洗处理方式

  ●蜜处理，近两年在市场上陆续见到标识为Kochere蜜处理的品项，这里先打一个问号

  ［风味特征］

  ● 水洗，柑橘类水果，类似柠檬，橘子，橙子，西柚，甜柚，风味的强弱从较为明显的柑橘类水果（皮）的香气，到不同强度的果酸，从柔和的小橘子，到中等强度的橙子，再到较为爽口的柠檬与西柚的酸质。

  ● 日晒，熟成的黄色、红色、黑色水果果香，类似杏，桃子，樱桃，草莓，蔓越莓（干），蓝莓（干），李子等，同时还会伴随着不同程度的酒香，似朗姆酒，威士忌，甚至会有红酒酒香（beaujolais）

   

  ［埃塞的咖啡等级］

  埃塞咖啡的等级定义比较复杂。

  首先，埃塞农业部下属有一个叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部门，专门负责出口咖啡的品质批准，这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责；CLU在ECX出现之前就已经存在了.

  在ECX出现之前，对于水洗处理的咖啡，出口的等级分为G1与G2；对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5，也就意味着日晒最高的等级为G3。

  ECX出现后，针对分级做了重新的定义，对于水洗的分级名字无差异，而对于日晒的定义则第一次出现了G1，这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的，而G3开始慢慢的变少。

  

  ［埃塞俄比亚九大精品产区地域］

  耶加雪菲（精品产区）：海拔1，800~2，000米|田园咖啡系统|

  耶加雪菲附属于西达摩产区，由于其独特的风味，所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，会比同名B更昂贵。除了水洗与日晒，最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一试。

  西达摩（精品产区）：海拔1，400~2，200米|田园咖啡系统|

  风味近似耶加雪菲，精致水洗或日晒的西达摩，同样的有花香与橘香，身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒种，农民经常会单独拿出来售卖。常见的Kurmie，抗病能力较差；Wolisho；高大健壮；Deiga，树形中等，这三个种类是精品日晒中系列碧洛雅与艾芮莎的主力军。

  林姆（精品产区）：海拔1，200~2000米|田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统|

  产量较少，主要外销欧美市场，台湾地区不容易买到，但是欧美很受欢迎，有水洗、日晒和半水洗三种处理法。林姆身体的粘稠度会明显的较低，花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。

  哈拉（精品产区）：海拔1，500~2400米|田园咖啡系统|

  哈拉独尊日晒，是东部古城，但是城区并不种植咖啡，所谓的哈拉咖啡是指大哈拉地区的哈拉吉高低所生产的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日晒处理法。风味上哈拉咖啡素以其特别的[杂香]出名，是古代早起风味的典型，她与耶加雪菲并列[双星]。

  如果哈拉的瑕疵豆能挑选干净，很容易喝到莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。但是由于各种因素，这几年哈拉咖啡品质不稳定，还有分级制度不实，所以在购买时务必杯测或者试喝。

  金玛（大宗商用豆产区）：海拔1，350～1，850米｜森林/半森林系统｜

  金玛是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很杂乱，地图多半为jimma，但咖啡麻布袋却拼成Djimmah。这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的产区，占出口的1/3。

  咖法森林以原始野生品种着称，金玛是此地区咖法的集散地，农民习惯将林区采摘运至金玛，再将成百上千的品种混合在一起，充当商用豆出售，导致很多美味的品种的香味被遮掩。

  水洗精品金玛，虽然没有耶加雪菲的橘香与花韵，味谱也是相当的干净剔透，与中美洲精品相似。商用级精品金玛在台湾地区很普遍，运气好还可以买到物美价廉的金玛，能喝出柠檬皮的清香味，不逊色于西达莫。总得来说，金玛比巴西大宗商用豆桑多士的风味更优，使不错的中低价位配方豆。

  伊鲁巴柏（大宗商用豆产区）：海拔1，350～1，850｜森林／半森林咖啡系统｜

  此区位于埃塞尔比亚西部，恰与苏丹接壤，是最便西部的产区的，咖啡基因庞杂度仅次咖法森林，豆粒明显大于耶加雪菲与西达莫，果酸味偏低，黏稠度佳，风味平衡，此地咖啡多半运到金玛混合，少见独立出售。

  金比，列砍提（大宗商用豆产区）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系统｜

  此区有日晒与水洗豆，豆相近似哈拉的长身豆，亦有少量精品级颇受欧美欢迎。大部分被誉为穷人的哈拉，果酸与水果味由于伊鲁巴柏，风味明亮。

  铁比，贝贝卡（大宗商用豆产区）：海拔500～1，900米｜田园/森林／半森林咖啡系统｜

  两个产区很接近，铁比在贝贝卡北方，设有企业化的经营管理的咖啡栽植场，近年推广田园系统，增加农收益，年产量约3，000吨。两地均有野生咖啡，产量不高，风味迥异于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，适合做配方豆，有日晒和水洗。

  塔纳湖畔（另类产区）：海拔1，840米|森林系统|

  修道院咖啡，周边森林咖啡年产量极少，不到10吨，其实称不上产区，湖区林立的东正修教道院、教堂、宗教壁画与神话，造就世上最有“神味”的咖啡。

  欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆。

  

  前街咖啡 耶加雪菲果丁丁咖啡豆

  代表咖啡：耶加雪菲果丁丁咖啡

  烘焙建议

  果丁丁这支豆子比较适合浅中的烘焙方式，会突出果丁丁干净的口感，明亮的果酸，且回甘明显。

  机器：烘焙机杨家800N

  入豆温：180℃

  转黄点：5'00"，149.9℃

  一爆点：8'42"，183.8℃

  一爆后发展1'48"，193.5℃出炉。

  

  前街耶加咖啡豆烘焙纪录

  【前街冲煮】展示

  滤杯：Hario V60

  水温：90℃

  粉水比：1：15

  研磨度：中细研磨

  冲煮建议

  30克闷蒸30秒，30g—125g—225g

  用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

  风味描述

  入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

  ［布隆迪：非洲之心］

  

  布隆迪位于非洲中东部赤道南侧。北与卢旺达接壤，东、南与坦桑尼亚交界，西与刚果（金）为邻，西南濒坦噶尼喀湖。境内多高原和山地，大部由东非大裂谷东侧高原构成，全国平均海拔1600米，有“山国”之称。有超过一半是座落在著名的坦噶尼喀湖（Lake Tanganyika）湖面上。首都为布琼布拉（Bujumbura）。西部湖滨与河谷及东部为热带草原气候；中西部属热带山地气候。年平均气温为20～24℃，最高可达33℃。3～5月为大雨季，10～12月为小雨季，其他月份为旱季。

  

  布隆迪(Burundi)有世界上种类最繁多、经营最成功的咖啡业，且具有自身特色。该国咖啡是在1930年由比利时殖民者引进的，现只在小农场种植。不幸的是，其中许多农场都处在与战乱频繁的卢旺达(Rwanda)接壤的地带，这给咖啡生产造成了压力。布隆迪生产的咖啡，几乎都是阿拉伯咖啡豆，而恩戈齐(Ngozi)的咖啡树则种植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香浓郁，具有极佳的酸度，产品大多出口到美国、德国、芬兰和日本。

  布隆迪咖啡与其邻国卢旺达有着惊人的相似之处，这两国出产的咖啡经常被人们所混淆。布隆迪的咖啡种植以波旁为主，采用传统的水洗处理加工咖啡樱桃，其精品咖啡的主要特点是优雅的甜蜜与明亮的柑橘芳香。

  

  前街咖啡布隆迪非洲之心咖啡豆

  代表咖啡：

  ［布隆迪路透纳镇水洗波旁种］

  研磨度：中细研磨

  滤杯：hario v60

  水温：90度

  水粉比例：1:15

  冲煮建议

  30克闷蒸30秒，30g—125g—225g

  用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

  风味叙述:金橘，柠檬的清新香气，焦糖与布林的微甜感也充满了整杯咖啡，水洗的发酵酸是整杯咖啡十分明亮。

  ［肯尼亚：小型合作社］

  

  肯尼亚咖啡具有明显的酸度，甜味和干燥的葡萄酒余味。它们最好的是黑醋栗的味道和香气。拍卖会在收获季节的每个星期二在内罗毕举行，导致最佳作物的价格战。

  

  ［肯尼亚6大产区］

  新安布与缪浪尬

  多数人喜爱的明亮酸及厚实的触感这里都有，加上离奈洛比不算远，产季期间会有不少国外买家来此探访。

  尼耶利

  明亮的黑莓与厚实的油脂,加上柑橘甚至花香气，这里的精品豆也是让肯尼亚驰名国际的一大功臣。

  奇林呀尬

  这里的风味也是明亮果酸，具有中度油脂感与细致的甜味。

  安布区

  此地的算不会像尼耶利那般强劲，风味均衡清晰且余味多数表现不错

  马洽柯斯区

  这个区域有后起之势，清果酸与细致风味，中度触感与细致清新的尾韵很出名，近年来吸引不少买家。

  西边产区

  其风味与中部诸产区很不相同，以中等厚实的甜感与较温和的风味吸引买家，本区部分水洗场的靠榛果与温和水果风，也广受不喜欢明亮酸度的买家青昧。

  

  大多数是由小型合作社而不是大型庄园生产的，经过湿处理并按豆的大小分级。肯尼亚咖啡是酸性的（具有鲜明的香调）并使口感更加明亮。根据它来自哪个农场，它有浆果或柑橘味，有时与香料交替。有些是明亮而干净的，而有些则具有葡萄酒般的味道。

  肯尼亚生产了一种名为Ruiru 11的抗病杂交种，但它缺乏传统咖啡的一些最佳风味特征，被认为是低等级的。他们仍然在开发这种豆子，希望能够像天然作物一样好吃。

  马拉维是非洲东南部莫桑比克和赞比亚之间的一个小国。它的咖啡口感柔滑，饱满，是一种真正的口感。它很少到达西半球，所以如果你看到一些你应该抓住机会品尝它。你会发现东非的风格更柔和，更花香，甜美，细腻，明亮。

  

  前街咖啡 肯尼亚阿萨莉亚咖啡

  推荐咖啡：［肯尼亚阿萨莉娅］

  冲煮参数

  推荐方式：滤杯v60

  水温：90-91度

  粉量：15克

  粉水比：1：15

  研磨：中细研磨

  冲煮手法

  分段萃取，30克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，水位下降时继续注水至225克，萃取时间大约2分钟。

  风味描述：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

  ［卢旺达：千丘之国］

  

  卢旺达境内分五大咖啡产区，这五大区产的咖啡在香味、口感上都略有区别。卢旺达的咖啡口味偏酸，但喝过后回味无穷。“好咖啡就像中国茶，喝完之后才能感觉到甘甜。”知名咖啡连锁店星巴克所用的原料也有一部分从卢旺达进口。

  卢旺达的咖啡种植

  卢旺达有“千丘之国”之称，全境多山地和高原，大部地区属热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽。大约有3.3万公顷咖啡种植园，50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受土壤－海拔－气候之间和谐一致的国家，卢旺达拥有得天独厚的阿拉比卡咖啡的种植条件，肥沃的火山土壤、充足的降雨量、终年适宜的温度，这些都使我们咖啡的味道与众不同。

  

  美丽的千丘之国卢旺达对于种植高地咖啡有着悠久而丰富的文化，以种植高质量的阿拉比卡（Arabica）咖啡为主。卢旺达这种特质咖啡的产量占整个咖啡产量的20%，在国际市场上也非常受欢迎。在这种特有的种植环境中，卢旺达的高质量咖啡具备了与众不同的口感和香味。

  根据卢旺达咖啡协会市场营销和推介官卡鲁瑞特瓦日前说，卢旺达计划今年咖啡出口达到3000吨，进一步提高咖啡产量，以满足不断增加的市场需求。全球最大的咖啡饮品零售企业星巴克公司也与卢旺达政府结为合作伙伴进口卢旺达(Rwanda)咖啡，正如同卢旺达咖啡的商标上，一只咖啡色的鸽子从咖啡杯里飞起，映衬着“希望之杯”这样一排文字。

  卢旺达咖啡的口味被描述为“青草香气”，带有热带气候特色，此咖啡呈现的水果甜味之外，它同时还能让人品尝出清爽、明朗、和新鲜的感觉。卢旺达所生长的波本（Bourbon）咖啡以其水果甜味让人叫绝，其香味浓郁饱满，绝无任何收敛，让人回味悠长。这种咖啡有着可口的、柑橘味的甜香，并有着深邃的巧克力颜色，有着红苹果、樱桃、肉桂和蜂蜜、优质的甜度与平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韵。

  

  前街 卢旺达西部省穆修伊水洗波旁

  代表咖啡：【卢旺达西部省穆修伊处理厂水洗波旁】

  研磨度：中细研磨

  滤杯：hario v60

  水温：90度

  水粉比例：1:15

  冲煮建议

  30克闷蒸30秒，30g—125g—225g

  用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

  风味描述：红苹果、樱桃、肉桂和蜂蜜、优质的甜度与平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韵。

  ［坦桑尼亚：吉利马札罗火山］

  

  在坦桑尼亚，咖啡被称为kahawa（卡哈瓦）。坦桑尼亚是一个是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。这里的咖啡历史其实也是蛮悠久的了，其咖啡栽种面积也是不小，总种植面积约25万公顷。

  虽然不如肯尼亚豆那么有名，它的年产量几乎与肯尼亚相等，年产量达5万吨，最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进，栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区，1893年时，种在乞力马扎罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆，其他的品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进种在坦桑尼亚的西部，目前则主要种在高海拔的地区占了75%，然而当地野生咖啡仍陆续出现。

  

  与非洲大多产国不同的是，坦桑尼亚的咖啡豆袋并非是常见的黄麻袋，而是由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋，这是因为当地政府为了保护坦桑尼亚的剑麻产业，而禁止使用黄麻袋。

  | 种植品种

  坦桑尼亚最常种植的咖啡品种有波旁，铁皮卡和肯特。

  波旁（Bourbon）

  

  一般我们说的波旁种，大多是指红波旁。因为红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由： 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

  铁皮卡（Typica）

  

  味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

  肯特（kent）

  

  在1911年在印度麦索地区肯特咖啡园发现的铁比卡混血品种，由S288 与铁皮卡 混血而成的，具有高产量和抗锈病特性。咖啡香气比波旁种更加有厚度，并引种到肯尼亚、印尼等新世界产国，贡献卓著。

  | 处理法

  坦桑尼亚生豆以水洗法为主。

  水洗法是目前最为广泛使用的处理方式，利用水洗和发酵的方法来去除果皮果肉以及黏膜。

  水洗法：选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级。

  

  | 分级

  坦桑尼亚的分级方式与肯尼亚一样，是依照豆子颗粒大小和风味分级。颗粒大小依序为：

  AA Plus （AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级AA颗粒大小（Screen Size） 17——18大小

  AB颗粒大小（Screen Size） 15——16大小，占产量大多数

  C颗粒大小（Screen Size）比AB小者

  TT从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子

  T从C级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子

  E Elephant Bean两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear

  UG不符合以上标准者

  PB圆豆Peaberry,以外型分类，与风味重量无关

  风味等级依序为：

  TOP、PLUS、FAQ

  FAQ——＂Fair to Average Quality＂会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。

  

  咖啡的口感：

  坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。很多人喜欢拿坦桑尼亚的咖啡同他的邻居肯尼亚相 比，同肯尼亚优质的咖啡豆相比，坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸气，更显柔和温顺的美，多了份甜香，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。

  坦尚尼亚境内东北部耸立非洲第一高峰吉力马札罗山(Mt Kilimanjaro)，一战后名为托管，曾为英国殖民统治，1964年独立。最早于1893年即引进波旁品系咖啡栽植，生豆处理方式以水洗为主，良好品质的高海拔坦尚尼亚咖啡，如同肯亚有活跃明亮的酸质表现。

  

  坦尚尼亚咖啡产区北方为吉力马札罗山麓高地周围Moshi、Mbeya等产区，往南则以鲁武马(Ruvuma) 河流流经的Songea-Ruvuma区为主，因生长地势的不同，风格略有殊异。坦尚尼亚西南方鲁武马(Ruvuma)地区所产的咖啡有酒香和水果香气风味，有别于北部近吉力马札罗山(Mt Kilimanjaro)地区咖啡。

  吉利马札罗火山(Kilimanjaro)是在坦尚尼亚(Tanzania)东北部，也是坦尚尼亚最大咖啡产区占75%，大体上说，坦桑尼亚的咖啡豆具有非凡的品质。重要的产区在北部接近肯亚的山区，咖啡小农种植咖啡占用85%，当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，其咖啡风味有别于临国衣索比亚合和肯亚个性，他具有两国特色，厚实度body佳又兼具水果花香香气，是值得一试咖啡。咖啡属于双子叶植物，一般而言一颗咖啡樱桃果实中正常会有一对(即两瓣)的咖啡种子，也就是我们所称的咖啡豆。

  

  前街咖啡展示的生豆

  相对于平豆(pair of flat-sided beans)，又称caracol 或 caracolillo的圆豆，其西班牙语意为小蜗牛；圆豆的产出，植物学理上，据称是因为授粉不均(阿拉比卡咖啡种属于自花授粉的植物，若一朵咖啡花只有一个子房，或仅其一子房有成功授粉，就只能产生一颗种子)，或生长过程中营养不均(通常较易发生在生长于咖啡树欉末端的咖啡果实)，养份仅被其中一瓣子叶吸收，仅有获得养分继续成长的子叶长成单独一颗椭圆小粒卵型的咖啡种子，因而有了圆豆之名。正常来说，咖啡植株产出圆豆的比例约为3到5%，相对产量是较为稀少的，也因为形状大小与一般正常的咖啡(平)豆有所落差，借由网目过筛，圆豆常被另外独立分级挑出销售。

  

  前街咖啡展示的生豆

  北部咖啡香气十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益于肥沃的火山土，使其带有矿泉水般的甘甜。

  南部咖啡拥有丰富的花香，其口感顺滑且带优雅的果酸。

  咖啡种植区在非洲——坦桑尼亚咖啡产自土壤丰沃的东非大裂谷，是来自这一地区的优质咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度与甜柑橘和花香味相得益彰。这款咖啡无论是热饮或制作冰咖啡都口感极佳。搭配橙子或莓果，更能彰显其明快的风味。

  

  前街坦桑利亚吉利马札罗火山水洗波旁

  代表咖啡：【坦桑利亚吉利马札罗火山水洗波旁】

  研磨度：中细研磨

  滤杯：hario v60

  水温：90度

  水粉比例：1:15

  冲煮建议

  30克闷蒸30秒，30g—125g—225g

  用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

  风味描述：杏果、核枣、香料、麦芽巧克力。采用水洗式处理法，有着近似肯亚咖啡般如红酒质感的酸质柔软、讨喜的低调酸度，圆润的口感，以及中等的黏稠度。上等的坦桑尼亚豆喝起来质感虽与肯亚咖啡类似，但整体而言品质可及肯亚咖啡。除了绵延的余韵之外，果香与果酸也都兼备，酸度较肯亚咖啡弱，是比较温和的咖啡

  ［南非：玻利维亚］

  

  南美洲盛产咖啡豆，玻利维亚也不例外，玻利维亚部分地区得天独厚的热带雨林环境，为有机咖啡的生长提供了绝佳的自然条件。玻利维亚咖啡香气丰富独特，无论是豆子研磨后的香气还是制作出的咖啡的香气都相当明显浓郁，类似花香和水果香气的混合，让人印象深刻。

  

  玻利维亚咖啡的优势在于高海拔以及优秀的咖啡品种，这里传统的铁比卡和少量的卡杜拉都在世界市场上受到很高的评价。过去玻利维亚的咖啡树常种在花园的周围充当树篱，起花木装饰作用。真正的商业生产从20世纪50年代早期才开始。1957年的大霜冻严重地损害了巴西的咖啡业，而玻利维亚（Bolivia）却从中受益，迅速发展起来。玻利维亚咖啡在海拔18000——2670米的高处种植，其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德国和瑞典，其味道并非当今最好的，而且带点苦味。

  

  的的喀喀湖位于玻利维亚和秘鲁两国交界的科亚奥高原上，是南美洲地势最高、面积最大的淡水湖，也是世界海拔最高的大型淡水湖之一，还是世界上海拔最高的大船可通航的湖泊，是南美洲第三大湖（仅次于马拉开波湖和帕图斯泻湖）。

  南美洲盛产咖啡豆，玻利维亚也不例外，玻利维亚部分地区得天独厚的热带雨林环境，为有机咖啡的生长提供了绝佳的自然条件。玻利维亚咖啡香气丰富独特，无论是豆子研磨后的香气还是制作出的咖啡的香气都相当明显浓郁，类似花香和水果香气的混合，让人印象深刻。

  玻利维亚的优质庄园，海拔都非常高，长年低温的环境，让咖啡果实生长较缓，紧密度够，香气也迷人，花香气息明显，如仔细处理，采成熟度一致的樱桃，往往有干净细致的高级口感，这种优雅的香草与蜜桃气息很吸引人，这款冠军豆的花香气很多样、香草与蜜甜感非常持久

  

  前街咖啡师冲玻利维亚咖啡过程

  

  前街玻利维亚水洗铁毕卡

  代表咖啡：【玻利维亚水洗铁毕卡】

  研磨度：中细研磨

  滤杯：hario v60

  水温：87度

  水粉比例：1:15

  手冲建议：

  建议用15克粉87度水温，水粉比例1:15，中度研磨（小富士鬼齿刀3.5-4研磨），V60滤杯，第一次注水30g水量进行25s闷蒸，注入至110g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至230g水量，尾段不要，萃取时间2:00s.

  风味描述：烤坚果与杏仁的干香，入口展现柳橙、白柚的柔顺果酸，整体有着甜美的焦糖，坚果牛奶的滑顺质地，干净度与平衡感也都有相当亮眼的表现，余韵的草本香气也相当迷人。

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前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

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2018-09-17 15:45:54