哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚娜玲珑山岗庄园咖啡手冲温度推荐_娜玲珑咖啡怎么冲合适

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 11:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚咖啡 -娜玲珑产区卓越一杯山岗庄园微批次卡杜拉 本批次咖啡被 哥伦比亚 Inconexus 咖啡专业品控团队选为顶级微批次精品咖啡之一。 Mejor de Narino 生豆竞赛是从去年9月开


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哥伦比亚咖啡-娜玲珑产区卓越一杯山岗庄园微批次卡杜拉
 
本批次咖啡被哥伦比亚 Inconexus 咖啡专业品控团队选为顶级微批次精品咖啡之一。 Mejor de Narino 生豆竞赛是从去年9月开始举办的,主要为了挑选出哥伦比亚娜玲珑产区优质的精品咖啡而展开的活动。Narino 产区有大约4万个咖啡农场,其中三分之二的面积平均在3英亩左右。娜玲珑靠近赤道,有着充足稳定的光照以及降水。在 Buesaco,温暖的空气从夜晚的峡谷中升起,给山顶上的咖啡树的提供了保护层。这些综合条件有利于咖啡树在白天充分吸收太阳能量,夜晚则活跃起来,有利于咖啡树集中开花,并且延长咖啡樱桃的成熟期。
 
今年的卓越一杯 Narino, 获奖的咖啡来自 Antonio Galguan 先生出产的咖啡,他的农场叫做La Loma. 在过去的17年里,Antonio Galguan 先生一直在种植咖啡,并使用自己的微型处理站来处理收获的咖啡樱桃,这使得他可以完全细致地控制咖啡樱桃脱皮、18小时发酵时间,以及7到14天的干燥过程。
 
Antonio Gualguan 先生只种植卡杜拉的品种,这一品种是哥伦比亚精品咖啡的典型代表。FNC 组织一直想要尝试推广新的杂交品种(比方说 Tabi 和 Castillo)以期提高产量和产出的稳定性,但是仍然有大量的农户坚持种植卡杜拉。
 
卡杜拉这一品种于1937年发现于巴西,是波旁种的自然基因变种。波旁咖啡一开始种植于法属殖民地留尼汪岛,1859年后引种于巴西。卡杜拉有着非常特殊的属性,矮小, 结果能力强,抗风雨能力强。
 
如何把哥伦比亚咖啡【山岗庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【山岗庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【山岗庄园】
 
前街咖啡冰手冲【山岗庄园】参考:
 
哥伦比亚咖啡【山岗庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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