哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚安第佳FNC咖啡豆怎么做好一杯手冲_手冲咖啡怎么冲出油脂

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 22:02 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 平均海拔高度:2000米 地区: 哥伦比亚咖啡 -亚安第佳 庄园面积:3.5公顷 树种:75%卡斯蒂爵25%卡杜拉 处理方式:水洗脱皮脱胶,日光照射干燥 风味描述:苹果、水蜜桃汁、李子、乌


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

平均海拔高度:2000米
 
地区:哥伦比亚咖啡-亚安第佳
 
庄园面积:3.5公顷
 
树种:75%卡斯蒂爵25%卡杜拉
 
处理方式:水洗脱皮脱胶,日光照射干燥
 
风味描述:苹果、水蜜桃汁、李子、乌龙茶、杏桃。
 
哥伦比亚白桃乌龙生豆测试:
 
豆型不算大,瑕疵不多,豆貌接近传统水洗
 
含水量12%,密度比一般哥伦比亚略高,可能和种植海拔有关
 
烘焙策略:
 
一般哥伦比亚咖啡会选择偏深烘焙度,看到风味描述有苹果,适当缩短了发展时间,制订了中烘的策略
 
实际烘焙:
 
由于硬度含水偏高,适当放慢了节奏,同时增加了发展时间,发展1:30左右,一爆基本完成,为了控制烘焙度,降低了一爆后的温升
 
熟豆测试:
 
失水14%,烘焙度69/77,基本符合预先制定的策略
 
杯测:
 
烘焙完成就进行了一次杯测,ek刻度7.5,水温92,纯水。
 
说实话,由于烘焙度加深和之前对哥伦比亚的总体印象,原先不太抱希望能喝到好的苹果酸味,但是杯测结果确实是有点惊喜的,和风味描述的略有区别,苹果味明显,夹杂着葡萄味,整体非常干净,尾韵更接近红茶而不是乌龙茶,风味上有点类似tim的tamana,但是优质的苹果酸确实不多见,总体是不错的,有机会尝试下更浅的烘焙方式。
 
如何把哥伦比亚咖啡【安第佳】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【安第佳】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【安第佳】
 
前街咖啡冰手冲【安第佳】参考:
 
哥伦比亚咖啡【安第佳】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    买咖啡要加珍珠?台湾奥客被拒竟报警!奥客十大经典语句

    摩卡马塔莉咖啡手冲技巧|摩卡咖啡怎么做日式火山冲

    西达摩咖啡特点有哪些?

    肯尼亚咖啡豆特点介绍,肯尼亚咖啡豆更适合做哪种咖啡

    星巴克臻选纽约烘焙工坊正式开业_全球只有四家的烘焙工坊有多牛

    肯尼亚咖啡生豆的等级划分?【肯尼亚咖啡产区】有哪些?肯尼亚豆

    肯尼亚AB与肯尼亚AA的区别 肯尼亚咖啡豆价格与等级的关系

    手冲摩卡和意式摩卡的区别 摩卡咖啡风味及特点
网友点评