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挂耳咖啡是把咖啡研磨成咖啡粉装在密封的滤袋。之所以称为挂耳咖啡，是因为在冲煮过程中，需要把滤袋两边的小纸片（小耳朵）张开挂在杯子上进行萃取。由于其主打特点是非常便捷就能喝到一杯黑咖啡，成为众多办公室、居家和旅行的必备之选。
由于挂耳主打的是便捷，虽然也可以像手冲咖啡一样使用“繁琐”的冲煮与研磨工具进行冲煮，但这也掩盖了挂耳本身便捷的优势。并且购买挂耳咖啡的伙伴们都喜欢手冲咖啡的味道，在办公室、居家或者旅行期间，缺少磨豆机、电子秤、手冲壶、滤杯等器具，这时挂耳咖啡就可以用来“过过口瘾”了。
以前街咖啡的挂耳咖啡为例，咖啡粉重量10g：
1、依照袋上箭头撕开包装袋，将滤纸两侧的小耳朵拉开架在杯子上。前街咖啡的挂耳包都有开口的提示标志，也很容易撕。
2、杯子的选择尽量选杯口不太大的，否则挂耳咖啡的两个耳朵可能会挂不住，前街咖啡使用的杯子杯口直径大概是8-9cm。
3、前街咖啡的冲煮手法跟手冲单品是一样的，注入90℃的热水，水量没过咖啡粉即可，如果讲究些，可以精确到20g的水量，焖蒸30秒。
4、焖蒸结束后，分次注入130ml左右的热水，喜欢浓的水量可以少些，喜欢淡的水量可以多些。
5、冲煮完毕，就可以把挂耳包拎出来，丢入垃圾桶。
那么一小包挂耳只能冲一杯这么小量的咖啡，能不能像茶一样重复冲多几次呢？
其实咖啡中只有30%可溶物质，70%是无法溶解的纤维物质。像10g的咖啡以前街建议的方式冲煮出一次，就萃取出咖啡的18-22%的物质，这也是美国精品咖啡协会研究得出风味物质最佳的萃取率。因此剩下的8-12%的可溶解物质属于风味不佳的物质，会影响一杯咖啡的整体风味。
如果你细心观察，会察觉到前段萃取出的咖啡液会非常深的颜色，越到后面越浅。到最后就淡淡的黄色。其实最后的风味基本就没有多少，基本是水感。
有什么风味好的挂耳咖啡
前街咖啡 巴拿马花蝴蝶挂耳咖啡豆
巴拿马属于中美洲国家，西邻哥斯达黎加，东与哥伦比亚接壤。巴拿马咖啡以翡翠庄园的瑰夏咖啡而闻名于咖啡界。整个巴拿马也弥漫着浓郁的瑰夏气息，许多庄园都有栽植瑰夏咖啡豆，但因瑰夏咖啡难种、量少、风味好，价格也不低。但这款花蝴蝶有着70%的瑰夏优质的血统，还有卡杜艾、卡杜拉，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。
更令人惊喜的是，拥有这优秀的品质和条件，价格却很非常亲民，让人可以性价比很高地体验瑰夏风味。
前街咖啡 哥斯达黎加塔拉珠挂耳咖啡
哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑著名。塔拉珠位于首都圣何塞(SanJose)的南部，是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。前街咖啡这款塔拉珠咖啡豆的颗粒饱满，BODY浓郁，口感滑顺，浓郁巧克力和坚果香，酸度适中，具有诱人的香味。
前街咖啡 云南小粒挂耳咖啡
在前街咖啡，你能找到两种云南咖啡豆；一支是水洗的铁皮卡，一支是卡蒂姆。在前街咖啡，云南铁皮卡被标注为云南精品咖啡，而云南卡蒂姆则按市场习惯相应的标注为云南小粒咖啡。
这两支豆子前街咖啡都会烘焙至中度烘焙，因为云南产区并不是一个酸感产区，它们的风味都是比较均衡，基调都是坚果、红糖的风味。前街咖啡选择用中度烘焙来展现云南咖啡的均衡感、坚果、红糖甜，以及柔和的果酸。
当谈论到云南咖啡豆的时候，经常有两句话是可以终止有关品种的讨论，一是“经过咖农的努力，和技术水平的提高，现在的云南咖啡豆也不错”，二是“云南豆子不错的”，这两句成了评论云南咖啡的经典名句。云南小粒原本是因铁皮卡而得名，因为铁皮卡就是阿拉比卡小粒种，但时过境迁，铁皮卡品种退化产量低被卡蒂姆替代，小粒咖啡的名字也被卡蒂姆继承了过来。
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2018-01-06 12:55:25
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