瑰夏咖啡什么档次最好价格贵吗 瑰夏咖啡豆故事手冲风味口感特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:editer 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)瑰夏咖啡(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干

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瑰夏咖啡具有饱满的甜味,极为干净的口感,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬(佛手柑)一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止,瑰夏咖啡,一直是咖啡品种中的冠军。

    

历史

    

1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚,浪迹坦桑尼亚,后来被哥斯达黎加CATIE农业研究所收编为T2722品种。六十年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。2007年,美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛,瑰夏又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。据悉,后来的巴拿马国宝豆竞赛活动将分成瑰夏与非瑰夏两组,免得又被瑰夏抢走其它品种的光彩。瑰夏咖啡属于铁皮卡家族的一员,却在离开埃塞俄比亚七十多年后扬名立万,更应验了埃塞俄比亚是阿拉比卡基因宝库的说法,随便施舍一个品种出国,就足以在咖啡市场中兴风作浪。

    

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瑰夏咖啡(geisha) 在世界很多地区有种植,是精品咖啡中的新王者,其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高,价格也高。由于每个产国都有着自己独特的风土,所以不同产地的瑰夏咖啡,其风味也竟不相同,最经典的瑰夏咖啡风味还属巴拿马出产的瑰夏咖啡豆

    

瑰夏咖啡豆特点

    

生豆:非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是能明显感觉到的。

    

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为了突出这支豆子的特性和香气,烘焙度至濒临二爆,濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度,就像前面说的比较能发挥出豆子本身的特性,太浅会出杂味,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

    

熟豆:烘焙过的熟豆,看上去会有一些“褶皱”,有此“性感的褶皱”的豆子都是为了突出其原味和果酸,但如果生豆本身的素质不高就会出一些杂味,比如腐朽的泥土味、草味和干涩味,这些味道都是烘焙者应尽量避免的,烘焙好的瑰夏有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味。

   

 

风味

    

花香,热带水果,浓烈的甜度;这些便是瑰夏一直以来带给我们的感觉。恰当的烘焙,她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。也许您还不了解关于瑰夏咖啡的故事,它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种,作为一个咖啡样本被带进了哥斯达黎加的咖啡实验园,并且被分发到了几个小型农园进行小规模试种。

    

一直以来并没有太多人关注瑰夏咖啡,直到有一天……巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

    

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她是如此的不同凡响,水果风味和花香元素简直像是来自地球另一端非洲埃塞俄比亚的耶加雪菲。当然,现在这些都是旧闻了。一些小型的农场也得到了瑰夏种,并且跃跃欲试的也想要种出他们自己的瑰夏。

    

然而结果却不尽相同:受天气,土壤,海拔高度的影响,这个“明星”品种在不同的地理位置种植的口味似乎也并不太一样。不过在阿克特南果地区,我们看到典型的瑰夏咖啡特征:修长的豆型,烘焙时的变化,以及杯中的清雅脱熟的风味。

  

就拿前街咖啡豆单上巴拿马黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏咖啡豆作为例子。

 

巴拿马萨维奇瑰夏


前街咖啡黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏

产地:巴拿马沃肯产区

庄园:黛博拉庄园

庄园主:杰米森•萨维奇

海拔:2000m——2350m

品种:瑰夏种

等级:SHB

处理方式:无氧日晒处理

 

黛博拉庄园是巴拿马境内海拔最高、位置最偏远的咖啡庄园之一。这里的瑰夏咖啡树种植在1900公尺以上的地区,由于靠近巴鲁火山,有肥沃的火上土壤,这里的昼夜温差大,经常雨雾弥漫,咖啡果实在这样的环境下生长的速率大大减缓,同时意味着,咖啡果实可以拥有更加充足的时间去汲取更多的营养物质。

 

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而萨维奇系列咖啡则是黛博拉庄园主杰米森•萨维奇收购黛博拉庄园附近拥有类似种植环境的瑰夏咖啡果实,然后加以黛博拉庄园精致的生豆后置处理法进行加工。如此高的海拔,种植出的咖啡豆都为SHB等级的极硬咖啡豆,得出的咖啡必定也是酸甜可口。

 

前街烘焙师在收到如此高品质的咖啡豆时,为了凸显出巴拿马瑰夏咖啡的花香和热带水果风味,采用了浅度烘焙的程度。在冲煮时,前街建议使用92摄氏度的水温、中细研磨程度和V60滤杯进行冲煮。

 

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滤杯:Hario V60

水温:92摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:中国标准20号筛网通过率80%

 

为了赋予咖啡更加丰富的层次感,前街建议使用三段式注水的方式进行冲煮。先注入30克水进行闷蒸30秒,从中间开始小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段,即将看见粉床时继续注水至225克,滤杯中水完全滴落下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 

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前街这款巴拿马黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏咖啡干香气非常上扬明亮,有著浓郁花香的特质,还能带出蜜柚以及柑橘香味,浅烘焙有坚果香气。入口后香气可能比干香较为温和含蓄,有菠萝果汁感,等温度稍降,花果风味逐渐强烈,犹如乳酸饮品般的酸甜感。

 

 

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2021-12-29 13:13:17

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