瑰夏村瑰夏咖啡豆属于什么品种_瑰夏村瑰夏咖啡豆价格多少钱

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:editer 2022-01-17 我要评论

编辑最后更新 2022年01月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)为什么回到埃塞俄比亚找出瑰夏咖啡品种的源头那么重要?对WillemBoot而言,如果能找到与巴拿马瑰夏风味一样好的咖啡,就


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提及瑰夏咖啡,许多人的第一反应可能是浓郁白色花香,诱人果汁感,蜂蜜甜的巴拿马瑰夏咖啡。熟悉瑰夏咖啡品种历史的都直到,如今的大家默认的瑰夏咖啡品种是二十世纪三十年代从埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现,几经转折在五六十年代作为样品去到哥斯达黎加的中美洲农学院(CATIE)并被编号为T2722。七十年代分发到巴拿马种植,2004年因为夺得巴拿马最佳大赛(BOP)冠军并打破咖啡生豆竞拍价格而名声大噪的。

 

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虽然现代的科学仪器检测巴拿马的瑰夏品种和埃塞俄比亚的瑰夏品种得出两者基因关联不大的结论,但也不应该就这样放弃品尝以及对比两者的区别。毕竟,雨露均沾非常重要。

 

瑰夏村作为埃塞俄比亚重回世界咖啡顶尖行列的顶级庄园,一直以来都是前街不容错过的精品咖啡。拥有绝对的知名度,庄园主对于咖啡的热爱和执着是咖啡品质一向的保证。瑰夏村庄园种植的是瑰夏品种,是顶尖巴拿马瑰夏品种的发源地,绝佳的种植条件和后置处理,使得瑰夏村的咖啡价格甚高却不乏追求者。无论是日晒还是水洗都有着淡雅花果香和圆润顺滑的口感表现,而前街追求的是有着特色且具备背景故事的咖啡豆,这支瑰夏村庄园出产的咖啡满足我们的要求。今天要分享的,是瑰夏村性价比高的的红标。


瑰夏村

 

2007年,纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中,接触到了位于班奇玛吉地区(Bench-Maji)的Gera咖啡森林,在这个过程中他们不仅被重新认识了埃塞这片伟大的土地,同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。

 

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在2009年,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机:回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地。最后他们来到了班奇玛吉,即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区,那个区域有很多地方被称作Gesha村,也是最有可能找到原始瑰夏的区域。2011年他们去到的时候,庄园里什么都没有。

 

Adam跟随着Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”,在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生树种,最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Geisha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此,并命名为Geisha Village Coffee Estate,位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。

 

瑰夏村(Geisha Village Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,不是小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,座落在西南邻近苏丹边境,最特别的是整座农场只种植瑰夏品种,而不是一般无法判定确实品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村把农场分为8个区块,3个主要的瑰夏品种,瑰夏种子都采自附近的森林。

 

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2011年10月开始破土兴建农场,2015年第一次收成,由于各方反应热烈,于是他们在巴拿马咖啡庄主Willem Boot的协助下,在2017年5月31日举办的第一次的国际竞标中,提供了21支微批次,其中19支有120公斤,其他几个批次小一些。来自欧洲、北美、亚洲,澳大利亚的竞标者反应出乎意料之外的踊跃,最后标王的结标价格是$85美金/磅,打破历来所有非洲豆的拍卖价格!

 

 

瑰夏村红标瑰夏

 

瑰夏村的咖啡分级有:竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。

 

具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。

 

埃塞瑰夏村红标


前街咖啡瑰夏村庄园红标咖啡豆

产区:埃塞俄比亚班箕马吉

庄园:瑰夏村庄园

海拔:1909米——2069米

品种:戈里瑰夏

处理方式:日晒处理法


前街这款瑰夏村红标瑰夏的处理法是日晒处理法。咖啡樱桃在采摘后,先剔除了浮物杂质,然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒,在用日晒床干燥的时候,会进行再次筛选,挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。

 

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前街咖啡在对这款瑰夏村红标瑰夏烘焙时,为了呈现出其水果的风味,采用了中浅度烘焙的程度。使用杨家800N烘焙机(烘焙量300克),具体操作如下:

 

炉温至摄氏160度入锅,风门开设3,火力开至130,回温点1'40",炉温140℃时风门开至4,将火力调至150,炉温148.1℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时火力降至120,风门不变;炉温到达176℃时火力降至90,风门不变;8'03"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'25"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'45",197.5度下锅。

 

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前街咖啡的咖啡师在对这款瑰夏咖啡豆进行冲煮时,用到了较高的水温、较细的研磨程度和流速较快的滤杯进行三段式注水的方式冲煮。

 

滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:中国标准20号筛网通过率80%

 

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30克水闷蒸30秒,小水流注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间:2分钟。

 

经过冲煮后,前街这款瑰夏村瑰夏咖啡入口有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓的风味,闻起来发酵香。整体风味比较均衡,口感醇厚,坚果风味比较突出。

 

 

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2021-12-22 11:23:08

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