瑰夏咖啡

巴拿马瑰夏埃塞瑰夏村咖啡豆品种起源故事和风味口感特点的区别

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:瑰夏咖啡 2021-08-04 17:11 我要评论

| 瑰夏 瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种,对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。 1931年:一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察,在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近,发现了瑰夏豆种,把Geisha种子带到肯尼亚,在苗圃里种植生长


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瑰夏咖啡在咖啡界的名气犹如汽车界中的劳斯莱斯。瑰夏种由非洲飘洋过海到达中美洲,终于在一个契机下一夜震惊全世界。在前街的咖啡豆单中也有不少的瑰夏咖啡种,其中最具代表的是以巴拿马为中心的美洲瑰夏种与以埃塞俄比亚为中心的非洲瑰夏种。
 
 
瑰夏咖啡的成名之路
 
1931年瑰夏种在埃塞俄比亚的瑰夏森林里被发现。之后被送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏,直到巴拿马翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来,并在2004年成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。

 
 
 
巴拿马瑰夏咖啡豆
 
巴拿马的瑰夏咖啡也因此而闻名天下,而整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域,其中最最美的就是波奎特产区,那里得天独厚的火山肥沃土壤、充足的水分、规律的降雨、茂密的植被和云层覆盖,滋养着咖啡树,进而生产出风味浓郁的优质咖啡豆。许多不同的小气候也有助于生产具有多种口味特征的咖啡豆,而要介绍瑰夏咖啡,怎么都绕不开翡翠庄园这个传奇庄园。
 
 
传奇的翡翠庄园
 
1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。
 
后来彼得森在它的庄园边境发现一种形态较弱的咖啡数,它产出的咖啡豆芳香清甜,于是彼得森决定把这些数筛选出来重点培育种植,到了2004年,彼得森带着这款咖啡豆去参加BOP生豆大赛并夺得冠军,它就是瑰夏种。
 
目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种:面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo在2012年被翡翠庄园收购。前街咖啡认为翡翠庄园这样收购出品好海拔高的庄园,在当时是独一无二的决策,这也使得翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位。

 
 
其中哈拉米约庄园就是栽植瑰夏品种的庄园,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,直至被收购才发觉风味不同凡响。前街咖啡觉得这正是瑰夏的迷人之处,生长在越恶劣的环境下风味表现越好。
 
翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆,但为了精准化,对园内不同区域的咖啡豆进行杯测,根据海拔确定种植地块。所以才有了现在我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级。
 
今年前街所购入的红标是来自翡翠庄园的马里奥地块,马里奥地块属于翡翠庄园中久负盛名的子庄园贾拉米洛(Jaramillo),这块区域可谓荣耀满满,2004年翡翠庄园凭着这地块的瑰夏一炮而红。

 
 
前街依旧选的是缓慢日晒处理的批次,翡翠庄园精致的处理工艺以及严格的品控标准,缓慢日晒批次的红标瑰夏的水果调性更加丰富,甜感与酸质都非常优秀,当然少不了瑰夏那香甜的水果气息与茉莉花香。
 
翡翠庄园的品控毋需置疑,咖啡生豆颗粒饱满肥硕,还有瑰夏咖啡豆那容易辨别的长条状两头尖的外观,找不出什么明显瑕疵豆。
 
通过杯测能品尝出柑橘、莓果、蜂蜜、葡萄的风味。温度降下后蜂蜜的甜感尤为明显,附带出姜花的香气。

 
 
巴拿马除了翡翠庄园外,还有不少庄园的瑰夏品质都很好,例如黛博拉庄园的瑰夏咖啡豆。
 
黛博拉庄园萨维奇瑰夏
 
黛博拉庄园坐落在奇里基火山的高山上,是巴拿马最高、最偏远的咖啡农场之一,其主理人萨维奇先生(Jamison Savage)除了管理这个庄园外,还有两个项目,一个是他的新庄园摩根庄园,另外一个就是萨维奇咖啡项目(Savage Coffee),这个项目以萨维奇命名,可知道萨维奇先生对于这个项目的重视程度,前街这次所采购的瑰夏咖啡就是萨维奇咖啡。

 
 
萨维奇将自己定位为全球最成熟的咖啡生产商之一,因此他不只是处理他自家庄园种植的咖啡豆,萨维奇咖啡项目就是收购黛博拉庄园周围品质好的咖啡豆,再加以黛博拉庄园的咖啡处理技术。对于这款瑰夏咖啡豆,前街决定采用了中浅度烘焙,在一爆开始后发展1分20秒出炉,表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气。
 
优秀的咖啡生豆加上前街的精心烘焙,造就了这支咖啡有丰富的花香、乳酸、菠萝、莓果的风味。

 
 
 
非洲的瑰夏——瑰夏村庄园
 
在2007年的时候,纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中,接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林,在这个过程中他们萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。2009年的时候,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机:回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地。最后他们来到了班奇玛吉,即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区,那个区域有很多地方被称作Gesha村,也是最有可能找到原始瑰夏的区域。

 
 
Adam跟随着WillemBoot在庄园周边的森林里开始“探险”,在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生树种,最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此,并命名为Gesha Village Coffee Estate,位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。
 
埃塞俄比亚地区原本没有庄园和庄园等级制度,Willem Boot和Adam发现瑰夏森林后,决定把巴拿马咖啡庄园的经营模式搬到此地,因此瑰夏村庄园成为了埃塞俄比亚唯一一个咖啡庄园。
 
在瑰夏村,种植和加工的每一个步骤中都力求不妥协质量。他们在在亚的斯亚贝巴的咖啡实验室,以及SCA的官方标准,通过严格的杯测过程,精心挑选每一个批次,并进行严格分级,确保向买家提供最优品质的咖啡豆。最后,从极其高端和美味的珍品到精致的混合查卡,一共分四级,提供给全世界咖啡市场。他们的做法是,每一批次,一个标签,都可以追溯到这个豆子的详细信息。瑰夏村内部有着严格的分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。
 
金标批次是仅次于竞标批次的高品质瑰夏,仅占瑰夏村全年产量的5%。前街选用的金标批次来自奥玛(oma)地块,品种也是有着与巴拿马瑰夏相似的特征的Gesha 1931。

 
 
前街通过杯测瑰夏村金标日晒瑰夏咖啡的风味是明显的黄色核果类风味、白色花香、轻微茶感混合明显奶油的余韵。
 
优点是精致日晒处理带来的超高甜感,贯穿始终,前段因为高甜感,所以酸质不致果酸,从而是一种柔和的酸度,而尾段的奶油感更是明显。但缺点则是缺乏醇厚度,低温之后整体偏乏味。
 

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