埃塞俄比亚耶加雪菲水洗和日晒咖啡豆的干净明亮酸和果汁感

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Ej 2021-11-17 我要评论

编辑最后更新 2021年11月17日,耶加雪菲其实原本是西达摩产区内的一个区域,但因为该地生产的精品咖啡实在太具辨识性,因此干脆独立出来,自己申请了自己的商标。耶加雪菲的经典风味是优美的柑橘、莓果与浓郁花香,也常带有清澈茶感,是留在多人心

耶加雪菲其实原本是西达摩产区内的一个区域,但因为该地生产的精品咖啡实在太具辨识性,因此干脆独立出来,自己申请了自己的商标。耶加雪菲的经典风味是优美的柑橘、莓果与浓郁花香,也常带有清澈茶感,是留在多人心中的初恋美好。

在二十世纪中,水洗技法从中美洲传入,干净、明亮酸质,又可以平稳生产品质的咖啡豆在市场上获得广大回响,耶加雪菲等产区都转作水洗,开始建造水洗处理站,一夕间水洗处理法成为了最热门的后制手段

而在1970年代,在欧美人士开始推动日晒复兴运动,首次就在耶加雪菲的名产区Aricha。对改良传统日晒制程的缺点后,日晒处理法Aricha的咖啡豆表现超越了当时人们对日晒豆的想像,迷人的百香果、凤梨、多重莓果、焦糖、蜂蜜等等等,仿佛要把风味轮写一圈的复杂度,让整体的风味层次达到了另一个境界。


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耶加雪菲底下有两个比有名次产区,分别是科契尔(KOCHERE)跟哥迪贝(GEDEB)。传统上科契尔的绿柠檬、红茶调性比较明细,像是著名的恰恰蕾(CHELCHELLE)、雪冽图(CHELELEKTU)都是来自于此。哥迪贝则是有比较多蜂蜜、柔软的黄柠檬、莓果调等风味,沃卡(WORKA)、果丁丁村(BANKO GUTITI)都是来自于此。


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2021-10-18 16:08:34

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