曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡
中焙阶段，虽然仍带有酸香味、坚果与烤面包味，但明显弱于浅焙。
“焦糖化”与“梅纳反应”中期产物的甘甜与慢慢突显出来，芳香物以焦糖、奶油糖、巧克力为主韵。
深焙没有明亮的花草水果酸香，以松脂、酒气、焦香、呛香以及甘苦味为主调，此乃梅纳反应与干馏作用的产物。
咖啡烘焙考验的是咖啡师的烘焙经验，要烘出咖啡好的风味，一支好的咖啡豆是这一切的基础。烘焙的好坏，取决于能否可以让咖啡果酸、产地风味和苦味这三者牵制均衡，好的咖啡经过适当烘焙，可达到这三者的平衡，而烘焙过深或过浅，则会造成诸如苦涩、酸涩等口感。
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2017-01-13 12:12:05
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