花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆

花魁咖啡豆适合什么器具冲煮 花魁咖啡特点故事?怎么喝?多少钱

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆 2020-08-29 16:50 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Ethiopian Sidamo Shakisso Natural 花魁咖啡豆 01 | 花魁咖啡豆 产区简介 Hambella(一般译为罕贝拉)位于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部


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  • Ethiopian Sidamo Shakisso Natural 花魁咖啡豆
     
    01 | 花魁咖啡豆产区简介
     
    Hambella(一般译为"罕贝拉")位于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区(Harrar是埃塞海拔最高的主产区)。
     
    目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。DW公司Hambella核心产区Dimtu有四家庄园处理厂,分别是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。
     
    所有这些庄园和处理场中,只有来自"Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做"花魁咖啡豆"。
     
    Buku Abel是海拔2280米的非洲大陆上一个被群山环绕的小村庄,每年12月是它的咖啡采收季节,每当这时,满山都是红彤彤成熟的coffee cherry,村子里排列整齐的放在非洲日晒床,这就是“花魁咖啡豆”处理的地方。
     
    生豆信息
     
    品名:埃塞俄比亚 日晒西达摩G1 花魁咖啡豆
     
    Ethiopian Sidamo Shakisso Natural
     
    咖啡产国:Africa非洲, Ethiopia埃塞俄比亚,
     
    咖啡庄园:Guji古吉,Hambella Wamena地区, Dimtu市,buku able庄园
     
    咖啡品种:Heirloom,埃塞俄比亚原生种
     
    生产海拔:2250-2350M
     
    质量等级:G1
     
    处理方式:Natural 日晒(非洲晒床)
     
    得奖情况
     
    2016/2017收获季 Ethiopia National Taste of Harvest Competition(埃塞俄比亚咖啡竞赛) 冠军
     
    2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition(非洲咖啡生豆竞赛) 亚军
     
    02 | 花魁咖啡豆处理方式
     
    在采收处理季节(12月-1月)其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天,要保证红果的湿度,使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高,产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡,防止红果晒伤。
     
    它从培育之初就被选择了高贵的”家庭环境“ -富腐殖质红棕色土壤,并且给予“Enset”树种遮阴呵护,使花魁在接受充分阳光,产生丰富风味的同时又不消耗过多的养分,从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。
     
    只选择全红果,完全成熟的咖啡樱桃,全部人工采摘,非洲棚架晾晒,限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动,以确保日晒和通风均匀,更准确地把握发酵程度。
     
    夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理,在咖啡生豆含水率降到13%左右,停止日晒处理,装入麻袋,在12-22摄氏度,湿度40-50%的自然条件下放入仓库,进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到10左右,运输处理厂脱壳筛选销售。
     
    03 | 花魁咖啡豆生豆分析
     
    品种为当地原生种,小颗粒种, 外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间
     
    日晒西达摩:豆身较Longberry小些,绿中带黄。颗粒大小差异较大。
     
    水洗西达摩:咖啡生豆绿中略带青色。颗粒大小差异较大。
     
    【日晒花魁熟豆】:烘焙程度浅,颜色偏浅,无银皮。
     
    【水洗花魁熟豆】:烘焙程度略深,颜色稍深,中线有银皮残留。
     
    04 | 花魁咖啡豆烘焙分析
     
    风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙,所以,此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点。
     
    这款咖啡的颗粒比较小,含水率,在烘焙过程中吸热量也比较大,梅纳反应的过程也比较快。
     
    在第一次烘焙中,我下豆温度比较高,在咖啡豆脱水变黄之前,用160火力,以保证有足够的热量能够持续到一爆,直接发展到二爆,确定区线发展
     
    在第二、三、四次的烘焙中,同样的入豆温200,同样火力,在烘焙过程中根据需要逐渐调小火力。
     
    此炉为快炒的浅焙:
     
    杯测:
     
    烘焙曲线2:烤面包,枯草
     
    烘焙曲线3:莓果,坚果
     
    烘焙曲线4:发酵酒香,奶油,热带水果,菠萝蜜
     
    所以我们定了曲线4
     
    烘焙曲线4,具体操作:
     
    采用“北欧烘焙”,炉温至摄氏200度入锅,风门开设3.5,1分钟后调火力160度,风门不变,140度调一次火力,降到140度,烘至5‘18”,温度154度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至105度,风门开到4;
     
    第8分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8’37”开始一爆,调小火力至80度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在198.1度下锅。
     
    04 | 花魁咖啡豆冲煮分析
     
    花魁咖啡豆的风味
     
    花魁咖啡豆推荐冲煮方式——手冲和虹吸壶
     
    至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。
     
    温婉秀气,甜美可人。花魁咖啡豆散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。
     
    V60滤杯, 15克粉,水温89度,研磨3.5,
     
    水粉比接近1:15
     
    30克水闷蒸,闷蒸时间为28s
     
    分段:30-105-90,  时间为2:03  ( 焖蒸开始计时)
     
    口感:顺滑,有层次感,发酵莓果甜感增强
     
    出品的湿香熟莓果发酵果酒味使人惊讶,入口的极其顺滑,到细腻的醇厚度,熟果酸甜的涌现,实在让人感到惊艳,甜感突出,干净,余韵表现也相当好。
     
    花魁咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的花魁咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包227克,价格仅有98元。按照每杯咖啡15克粉来计算,一包可制作15杯咖啡,每杯仅需要6元左右,比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
     

 

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