【前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师手记】草莓滤杯的冲煮需要用什么样的研磨度呢？中国咖啡网

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小编最近喜欢上了可爱的【草莓滤杯】，这款滤杯内侧肋骨的设计形状是一个点点分布的结构，长的很像草莓上一颗颗的小籽，而且底部的孔径比较小，由此可见它的流速应该是相对比较慢一些的从而起到提升萃取率作用。加上滤纸后，可以观察到滤杯和滤纸之间因有很多凸点，所以贴合度不算很高，水能够渗透滤纸从凸点之间的缝隙流走能起到防止过萃的作用。另外凸点还有一个作用就是为了附着细粉而设计，如此一来，在细粉被附着在杯壁上沿的情况下，底部浸泡的大部分是相对研磨度比较粗的颗粒，于是在萃取率得以提升的情况下，并不会产生过度萃取的情况。

在这样一个流速较慢的且萃取率较高的滤杯下，我们应该选择怎么样的研磨度呢？小编就选择了一款浅度烘焙的豆子——【萨尔瓦多·乌拉山庄园】来进行今天研磨度的测试。

【萨尔瓦多·乌拉山庄园】

产地：圣塔安娜

海拔：1400-1600

处理方式：蜜处理

品种：波旁

烘焙程度：浅度烘焙

Agtron豆色值69.3（左图），Agtron粉色值77.9（右图），Roast Delta值是8.6

杯测风味：入口便是浓郁焦糖、坚果、太妃糖、奶油的风味，可可余韵。

草莓滤杯研磨度冲煮测试

首先小编先选择平时V60的手冲研磨度【BG-5R】进行第一次的冲煮。

【BG-5R】

参数：草莓滤杯/1:15/89℃/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率56%）/15克咖啡粉

手法：31克水闷蒸30秒后注水至127克，待粉床下降到看见粉床后再注至277克，看见粉床后移走滤杯，总萃取时间为2分钟。

风味：热的时候带有可可、坚果、奶油、红茶、香料的风味，闻起来有红薯、蜂蜜的香气；稍冷后带有莓果、柑橘类水果的微酸；完全冷却后酸味比较活泼，回甘带有红糖的风味。整体口感厚实，均衡。

在这个研磨度中风味会比较倾向于均衡且坚果、奶油风味，如果想酸甜明显一点呢？我把研磨度调粗一些试试。

【BG-5W】

参数：草莓滤杯/1:15/89℃/研磨度BG 5W（中国标准20号筛网通过率48%）/15克咖啡粉

手法：31克水闷蒸30秒后注水至126克，待粉床下降到看见粉床后再注至228克，看见粉床后移走滤杯，总萃取时间为2分钟。

风味：热的时候也是带有红茶、奶油、坚果的香气外，伴随着乌梅、杨梅、草莓一类酸甜的莓果，闻起来有淡淡的发酵酒香的香气；稍冷后由烤杏仁的香气，回甘有蔗糖的清甜。整体干净、清爽，果酸为味比较丰富。

【BG-5R】和【BG-5W】一个是坚果味丰富，另一个果味丰富，如果在中间再选取一个研磨度出来的风味又会如何呢？于是，小编便选择了【BG-5T】的研磨度进行测试。

【BG-5T】

参数：草莓滤杯/1:15/89℃/研磨度BG 5T（中国标准20号筛网通过率52%）/15克咖啡粉

手法：31克水闷蒸30秒后注水至124克，待粉床下降到看见粉床后再注至228克，看见粉床后移走滤杯，总萃取时间为2分钟。

风味：热的时候也是带有乌龙茶、奶油、坚果、可可的风味，伴随着青梅、杨梅的酸味；回甘带有焦糖和柑橘水果的风味。

通过以上三个研磨度用草莓滤杯冲煮【萨尔瓦多·乌拉山庄园】的时候，【BG-5R】的研磨度比较细，所以水和咖啡粉接触的总面积比较大，所以萃取出来的风味更加的完整。会更偏向于坚果、奶油、可可的风味。而【BG-5W】则刚好相反，研磨度较大，水和咖啡粉的接触面积较小，所以萃取出来的尾段的风味较少，因此会更加偏向于水果活泼的酸甜感。处在中间的【BG-5T】的研磨风味也是处在中间值，整体感觉很均衡，但没有很好的突出这支豆子的坚果类或莓果风味的特性。

所以小编建议大家用草莓滤杯冲煮这类型的豆子时可以根据自己喜好选择研磨度的大小。小编个人觉得用V60(BG-5R)差不多的研磨度相对适合草莓滤杯的冲煮，更能够突出咖啡豆的风味特点。喜欢果酸丰富的就稍微调粗一点就可以了！