咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热，使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和二氧化碳会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸、
1. 脱水: 一般是指在 170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而订。 2. 爬温: 通常烘焙的爬温速度控制在7~14度间这跟火力的控制有关, 较佳的爬温速度控制在 10度左右最好, 豆子的含水量不同爬温速度
1.压渗式： 当91摄氏度的水接触到咖啡粉的那一刻，咖啡的灵魂开始苏醒这是直接呈现咖啡豆的本色，尽显咖啡豆的本质和烘焙程度，最简便、最不需要技巧的冲泡方式，所谓懒人咖啡。用壶顶附有压滤器的玻璃壶，倒入咖啡粉，加热水泡约4分钟，将压杆慢慢按下，隔
一、咖啡壮苗的培育1、苗圃地的选择选择靠近水源、交通方便，土壤疏松肥沃、土层深层、排水良好的壤土或沙壤土，PH值66.5的水田或早地作苗圃地，并靠近咖啡园。将地深翻20cm30cm米做火烧土，烧好后锄细并清除石块、枝根等杂物后过筛，或用山间腐殖土，加施8-
1. 喝咖啡前先喝一口冰水，以去除先前残留在口中的其它食物味道。 2. 将咖啡端在鼻前，嗅一嗅咖啡的香醇味。 3. 先喝一口原味咖啡，以舌尖在口中翻动，品味咖啡的甘、醇，或是否有焦、酸、涩、苦味。 4. 加入半包～1包糖(会降低苦味提高酸味)，再检查其酸、
黝黑的咖啡看似孤独，其实不然：牛奶、鲜奶油球、冰淇淋、冰糖、香甜酒、巧克力米和七彩米都是咖啡的好朋友。 【如何保存咖啡豆】 烘焙过的咖啡豆，很容易因接触空气而产生氧化作用，使得所含的油质劣化，香氛亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等因素而加
咖啡杯评有六个步骤，描述咖啡的香气、香味、味道、气味、回味和醇度。 1.香气(Fragrance): 杯评的第一步是评价咖啡豆的香气。研磨10克的咖啡，放在3 ~ 5只样品杯子里，然后用力吸闻被刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的气体。香气的特点表明咖啡豆的味道本质：
NinetyPlus，直译过来就是90+，意思是这家年轻的咖啡公司出售杯测Cupping分数在90分以上的咖啡生豆。有的朋友可能觉得得分90分以上没什么了不起，但如果理解了这套Cupping的规则后就会闭上嘴巴：经过十多项严格要求的倒扣分制度，还能剩下90分的难度不亚于写
这里，我做一些常识性的普及。 很多时候，会听到很多咖啡爱好者，什么都不懂，就可以到门店里嚷嚷，老板，你这里有猫屎咖啡吗?我每天喝的可是猫屎咖啡呀。也有一些咖啡爱好者怀着对本国咖啡的深切期望。大肆鼓吹，云南咖啡和蓝山媲美。这些都是相当武断和粗
[p]特里斯坦瓦拉赫，人称蚁子，在旧金山教人们怎样做咖啡。Jim Wilson/The New York Times[/p] [/p] 旧金山 特里斯坦瓦拉赫(Tristan Walach)的脖子上有一道文身，是拉斯维加斯那个著名的欢迎标志。人们一般叫他蚁子(Ant)。他是专业教人做咖啡的。 而我是来向
适当的咖啡粉研磨度，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又蒸煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来
咖啡果!(含解剖图)： 那些漂亮的咖啡果!我们经常喝咖啡，可是很少人见过咖啡豆，更少人见过咖啡果。
咖啡豆烘焙程度描述图解，分享给大家
图文详解理想状态下espresso的萃取过程,咖啡师们转走对照哈
虹吸壶煮咖啡失败的原因与对策，供参考(图转)。咖啡萃取是一门很深的学问，不管是手冲、虹吸还是意式，也希望大家能抱着开放的心态。
2015中国（成都）国际咖啡产业暨文化博览会 招商版
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