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精品咖啡学咖啡豆的研磨技巧

咖啡技术

精品咖啡学咖啡豆的研磨技巧

贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子，研磨后再冲泡咖啡。一边研磨着咖啡一边享受其香味。然后兴致冲冲地体验其乐趣。咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细

2015-01-13 咖啡技术我要分享

冲泡咖啡的技术萃取法适合的咖啡粉研磨度

咖啡技术

冲泡咖啡的技术萃取法适合的咖啡粉研磨度

适合细度研磨土耳其铜壶、摩卡壶、浓缩咖啡机(极细度研磨)。▲适合中度研磨滤纸滴漏法(手冲)、法兰绒滴漏法、虹吸壶(塞风壶)。▲适合粗度研磨水滴式咖啡机、法压壶(极粗度研磨)。

2015-01-13 咖啡技术我要分享

精品咖啡制作技术在家研磨咖啡技巧

咖啡技术

精品咖啡制作技术在家研磨咖啡技巧

现场烘烤、研磨及冲调的咖啡虽然不能说全是最好的，但那保证是一杯香浓美味的咖啡。然而即使我们拥有全部设备，专业人士还是赞成现磨现冲，因为现场研磨和几天之前研磨，区别是很大的。在家研磨咖啡很容易。市场上有许多不同的研磨器具出售。它们的样子不

2015-01-13 咖啡技术我要分享

咖啡处理法咖啡生豆制造流程中所运用的各种做法

咖啡技术

咖啡处理法咖啡生豆制造流程中所运用的各种做法

相信大家平日在咖啡馆浏览单品咖啡的菜单时，常常会看到「水洗」、「日晒」、「蜜处理」等等关于「处理法」的叙述。究竟～什么是「处理法」呢? 「处理法」(Process)，指的是咖啡生豆制造流程中所运用的各种做法。更具体来说，是针对如何将成熟的咖啡樱桃

2015-01-13 咖啡技术我要分享

精品咖啡基础常识炭烧精品咖啡烘焙

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精品咖啡基础常识炭烧精品咖啡烘焙

炭烧咖啡的起源炭烧咖啡最早起源于美丽的岛国日本，日本人骨子里有一种不服输的精神。在咖啡被欧美拉国家主导时，日本人仍希望把别人的东西重新定位，另辟蹊径设计一种别样的咖啡来找到自己的市场空间，于是炭烧咖啡就在这种精神驱动下产生了。炭烧咖啡的

2015-01-13 咖啡技术我要分享

咖啡常识意式咖啡压粉器填压的正确方法

咖啡技术

咖啡常识意式咖啡压粉器填压的正确方法

在制作Espresso填粉的时候，最理想的情况是，咖啡粉压紧前均匀分布，然后被压紧，咖啡粉表面平整，密度一致，使得萃取咖啡的水能均匀穿过。将咖啡粉中的芳香成分都提取出来，咖啡粉压得过松，提取完之后你的粉饼拿下来肯定有穿孔的小坑，如果压的过紧，粉饼

2015-01-13 咖啡技术我要分享

精品咖啡豆咖啡生豆三种处理方法介绍

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精品咖啡豆咖啡生豆三种处理方法介绍

干法加工介绍(日晒法加工drymethod) 干燥法：具有柔和的酸味与平和的苦味。巴西，埃塞俄比亚，也门运用此法。缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入机会多。加工过程：咖啡要么就放在露台上自然干燥，要么就使用机器烘干;或是两者兼用使之干燥。处理方法是

2015-01-13 咖啡技术我要分享

精品咖啡烘焙技术 Stephen Diedrich谈咖啡烘焙

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精品咖啡烘焙技术 Stephen Diedrich谈咖啡烘焙

Stephen Diedrich是美国Diedrich咖啡烘焙机制造公司的创办人兼总裁，这次趁着维堤公司邀请他来台湾参与咖啡展的机会，11月25日我先代表Coffee ti杂志对他进行了长达两个多小时的深度采访，Stephen 侃侃而谈他的创业历程、设计烘焙机的理念及一路发展的心路历

2015-01-13 咖啡技术我要分享

意式咖啡基础常识咖啡拉花技巧

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意式咖啡基础常识咖啡拉花技巧

咖啡拉花桃心图的基本步骤： 1.将牛奶缓缓注入咖啡中，注意把握好高度，不要破坏表面的咖啡油脂，牛奶的注入点决定了拉花格局和基本位置，我们选择的牛奶注入点可以是杯子中心点稍微偏后一点。 2.当杯中咖啡与牛奶已接近2/3容量时，注入点四周已经出现了一团

2015-01-12 咖啡技术我要分享

花式咖啡制作冰咖啡制作方法

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花式咖啡制作冰咖啡制作方法

让你的冰咖啡更活泼、更香甜吧。Blue Bottle创造了一种新奥尔良式冰咖啡。将丝滑的冰酿、烘焙的菊苣、全脂牛奶和糖融合在一起，把你带入法国街区(French Quarter, 为新奥尔良最古老街区)。Blue Bottle的这款饮品大获成功，现在他们将之装入牛奶纸盒，作为随

2015-01-12 咖啡技术我要分享

咖啡培训咖啡杯测基础流程常识

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杯测程序是杯测师用来评断咖啡风味特性的一种方式，为了了解每个产区各支咖啡豆之间风味的不同之处，将各支咖啡豆放在一起杯测是有其必要性的。通常杯测也可以找出一支豆子风味上的缺陷，也可以藉由杯测报告来研发新的混豆配方。桌面器材准备 1. 进行杯测时

2015-01-09 咖啡技术我要分享

精品咖啡豆技术 coffee研磨过程

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精品咖啡豆技术 coffee研磨过程

(一)研磨的原则一般而言，好的研磨方法应包含以下4个基本原则： 1、应选择适合冲煮方法的研磨度; 2、研磨时所产牛的温度要低; 3、研磨后的粉粒要均匀; 4、冲煮之前才研磨。不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，

2015-01-09 咖啡技术我要分享

咖啡基础常识精品咖啡烘焙机的种类

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咖啡基础常识精品咖啡烘焙机的种类

烘焙机主要分为4类，直火式、半热风直火式、热风式、电热式。 1.直火式直火式是最早使用的烘焙工具，即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。内置马达不停的运转滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到均衡烘焙的目的。

2015-01-09 咖啡技术我要分享

精品咖啡技术咖啡豆的烘焙程度

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精品咖啡技术咖啡豆的烘焙程度

生豆加热的程度不同，会让咖啡豆出现褐色到黑色等外观颜色的变化。加热程度的指标称为烘焙度。烘焙度一般是根据烘焙豆的颜色区分。日本的咖啡烘焙度，称呼方式由浅到深一般来说依序是：轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式

2015-01-09 咖啡技术我要分享

咖啡豆烘焙技术咖啡烘焙师培训总结

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咖啡生豆加热的程度不同，会让咖啡豆出现褐色到黑色等外观颜色的变化。加热程度的指标称为烘焙度。烘焙度一般是根据烘焙豆的颜色区分。日本的咖啡烘焙度，称呼方式由浅到深一般来说依序是：轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、

2015-01-09 咖啡技术我要分享

咖啡豆烘焙技术精品咖啡烘焙方法

咖啡技术

咖啡豆烘焙技术精品咖啡烘焙方法

长久以来，咖啡的生产依循着经济要素，进行了提升产量，降低种植难度等改良。但随着精品咖啡的推广，咖啡的性质也发生了转变，从经济优先的潮流，转变成要让消费者享受到更加优质的咖啡。更多的人愿意高价购买优质的咖啡豆，甚至亲自去产地，提升从栽培到流

2015-01-09 咖啡技术我要分享

咖啡技术咖啡烘焙Roasting Skills培训

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咖啡技术咖啡烘焙Roasting Skills培训

SCAE 官方将烘焙课程重新设置，之前的Level1 和 Level 2更改为【Foundation 初级】【Intermediate中级】【Professional 高级】共三个级别。【Foundation 初级】目标：了解咖啡生豆基本知识;了解烘焙器具与烘焙过程基本知识;按照预定义烘焙计划执行烘焙。

2015-01-09 咖啡技术我要分享

精品咖啡豆烘焙技术咖啡烘焙培训教学总结

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精品咖啡豆烘焙技术咖啡烘焙培训教学总结

咖啡烘焙的原理与过程我们必须先了解到，生豆是咖啡浆果内的坚硬种子，水分、绿原酸、蛋白质、生物碱、咖啡因、脂肪类、糖类等物质。在高温烘焙的同时，上述的物质会出现像是梅纳反应、史崔克降解等化学变化，从而产生咖啡单宁酸、烟草酸、芳香酯、醇类、

2015-01-09 咖啡技术我要分享

烘焙技术咖啡风味是天然形成还是烘焙造成的？

咖啡技术

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尝起来像酥皮甜杏派。有熟醋栗的味道。或是青桃子加奶油的口感。在杯品咖啡的过程中，有时候你会听到这些极具异域风情的味觉形容词。然后我们不禁好奇，这其中，哪些风味是咖啡内在的味道，哪些又是在烘焙过程中被创造出来的呢? 我们在咖啡生豆中比较常遇

2015-01-09 咖啡技术我要分享

精品咖啡豆烘焙技术木材烘焙咖啡的好处

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精品咖啡豆烘焙技术木材烘焙咖啡的好处

所有的咖啡烘焙设备都是同样的工作原理：加热咖啡生豆，产生物理和化学变化后变为烘焙好的咖啡豆。物理变化，是指咖啡生豆颜色由绿色变为棕色，形状也随之改变。化学变化则复杂的多，是带香味的、酸性的以及有其他气味成分的物质的产生、均衡和转化的过程。

2015-01-09 咖啡技术我要分享

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