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精品咖啡常识煮咖啡的方法哪个最好

咖啡技术

精品咖啡常识煮咖啡的方法哪个最好

一般常见到的咖啡冲煮法有冲滤式咖啡 ( FILTER), 法国压咖啡 ( FRENCH PRESS ), 虹吸壶 ( SYPHON), 摩卡壶 ( MOCHA), 义式煮法 ( ESSPRESSO) 炖煮法这几种 , 一般在日式的咖啡馆中 , 以冲滤式的煮法为主 , 而虹吸式的煮法是一般咖啡店中最为常见的 , 而摩卡

2015-01-21 咖啡技术我要分享

意式咖啡机使用咖啡机萃取制作咖啡的程序

咖啡技术

意式咖啡机使用咖啡机萃取制作咖啡的程序

1，用冲煮把手在磨豆机下上方接粉呈小山丘状，千万不能把把手放在渣盘。 2，接粉后可采用手指和粉仓盖刮平，但最好采用手指，采用手指是比赛手法可以感觉咖啡粉的粗细，形成经验，但感觉不卫生。 3，刮平的目的是达到一致的粉量，单份一般为7克，双份一般为1

2015-01-21 咖啡技术我要分享

研磨咖啡最理想的时间是在冲煮之前

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研磨咖啡最理想的时间是在冲煮之前

研磨的原则 1.研磨咖啡最理想的时间是在冲煮之前。 2.应选择适合冲煮方法的研磨度，就是什么器具用什么粗细。 3.研磨后的咖啡粉要均匀，如果不均匀就证明磨豆机刀片磨损。 4.研磨时所产生的温度要低，如果产生了研磨热就用半干毛巾放在电机上降温。咖啡豆的

2015-01-21 咖啡技术我要分享

咖啡冲泡技巧怎么样做一杯好咖啡

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咖啡冲泡技巧怎么样做一杯好咖啡

首先要解决变因与不变因关系，保证出品的稳定性，找到顾客想要的口感。 1，不变的因素有：水质(软-酸，硬-苦)，豆种，豆量，时间(时间长-苦、涩，时间短-淡)，磨粉度(粗-淡，细-浓)，烘焙程度(烘焙深-苦，烘焙浅-酸) 2，变得因素有：混合方式(强-酸、刺激度

2015-01-21 咖啡技术我要分享

冲泡咖啡的简单技巧七条简单规则

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冲泡咖啡的简单技巧七条简单规则

想要冲调出好咖啡，这里有七条简单规则可供参考：使用新烘烤的咖啡豆，储存最长不超过一星期，最好是半小时前烘烤好的咖啡豆。把咖啡豆贮存在避光的容器中。冲调前现磨咖啡豆。使用前应先把水龙头的水放几秒钟，然后用刚从水龙头流出的新鲜凉水，把水煮

2015-01-20 咖啡技术我要分享

咖啡冲泡的技巧手工磨煮出精品咖啡

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咖啡冲泡的技巧手工磨煮出精品咖啡

或许是近些年机械化的生产太过泛滥，又或是非手工磨制的咖啡破坏了原汁原味，目前，手工制作的咖啡被认为是高品质的。可是，虽然有很多咖啡馆正在向手工咖啡转型，仍然还会存在许多连锁咖啡馆使用自动咖啡机的情况。一些注重高品质咖啡的咖啡师认为，这些自

2015-01-20 咖啡技术我要分享

咖啡常识咖啡豆的加工过程是怎样的

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咖啡常识咖啡豆的加工过程是怎样的

为烘烤过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价值和质量具有重大的影响。最便宜的加工方法被称为干燥法、此法用于较低等的咖啡豆，而较高质量的咖啡豆则用湿处理法进行加工。干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗

2015-01-19 咖啡技术我要分享

煎炒咖啡要领精品咖啡豆的烘焙知识

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煎炒咖啡要领精品咖啡豆的烘焙知识

------煎炒决定咖啡的香味------------------ 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖

2015-01-19 咖啡技术我要分享

咖啡豆烘焙知识什么时候要停止烘焙？

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咖啡豆烘焙知识什么时候要停止烘焙？

什么时候要停止烘焙?可从以下几点来判断： 1.咖啡豆颜色：因为咖啡豆在不同程度烘焙时会呈现不同颜色，所以颜色便成为最常用的烘焙深度依据，这种方法可以套用在大部分的咖啡豆上，但是有某些咖啡豆比较特殊，例如肯亚豆的颜色就会比一般的咖啡豆更深许多

2015-01-19 咖啡技术我要分享

咖啡烘焙入门咖啡豆的烘焙技术

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咖啡烘焙入门咖啡豆的烘焙技术

没有烘出来的的味道，是不可能出现在杯子里面的;至于冲煮，则是避开烘焙产生缺点的一个手段。这是*家咖啡高手都会同意的观点,但是在烘焙的过程中到底咖啡豆发生了什么事情?所谓的第一爆,第二爆是指什么?现在就让我们来从头了解烘焙的相关知识吧! 为什么要自

2015-01-19 咖啡技术我要分享

精品咖啡技术研磨咖啡豆的小知识

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精品咖啡技术研磨咖啡豆的小知识

咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。对于像我这样一个咖啡的烹调饮用者而言，咖啡豆的种植、生产、烘焙..... 等专业知识，我认为有个概略的了解就足够了，生产的事情尽可交给咖啡商们负责，这毕竟是个讲究分工的时代。但研

2015-01-19 咖啡技术我要分享

咖啡技术判断一杯好的Espresso的方法

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咖啡技术判断一杯好的Espresso的方法

何谓Espresso? 利用高压且快速的咖啡冲煮方法叫做Espresso,也就是说，Espresso原来指的是一种咖啡的煮法，后来才把以这种煮法所煮出来的咖啡也叫做Espresso。一杯完美的Espresso咖啡的制作方式是以7克8克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的粉状咖啡，经过

2015-01-16 咖啡技术我要分享

精品咖啡制作介绍五种常见咖啡冲泡法

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精品咖啡制作介绍五种常见咖啡冲泡法

1、泡煮法：最简单、最传统的方法。2、蒸汽加压式：除了目前多数咖啡馆都使用的意式咖啡机，摩卡壶也属于蒸汽加压式。3、虹吸式：俗称玻璃球，是不少咖啡迷的最爱。4、滤纸冲泡：是最轻松卫生的泡法。5、水滴法：又称冰滴咖啡，冷水萃取，过程缓慢，但口味极

2015-01-14 咖啡技术我要分享

咖啡制作技术 Espresso浓缩咖啡

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咖啡制作技术 Espresso浓缩咖啡

是用意式咖啡机，将温度约90℃的热水，以9~10个大气压力 (bar)冲过研磨很细的咖啡粉饼，在20~30秒时间内萃取出约30cc的咖啡液。咖啡特有的风味经浓缩后，口感较其他冲煮法更强烈，不过咖啡因成分反而较少。浓缩咖啡是制作其他意式咖啡的基

2015-01-14 咖啡技术我要分享

品尝咖啡技术评断一杯咖啡的6个标准

咖啡技术

品尝咖啡技术评断一杯咖啡的6个标准

评断一杯咖啡的标准之六丰富度。丰富度与干净度是不一样的，指的是口感变化以及整体饱满度。所谓的丰富度，丰者美也多也，富者多而足也，指充足而美好的味道。丰富度虽说不是好咖啡的硬性指标，但也不可或缺，一杯咖啡的底蕴都是由丰富度来决定的。评断一杯

2015-01-14 咖啡技术我要分享

体味咖啡豆本味的最佳方法咖啡杯测

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体味咖啡豆本味的最佳方法咖啡杯测

cupping是用一种专业的方式来品尝咖啡并做出评价的过程，也就是我们常说的杯测。杯测是体味咖啡豆本味的最佳方法，是认识咖啡豆的基础，也是进行综合豆拼配的基

2015-01-14 咖啡技术我要分享

精品咖啡冲泡技术浸润式滤滴

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精品咖啡冲泡技术浸润式滤滴

浸润式滤滴一般用小水流慢速萃取拉长水流与咖啡粉的接触时间，实现充分的萃

2015-01-14 咖啡技术我要分享

精品咖啡冲泡技巧防止过度萃取

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精品咖啡冲泡技巧防止过度萃取

透过式手冲滤滴的流速一般较快，实际上是利用水流冲击力搅动咖啡粉，使粉、水充分接触而萃取，并在杂味溶解之前完成萃

2015-01-14 咖啡技术我要分享

咖啡技术奶沫是考验一个咖啡师基础功力的精髓

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咖啡技术奶沫是考验一个咖啡师基础功力的精髓

多咖啡师往往由于奶沫打得不够绵密，表层奶沫由于互相挤压而产生破裂，不仅影响了口感，也没有办法做出好看的拉花。其实不管是追求好看的拉花还是追求顺滑的口感，奶沫的绵密度都是非常重要的，咖啡是基础和灵魂，奶沫才是考验一个咖啡师基础功力的精髓。

2015-01-14 咖啡技术我要分享

苏门答腊特有的咖啡豆处理方法咖啡豆湿刨法

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苏门答腊特有的咖啡豆处理方法咖啡豆湿刨法

常见的水洗、日晒法是等到咖啡豆脱水变硬，含水率在12~13%时，才磨掉果壳;而苏门答腊由于气候潮湿，当地农民便因地制宜，发明了湿刨法，湿刨法是在咖啡豆还未脱水干净时，含水率在高达30~50%的情况下，先刨掉咖啡果壳，再继续晒干，这样可大幅度缩短干燥时间

2015-01-14 咖啡技术我要分享

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