哥伦比亚咖啡之旅：采菊东篱下，悠然见南山

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        我对哥伦比亚的了解是从咖啡开始的，记得那年，从玻利维亚首都拉巴斯飞往华盛顿途中转机哥伦比亚，候机中，大厅里弥漫着一股咖啡的淡香，让人垂涎。Cafe de Colombia（哥伦比亚咖啡）吸引了我，于是静坐品尝，丝一般柔滑的口感，酸中带甘，苦中带甜，酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。独特的香味充满整个口腔，把口腔里的香气再从鼻子里呼出来，一种欲醉欲仙的感觉，没想到哥伦比亚咖啡如此霸道，最快速度占据了我的味蕾、思维甚至灵魂。那植入我心的哥伦比亚味道让我始终无法忘怀。

图文\韶华依然

        2017年1月27日我来到哥伦比亚，在啡香四溢的波哥大尽情迷失了三天，来到距波哥大160公里被称为哥伦比亚“咖啡金三角”之一的亚美尼亚，亚美尼亚是哥伦比亚中西部城市，海拔1550米。是哥伦比亚咖啡的主要产地和贸易中心。
高原云雾给风光旖旎的安第斯山披上了一袭神秘的薄纱，我们行驶在山川秀美的郊野，车窗外满眼苍翠，没有赶路的人们，没有奔跑的汽车，时而有畜生优哉游哉的漫无目标地在山间闲逛，空气中弥漫着懒散安逸的气息。

图片源自网上

        Cafe de Colombia哥伦比亚咖啡，是冠以国名的在世界上出售的单品咖啡，这个闻名世界的商标——朱安瓦尔德兹和他的驴子。朱安瓦尔德兹虽是虚构出来的，但不妨碍人们对哥伦比亚咖啡的崇拜。咖啡是哥伦比亚的名片，在质量上获得了其他咖啡无法企及的赞誉，她有个很好听的名字叫“翡翠咖啡”。

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        翻山越岭，峰回路转我们来到Qindio咖啡庄园，一下车清新的空气中弥漫着沁人肺腑的清香。“行走的咖啡文化”带我们进入主题，走进咖啡。
        热情的庄园帅哥端上一杯杯热腾腾的咖啡，终于又尝到这哥伦比亚的味道了，甘甜中的淡淡的暗香，绵软柔滑的口感，一口下去感觉神清气爽，虽然是第一次站着品咖啡，却依然让人陶醉。

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        陶醉中走进Recuca行走咖啡文化庄园，一辆装满咖啡豆的拖拉机让美女显一把身手。
        这里大多数还是家庭农庄型的种植形式，并没有大规模的机械化。哥伦比亚咖啡的种植面积达到了107万公顷，全国约有30.2万个咖啡园，30%到40%的农村人口的生活都直接依靠咖啡生产。虽然有不少农场，但面积都不大。每个农场的面积只有2公顷左右，80%以上的咖啡种植园的咖啡树只有5000棵左右，平均3000棵，可见这里都是小庄园型种植。

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        哥伦比亚味道源自于哥伦比亚特有咖啡生长最有利的自然环境，来到哥伦比亚就等于来到咖啡的“天然牧场”。这里气候温润，四季如春，这里常年气温19度，天气预报几乎派不上用场。花团簇拥的咖啡屋挂满了的咖啡杯告诉你，到咖啡的世界了，咖啡和这里的清新温润的空气一样随便享有。

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        工作人员用互动形式表述了咖啡给他们带来的幸福生活，游客们即兴体验啡农快乐浪漫的生活，追溯哥伦比亚咖啡栽培的历史。
        有人说是从加勒比海的海地岛经中美洲的萨尔瓦多从水路传来的；也有人说由一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡豆初次引入哥伦比亚。不管怎样哥伦比亚适宜的气候，肥沃的土地为咖啡提供了一个真正意义上的“天然牧场”，从16世纪的西班牙殖民期间，咖啡树在这块土地上扎了根。

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        这是一块神奇的土地，不光是咖啡的天然牧场，这里还盛产罂粟。
        正如三毛在游记中形容哥伦比亚是一个“不按牌理出牌”的处所：它的百姓一面享受着清闲的咖啡年华，一面经验着社会的动荡；它的土地一半种着金子般的咖啡，一半种着妖怪般的罂粟。

        作为世界主要古柯种植国，哥伦比亚上世纪七八十年代从大麻贸易开始，已经发展成为世界最大可卡因生产国。尽管政府一直努力铲除毒品问题，但自然地理赋予的优厚种植条件及巨大利润的诱惑，罂粟花仍然见缝插针地开在这片神奇的土地上。

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        毒品、内战让哥伦比亚千疮百孔。上帝用咖啡留给哥伦比亚希望，1500米的安第斯山脉高海拔区域，土壤肥沃、日照充足、降水充沛，完美的自然条件让每颗咖啡豆享受到足够长的生长时间，酝酿出足够丰富的味道，这是世界上大多咖啡种植国无法比拟的自然条件。上天恩赐，哥国顺利种植出世界公认的高品质咖啡豆。

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        咖啡对哥伦比亚来说，是国家大事，他们用咖啡和毒品战斗，他们教育农民砍掉毒品种咖啡，并获得稳定而安全的收入，每一场关于咖啡的活动都会成为全国上下关注的热点。
         工作人员精彩幽默地讲述采摘咖啡豆的方法和过程，游客们扮妆啡农现场表演引起现场阵阵笑声，跟随现场翻译我也参与其中，开心快乐地享受着不一样的咖啡时光。

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         走进咖啡园当一次哥国啡农，郁郁葱葱的绿色中零散隐藏着玛瑙般的咖啡豆，白色的五瓣花朵格外耀眼。这里都是手工采摘咖啡豆，这样可以仔细挑选摘取最饱满的果实，手工采摘比较慢，一人一天大概可以摘收30千克左右的咖啡豆，一千克咖啡豆经过加工冲泡的咖啡量大约是6杯左右。

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        也许她们还没能成为艳压群芳的冠军豆，但每颗用尽心力在大地上自然生长出来的咖啡，都有等待被发现的惊喜。这里和其他国家不同，一定要等咖啡豆饱满成熟长红才能采摘。
        多样性的气候使这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。这里种植的是品质独特的阿拉比卡咖啡豆，这种咖啡豆磨制的咖啡口味浓郁、回味无穷，堪称咖啡精品。如今，很多人都把“哥伦比亚咖啡”和“高品质”、“好口味”画上了等号。

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        人们将采摘的咖啡豆聚拢在一起，统一输送进机器脱皮处理，脱皮后浸泡18小时，质量好的果实会沉入水中，浮在面上的则去掉，连同壳一路发酵后用作肥料。哥伦比亚很是注重环保，全部能轮回操作的物料毫不挥霍。最终，留下的咖啡豆还要日晒、风干和筛选等步调，最后运送到沟槽中发酵，所有的加工程序需要粗加工、分离、分类、发酵、干燥、脱皮、抛光、分级等8道工序。

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        特别值得一提的是，哥伦比亚作为世界最大的阿拉比卡咖啡豆出口国和世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡豆必须经过水洗式加工。正是这与众不同一丝不苟的流程，使得中度烘焙后的哥伦比亚咖啡散发出淡淡而优雅的香味，那是名流般的优雅，甘甜中的暗香，口感绵软、柔滑，因此获得了“绿色金子”的美誉。

         主题公园了解咖啡的前世今生，我们来到了沿着火山陡坡种植的咖啡园，俯瞰360度如阶梯似棋盘的咖啡园，耳闻鸟鸣，嗅得花香，听着养心，观看养眼。这如诗如画的田园景致，字里行间动人心魂，让时间在此驻足吧，让身心尽情享受这一刻的绝美感受吧。
       这样天造地设的火山口环绕地型造就了独特的微型气候，地处于赤道之上，能够得到优越的日照角度，保证充分的光合，高海拔种植能让咖啡在生长更加缓慢而又充分，有利于咖啡碱和芳香物质的积累，所以这里的咖啡质量最好。

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         咖啡从种子到发芽大概需要四个月左右的时间，咖啡在移植到真正的自然土壤之前是要先盆栽培育，幼苗期为其搭建凉棚，刚落地的咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树，以保证生长所需阴凉潮湿的环境。
        由于咖啡林内湿度大，温差小，咖啡豆成熟慢，有利于咖啡碱和芳香物的积累。一棵咖啡树大约五年才能生长成熟，土壤、光照、降水都是非常重要的因素。

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         咖啡树成熟后可结果15年，每年可以采摘两次。蓝天白云下，成熟的咖啡树在一倾而下的阳光下油光发亮，青翠欲滴，白色的花朵和红绿相间的果实依稀可见，林间清风徐来，柔软湿润的空气沁人心脾，滋养柔润着的咖啡树摇曳着幸福枝叶告诉我，这里是咖啡成长的伊甸园。
         其实咖啡，不同庄园不同的风味，即使同一庄园不同山头风味也有不同，每一粒咖啡豆子背后的故事，都是啡香想知道的......只有走进咖啡园，才有可能知道那一丝咖啡的底蕴，迷人的风味和多变的香气......

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        咖啡是禅，深烘浅烘如禅意有时浅显有时深奥。无论深浅皆蕴含哲理，细细品味才能感悟。咖啡与禅相似的又相通，都需要有一个沉静的心。咖啡之中包含禅理，喝咖啡是悟道参禅的一大捷径。咖啡中的酸、甜、苦、涩正是我们生活中的酸、甜、苦、涩，咖啡的香味足以把一切凡尘杂念带走。咖啡所享受的并非只是一杯咖啡那样简单，咖啡带给人们的是梵音的宁静和丰富的内涵。

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        如果说咖啡、红酒和音乐作为人们灵感、思想、心灵和躯体的滋润品，我首选咖啡和音乐，伴着音乐轻品一杯咖啡，就足以让平淡的时光，变得幽雅而柔美。
        帅哥举手间芳香绕梁，顿感舒心静目。哥伦比亚咖啡最适合喜欢清淡的人，细腻精致的花香明快清晰，像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。

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        哥伦比亚咖啡不用正襟危坐，手捧一杯热腾腾的咖啡，就能让人体会到人生最好的境界是丰富的安静。安静，是因为摆脱一切虚名浮利，丰富，是因为有了内在精神世界的宝藏。轻轻啜饮细细品味，不由的柔润满口味蕾舒展，一口咖啡缓缓咽下，顿觉唇齿留香，丰富的味道体现的淋漓尽致，直沁心脾。听着舒缓的音乐，让人感到余韵悠长。温暖的阳光洒在身上，香醇的咖啡滋润心灵，美妙的音乐在耳边飘荡，这一刻的快乐与温馨是最真实的，丝丝缕缕难以割舍的。

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        哥伦比亚咖啡文化景观在2011被联合国列入世界遗产，安第斯山中远离尘嚣的世外桃源正所谓“采菊东篱下，悠然见南山”，吸引众多游客前来探秘，这是哥伦比亚人的骄傲。
        哥伦比亚咖啡没有浓烈惊艳的香气，却总能让人想起这个穿越赤道之国的美丽风情，在酸苦背后蕴含一份魔幻与现实中的甜蜜。