赏心悦目的咖啡拉花图案，经过了几代咖啡人不断的钻研创造？

拉花从何而来？关于拿铁艺术的起源，业内意见不尽相同。有人说拿铁艺术初始于欧美国家，是一种在展示咖啡时用以吸睛的高难度专业技术；也有人表示在上世纪八十年代，一个名为David Schomer的美国人在给客人制作外带拿铁时，将打发的牛奶倒入浓缩后，偶然形成了一个精美图案，成为了拿铁艺术的雏形。

虽然说法不一，但丝毫不影响拿铁艺术的魅力，一经出现就迅速以精巧漂亮的外观风靡整个咖啡业界。咖啡师们也渐渐研究出各种不同的冲制手法，在杯中创作出心型状、树叶状、郁金香状、玫瑰状等赏心悦目的图案。经过了几代咖啡人不断的钻研创造，拿铁艺术也从一开始一味追求图案的呈现，发展至综合奶泡绵密度、浓缩咖啡品质、融合技巧，以及图案表现于一体的色香味俱全的境界。这场咖啡与艺术的碰撞同时也打开了咖啡市场的另一扇大门：以拿铁艺术吸引顾客刺激消费，带动咖啡文化的普及与发展。

拿铁艺术流派浅析

与绘画艺术一样，拿铁艺术也有流派的说法，促使其形成的重要因素之一便是各国的文化差异，此外，拿铁艺术赛事评判标准的不同也直接导致了拉花艺术的纷呈多样。

目前，在咖啡业内最具影响力的两大拿铁艺术赛事分别是：

1、 由世界咖啡组织（WordCoffee Events，以下简称WCE）主办的世界拿铁艺术大赛（World Latte Art Championship，以下简称WLAC）——起始于2006年

2、由Coffee Fest举办的 LatteArt World Championship Open——起始于1992年

吉川寿子Hisako Yoshikawa是 2013年日本咖啡拉花比赛第1名、2013年世界咖啡拉花大赛（法国尼斯）第1名（2006年正式进入咖啡师行业 ，2009年日本咖啡拉花比赛第三名 ，2010年日本咖啡拉花比赛第七名）她的ROSE造型作品非常新颖，她来自OGAWA COFFEE，

纵观整个拿铁艺术界，在各大赛事的成绩中，亚洲作品可谓佼佼者，近几年更有包揽前三名的趋势。拿铁艺术在亚洲的发展也成为编者主要的参考依据，综合各方意见，我们将拿铁艺术归为三大派系:

1传统学院派

这一类流派的特色是只运用牛奶和咖啡，将打发的奶泡直接倒入浓缩咖啡中（这一手法被称为Free Pour），运用不同的倾倒手法和技巧来是杯中图案成型，强调图案的美学对称以及颜色对比度上的鲜明。这一派系对奶泡打发的技术要求颇高，越是轻薄绵密的牛奶越是容易做图案。（点点点 ? 那些牛奶更适合做拿铁！）

优点：口感绵柔，食用性高，图案线条清晰，有建筑美感

缺点：因其创作过程无其他辅助工具，图案的呈现形式相对单一，主要以心形、树叶、花朵

为主的组合拼配，颜色只有咖啡和牛奶的两中原色，创意空间有限。

日 本

用绵密的牛奶在咖啡上拉出极为细致的线条，层层叠加形成图案

代表人物：

2008年Coffee Fest冠军日本籍咖啡师泽田洋史，他在压纹上的造诣极深。

山口淳一则通过Facebook将压纹技术传播开来，迅速囊获一大批粉丝的同时也让这一拉花流派自成一脉，深受业内外认可。

韩 国

通过不同基本图案的组合来达到视觉美感，早年能在一杯咖啡里拉出越多的图案是一件十分厉害的事情。

韩国咖啡师之父YoungminLee将拿铁艺术在韩国推广发展

2具象表现派

此派系的风格是将各种具象景物还原到拿铁艺术中，或者将打发的牛奶倾倒入浓缩咖啡呈现基础图形后，再辅以雕花针等工具和食用色素勾勒线条。此派系常见于WLAC赛事中。近年来也以多变的动植物图案开创了新的天地。

（图为此次2016WLAC中国区亚军李涛的艺术吧台作品）

优点：图形花样繁多，艺术观赏价值较高

缺点：如果图案复杂，较长时间的制作过程可能影响口感，另外，因食用色素和工具等的使用，降低了食用性。

代表人物：

2013年世界拉花艺术大赛，来自日本的吉川寿子（Hisako Yoshikawa）凭借玫瑰图案艳惊四座，开创了拿铁艺术的又一领域。

曾包揽多届台湾咖啡比赛冠军的林东源，独创天鹅图案，并将推动了早期咖啡拉花技术在国内的发展。

而在2016WLAC中国区的赛事中，来自麦隆咖啡的李琦和李涛就凭借扎实的技术能力、创意的图形设计夺得冠亚军。其中最让人映象深刻的便是李琦用日落、仙鹤、海浪等图案别出新意。冠军选手李琦创作的云鹤图，以流畅的线条，动态的设计，呈现出云海飞鹤的中国风式图形。谈及比赛，李琦表示：“拉花比赛考验的不仅仅是选手的技巧是否娴熟。作为咖啡师，与人互动时的亲和力，吧台的管理能力也都是评委会留意的部分。”天生热爱表演的她在比赛时虽然紧张到整张脸都泛红晕，但是依然不忘在完成作品的同时与评委互动，表达自己的想法。

随着亚洲咖啡市场的开发和壮大，国际咖啡赛场上亚洲选手的表现也愈来愈出色，此次李琦选用风景图为对照，抽象还原到拉花杯中的创作手法打开了咖啡拉花的创意世界，相信不久之后这样的创作手法会带给我们更多的惊喜，也期待她能在今年的世界赛中取得好的成绩。

3革新发展派

这一流派最典型的代表是不局限任何条件，利用牛奶和咖啡为基础材料，辅以各类工具和佐料，在拿铁杯中呈现兼具艺术性、创意度极高的二维和三维图形，这一类派系目前为人熟知的方法有：将奶泡堆叠杯中，用巧克力酱和雕花工具将其塑造成一定形状的立体图案，还有直接在装有牛奶的espresso杯中用糖浆和雕花针直接绘画图案。

优点：创意十足，最为贴近绘画和雕塑艺术。

缺点：食用性较低，可复制性低，日常吧台操作难度较大。

目前，这一流派在韩国颇受欢迎，韩国咖啡师们已经将拉花艺术拔高到新的层次，甚至可以在浓缩杯中还原出任何图案。在CTI杂志中，Kanbing Lee也开设专栏为所有爱好者呈现拉花艺术的美妙。

韩国咖啡师KangbinLee，甚至能在浓缩杯中还原出蒙娜丽莎等各种图案，此外还通过搭配音乐、（kangbinlee 的作品在这里哦）

美籍华裔Sammy Lin自创“圈围法”拉花技术

在Facebook上以各种萌宠卡通形象为基础塑造的3D雕花造型而颇为出名的台湾My cofi店长张桂芳也是此派系其中高手。

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2017-05-09 09:54:29