咖啡豆基础常识 曼巴咖啡介绍

曼特寧咖啡豆生長於土壤含豐富礦物質的印尼，有其獨特的香氣，咖啡豆為短橢圓顆粒，通常呈暗綠色，中心線白膜粗且明顯。如烘焙度較淺，酸味明顯強烈，但風味平乏；而采用深度烘焙，苦味相對偏重，但香料、松木、焦糖香明顯，body醇厚，余韻富足，因此前街認為它適合多種萃取方式製作。

通常來講，曼特寧豆會作為配方豆的基礎之一，它左右意式咖啡的品質和口感，甚至直接決定了成品的質地與醇厚度，而作為曼特寧的高品質代表，前街黃金曼特寧咖啡在圈內的名聲更是數一數二，咖啡豆相對較長，外觀很接近，但在烘焙過程脫水變色時，顆粒飽滿、結實突隆，展現力與美的線條，經過中深烘焙後，獨特的黑巧香氣會讓人難忘。

一般咖啡族多只聽過曼巴咖啡，卻不知「曼巴」的配方及來由，其實曼巴就是綜合印尼曼特寧豆，再加上巴西的咖啡豆，口味輕重，能起到互補、協調的作用，臺灣早年咖啡廳就非常流行曼巴拼配，爽朗上口的曼巴品項以及當時雅座的高點餐率，是不少人的青春飲品，現在或許已不再流行，但至今仍有人會懷念此古早咖啡味，目前較為風行的咖啡品項是以奶製品來豐富咖啡口味，如焦糖瑪奇朵，就是拿鐵加焦糖的組合，而不是以前用咖啡豆自身的香氣/口感來調配。

巴西咖啡的產量是世界第一，幅圓廣闊，品質落差很大，因為考量采收時節和成本，多采用機器收成，因此品質會居次，並且熟度不一，但是低成本的豆子在市場上很搶手，味覺喝起來較為平順，豆商會將此豆用於濃烈豆的基礎豆，以平衡口感味蕾，而這些種種因素正是讓巴西豆成為烘焙師們推出配方豆的最佳選擇。

很多新手剛開始接觸意式咖啡時總會問前街，有沒有適合拿鐵拉花的咖啡豆推薦，對此，我們都會優先推薦專門為咖啡機而定製的前街意式經典拼配咖啡豆，它采用了中深度烘焙的印尼·濕刨曼特寧和巴西·半日曬喜拉多兩款豆子，既我們開篇提到的「曼巴」配方，不僅如此，為了讓espresso帶有更綿密的咖啡油脂，前街還加入了少量的水洗羅布斯塔，以降低其萃取難度的同時，還讓咖啡的焦糖香氣更飽滿。

不少咖啡愛好者不知不覺在家中配備了許多的咖啡器具，迷戀意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡機，準備自己動手萃取。前街這裏以門店出品意式咖啡作為參考，簡述一下怎麽來製作一份Espresso。前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能通過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可為11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。

前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，一般單次萃取時長會控製在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。

前街先將粉碗擦幹燥，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接著用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，濕潤沖煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下沖煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，就能拉下萃取開關。將咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。

采用前街意式經典拼配咖啡豆做出來的espresso帶有漂亮的金黃色油脂，肉眼可見由深至淺，喝之前能聞到一股強勁的焦糖香，對於這類深焙咖啡的濃郁香氣，前街一般會采用拿鐵的形式品嘗，不僅可以欣賞精美的拉花圖案，還能感受到奶咖的醇厚與綿滑，簡直一舉兩得。

先找一個容量約30ml的咖啡杯，倒入雙份濃縮40ml，然後把240ml的鮮牛奶打發至溫熱適口的狀態，註意最好控製奶泡厚度在0.5cm，這樣更方面拉花，最後，將兩者均勻融合，並推出一個好看的圖案，即可完成飲品。

采用前街曼巴咖啡製作的熱拿鐵入口有濃郁的黃油和焦糖香氣，伴隨著巧克力牛奶的香甜，以及牛奶泡沫帶來的綿密感，口感豐富。

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2025-06-08 11:12:22