“Espresso”表面的泡沫:
泡沫: 咖啡脂(Cream克丽玛)又称芳香油,存在于咖啡表面上红棕色的泡沫,颜色均匀,大约3毫米~5毫米厚。
其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。
咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。
如果乳剂呈深棕色甚至是黑色,表明咖啡萃取过了头;
如果呈淡黄色,则表明咖啡还没有被充分萃取.
作用: 锁香,保温,增醇。
(锁香:能锁住咖啡香味挥发性化学分子。)
颜色: 榛果色,深褐色,微红色
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2014-08-18 14:07:10