如何在古代做一个优雅的咖啡师

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　　1991年1月11日上午9点，星巴克在北京国贸中心开设了内地第一家零售店，咖啡进入大家的视野。2008年金融危机，星巴克在全球关闭了900家门市。不少重视咖啡豆产地、品种、风味的新锐咖啡馆瞅准这个时机，大展拳脚，力推中浅度烘焙的咖啡，鼓励大家品尝一杯黑咖啡所能带来的愉悦感官体验。2013年，我开始接触到精品咖啡并投入这一行业。作为一名咖啡师给每一位客人介绍这种可以让人上瘾的合法“毒品”，幻想着一杯一杯不停地出品咖啡带来的暗爽，我想这是大多数咖啡师自己的“精神鸦片”。假如有那么一天，我们一不小心穿越到古时候，比如——唐代。那作为一个不喝咖啡会死星人，此时如何能够重操旧业，做一个优雅的咖啡师呢?

　　在唐代，市面上流行的饮品有两种：一个是茶，另一种就是酒。想要做咖啡，那首先要解决原材料咖啡豆的供应问题。那个时候，地球上开始种植并饮用咖啡的国家那就只有非洲的埃塞俄比亚了。这些黑人朋友从五六世纪就开始沉醉在这种饮品里无法自拔了。想要漂洋过海获得咖啡豆，那就不得不提到中国古代一条伟大的道路——丝绸之路。广义的丝绸之路分为两条：一条是陆上的，以长安为起点，连接中亚，西亚，欧洲那一块，终点是罗马，主要贩卖丝绸。由于到17世纪咖啡才由非洲传播到印度，所以这条路对咖啡师来讲没多大用处。另外一条是海上丝绸之路，从中国的东南沿海到达东非和欧洲，主要贩卖瓷器。机会来了，这时候只需要来一个梦想成为海贼王的老铁，就可以乘风破浪来到咖啡的发源地-非洲!

　　唐代是一个注重国际文化交流的朝代，跟政府申请一批农艺师和像鲁班一样的能工巧匠，成立一个帮助非洲小伙伴奔小康的研究小组。这种能够提高国际声望的好事，皇帝还是愿意干的。有了这个小组，在非洲大陆上开展咖啡种植计划那就如虎添翼了。首先，我们要选取一些风味较好的品种，病虫害的防治和种植就可以交给农艺师和当地人民去搞。鉴于当时的技术条件，后置处理只能以日晒为主。在能工巧匠的帮助下，我们还可以根据去果皮机的物理原理，利用水动力，生产小批量的水洗咖啡。好的种植是成就一杯好咖啡的基础，也是最重要的部分之一，所以这一个环节一定要投入全部的精力来做到最好。

　　一棵咖啡树发芽、开花、结果，咖啡豆处理产业链的完善，大概需要四五年的时间。等到这条产业链能够正常运作后。我们就可以抱着一麻袋一麻袋的高品质咖啡豆衣锦还乡了。剩下的就交给海贼王老铁定期来收购就好了。

　　获得了咖啡豆，接下来就要面对烘焙的问题，这就需要找个技术高超的铁匠朋友。中国在明朝以前钢铁冶炼技术都处于世界领先水平，当非洲的小伙伴们还在玩泥巴的时候，春秋时期的铸剑鼻祖-欧冶子，已经铸造出湛卢、巨阙、鱼肠等大批的神兵利器。到了唐代，已经开始使用优质的煤炭作为燃料，配合祖宗发明的风箱，这就为烘焙机的制造和烘焙咖啡所需的稳定热源打下了坚实的基础。烘焙机的构造可参考下图：

　　可以转动的内炉可以保证咖啡豆的均匀受热。

　　这样，我们就拥有了一台领先世界一千年的烘焙机了。你要说你不会烘焙?那没关系，别忘了古时候可是有一大批搞烘焙的同行——炼丹师。那些人整天窝在深山老林里，采集各种花花草草，动物零件，捏一块儿放火炉子里烧它个十天半月的，掏出来就跟人说吃了可以长生不老，强身健体，鞭长莫及，日复一日，老而弥坚……没错，多找这些同行聊聊天相必能获益匪浅。

　　接下来就是冲煮了，鲁班发明的石磨可谓是磨豆机的完美雏形，超大磨盘，研磨过程几乎不产生热量，甚至可以把磨盘改造成平刀或者是鬼齿。稍加改良，加个粉仓，接粉器，用起来可能比EK43都要滋润。

　　韩国综艺节目《三时三餐》中，不喝咖啡会死星人崔智友，瑞镇已经为大家实力演绎了石磨美式咖啡做法。

　　至于滤杯和手冲壶就不用担心了，中国作为瓷器大国，不管你想要用KONO 、V60还是Kalita，蛋糕杯。找个陶瓷小作坊，给个图纸，老板分分钟就能给你做出来。手冲壶也是如此，月兔、鹤嘴壶、细口壶，只有你画不出来，没有老板做不出来的。要是想顺应一下时代潮流，烧一套唐三彩的手冲器具出来，那也是没谁了。最后，再花点心思找一些透水性能优良的滤纸，滤布，世界上第一杯手冲耶加雪菲就这么诞生了!遥望着远方的花重锦官城，感受着这一杯咖啡的优雅风味，回想着这些年的辛苦劳作，难免一番感慨，潸然泪下。

　　好东西要拿出来跟好基友一起分享。俗话说“暖饱思淫欲”，作为中国历史上最强盛的时代，人人安居乐业，吃得饱，穿的暖，于是就涌现出了一大波搞文化，搞艺术的文艺青年。“举头望明月”的李白，“润物细无声”的杜甫，“停车坐爱枫林晚”的杜牧，画圣吴道子，音乐家李龟年，书法家颜真卿等等，这些都可以作为主要客户群着重发展。想象一下这些历史上响当当的人物齐聚一堂，喝着来自非洲大陆的精品咖啡，吟诗作对，交流探讨书法绘画，这简直就是一场领先世界一千年的文艺革命!

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2017-05-14 15:16:54