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在咖啡行业中也有很多迷信或常识。咖啡仍然是一种新的科学，我们对它有所期待，但并不会任其发展。
如果你最终想生产出高质量的商品，就不可一直听信他人，唯一的办法就是自己去尝试。我相信在尝试的过程中一定会听到许多嘲讽的声音。虽然我比一般的咖啡师更认真仔细地研究，但是我建议你们使用我的方法以前一定要自己先去试用一下。
过去几年里，我尽量去重新思考自己所教的关于咖啡的知识。我花了大量的时间才发现原来那些普遍被接受的规则并不是精准无误的。通过Barista Hustle我尝试着分享并推翻一些迷信说法，有些可能引起了争议，有些可能获得了认同。
这里有一个关于咖啡迷信的列表，其中一些近来被许多人认为是福音(包括我自己)。
用30磅的力压粉(或任何你所学的力度)
保持手柄温度的稳定。
压粉过后要立马将手柄接到水泵上，否则咖啡的香气很快会散发。
转动粉锤会使咖啡表面更光滑。
crema上如果有老虎纹，是好的萃取的标志。
所有的espresso都要用9帕的压力。
冷杯子会影响espresso的口味。
当咖啡液变为金色时就移走咖啡杯(我最喜欢的是在关掉水泵之前将咖啡杯移走，避免继续萃取)。
做手冲咖啡时搅拌会造成过度萃取。
不要将水冲在滤纸的边缘，否则水会穿过滤纸流入杯中。
不要打破crema。
敲出的粉饼要又干又圆。
沸水会使咖啡的风味散发。
清洗咖啡机器后要保持干燥。
混合咖啡比单品咖啡风味更佳(或反之亦然)。
螺纹、弧底、或是c-curve纹理的压粉器比平底的更好。
咖啡馆营业前都要调整研磨刻度。
当你读到这些时，你有可能会想：“天啊，那太愚蠢了。我不能相信任何人了，即使他曾经被认为是正确的。我是多么与时俱进啊。”其实这很正常，只是我们并没有想到而已。这篇文章并不是为了庆祝迄今为止取得的进展，而是为了庆祝即将会取得的巨大进步。
我想让你去思考一下现有的规条，有些在我看来是错误的，但却是大多数人所坚持的。
一年或五年后你会嘲笑这些规条吗?为什么现在你认为这些是正确的?它是基于确凿的证据或者是几年前你从某个拿铁同事那里听说的?请认真思考每一个规条。它们很快也会被列入这个列表吗?为什么不呢?大不了你可能因为渴望解答而离开现有的职位罢了!
只用新鲜研磨的咖啡。
不要使用烘焙后还不到一天的咖啡豆。
制作espresso使用的是烘焙后至少有5天的咖啡豆。
大批量烘焙的咖啡豆没有小批量烘焙的豆子口味好。
只使用收获后12个月内的咖啡生豆。
Ristrettos味道不佳。
Espresso萃取时间必须介于25-35秒。
全自动咖啡机制作的咖啡没有咖啡师的制作的好。
自然干燥处理的咖啡豆不干净。
Robusta风味不佳
星巴克咖啡口味不佳。
浅烘焙的咖啡豆风味更纯正。
萃取espresso的温度必须精确到0.1C。
烘焙好的咖啡豆在萃取前需要释放二氧化碳气体。
高海拔的咖啡风味更佳。
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2017-05-17 14:42:30
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