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如何制作一杯好咖啡?
让记者大开眼界。每位选手要在15分钟内完成3种咖啡：Espresso(意式特浓咖啡)、卡布奇诺和创意咖啡。这是世界咖啡大赛的统一要求。
卡布奇诺，很多人熟悉，是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。创意咖啡考的是创意，做出各式各样漂亮的拉花只能算是表面功夫，更重要的还是口味要独特，英国咖啡师霍夫曼就曾用烟草浸过的奶油以及饼干沫等融合在咖啡里，夺得了世界冠军。评委说，昨天比赛中也有一些创意咖啡，让人惊艳，不过因为接下来还有两天的比赛，不便透露。
最难的，其实还是基本款：Espresso。选手们认真的样子仿佛在做化学试验。评委说，确实，这就是一个精确的游戏：一杯咖啡的咖啡豆粉只能在7～8克，水温应该稳定在88℃～93℃，通过浓缩咖啡的水压应该在9～10个大气压，过滤时间在25～30秒。
理想水温下煮出来的Espresso，应该呈很深的红棕色，表面的泡沫会有暗褐色斑点，而且泡沫厚度应该在4毫米以上。为了保持温度，拿到手后3小口就要喝掉。
什么样的叫做好咖啡?
来参加比赛的，有专业咖啡师，也有骨灰级爱好者。张寅喆就属于业余爱好者。爱到什么程度?他甚至会跑到种植咖啡豆的农场里亲自挑选咖啡豆，然后回来自己找烘焙师烘焙。
“咖啡豆是用什么方式种植的，采下来的时候熟到什么程度了，这些都会影响到口感。在市场上买烘焙好的咖啡豆，我没法看出这些。”他去过澳大利亚的农场，也去过中国云南的种植园，还打算去巴西、苏门答腊……他的理想就是走遍全球各地的咖啡豆产地，寻找它们最原始的风味。
什么样的叫做好咖啡?昨天，每一位参赛选手都要接受来自4位感官评委、两位技术评委和一位裁判长的严苛评判。
感官评委吴佳航煮不出一手好咖啡，却有着敏锐的嗅觉和味觉，他在哥伦比亚咖啡生产者协会已经当了15年的“品杯师”，“每次和朋友在外面玩，喝到难喝的咖啡，碍于面子又不能吐掉，我就会加大量的奶和糖，掩盖咖啡失败的味道，这样才能喝下去。”对他而言，一杯好喝的咖啡，就是无需加奶加糖，最本质的味道就足以打动人，可以喝出花香、草香，甚至散发出木头的香气。
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2017-05-17 15:28:19
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