在耶加雪菲、瑰夏等果酸咖啡出现之前，市面上销售的咖啡都是以中度以上烘焙为主，风味为焦香的醇厚口感，其中曼特宁被称为最醇厚的单品咖啡。前街日常豆单上会有两款印尼曼特宁咖啡让大家选择，其中最热门的当然是经过多重手选的「PWN黄金曼特宁咖啡」，不仅带有曼特宁的经典草本香料气息与浓醇口感，瑕疵率的降低减少了常规印尼咖啡豆的杂味，让干净度更上一个层次。
印尼本土咖啡生豆商PWN公司以收购当地优质批次的曼特宁生豆为主，只产出精品等级的曼特宁，「黄金曼特宁」就是他家的招牌产品。日本人当时看中了苏门答腊咖啡后长期购买，逐渐发现当地的豆子品质经常良莠不齐。于是在曼特宁的生产上更上心，开始制定了严格的筛选瑕疵的标准和方法，包括豆子密度、规格、形状、色度等数值入手，产出的曼特宁需要机器加人工剔除瑕疵，确保产出的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮，也减少曼特宁的泥土和草腥味。传言在太阳下呈金光灿灿，才取名为「黄金曼特宁」。
随着精品曼特宁咖啡的市场越做越大，PWN公司也意识到商标的重要性，比日本人早一步将「黄金曼特宁」英文注册为独家商标。因此只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”，而日本人生产的只能改名为“鼎上曼特宁”。前街入手的黄金曼特宁当然是来自PWN公司的正版产品，大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋，以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁，前街将这两样标识展示在东山口门店内。
观察黄金曼特宁的生豆麻袋，我们可以看到“Triple pick”和“GRADE 1”的字眼，意味着属于印尼生豆最高等级，生产时PWN在收购的GRADE 1等级生豆基础上经过了三次手选。
印尼咖啡生豆分级依据是以瑕疵豆数量为主，规格大小为辅的方式进行分级。一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按照瑕疵率会分为六个等级，其中最高等级G1，需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。前街口粮豆系列中的林东曼特宁咖啡就是G1，产自苏门答腊岛林东产区采用湿刨处理法，呈现经典的印尼曼特宁风味：黑巧克力、坚果、草本香料、焦糖。
在筛选上做到极致的PWN公司把G1等级的曼特宁，进行多重严格挑选，将咖啡的瑕疵率降到最低，去除了泥土等杂味，同时提升了曼特宁的甜感与干净度。另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选，确保产出的黄金曼特宁生豆颗粒硕大均匀、色泽透亮。
像黄金曼特宁咖啡这种口感浓厚，且极具地域风味的咖啡，前街建议以手冲黑咖啡的方式萃取品尝，能更好喝到咖啡的香气。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，为的是大家收到时还是新鲜度最佳的阶段，能为我们杯中增添更多的风味层次。
黄金曼特宁咖啡豆由于烘焙度采用的是中深度烘焙，咖啡豆内部质地松散，吸水性较强，如果用与浅烘咖啡豆的水温、研磨度，咖啡容易过萃，呈现让人不愉悦的焦味与涩感。为了避免这一点，前街咖啡师会将水温调低，研磨度调粗，减少咖啡中的苦味大分子释出。这里前街会用到87摄氏度的热水与中等的研磨度（中国标准20号筛网通过率70%）。
前街对于提升醇厚度的咖啡会习惯用流速较慢的KONO滤杯，相比于V60滤杯的大出水口，KONO的浸泡功能更好，让咖啡粉在相等的萃取时间更多好的风味物质。
三段式注水：先注入30克水进行30秒闷蒸，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
手冲的黄金曼特宁咖啡入口能感受到浓厚的黑巧克力香气，烘焙榛果、焦糖、甜瓜的风味非常融合，口腔中明显的香料气息，余韵持久。
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2023-01-13 17:53:35
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