黄金曼特宁咖啡的特点,黄金曼特宁咖啡手冲风味口感介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:Z.E 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店苏门答腊是印尼精品咖啡的主产区,咖啡系统比较复杂,可简要归纳为四个类型:(1)曼特宁,指苏门答腊中北部的托巴湖周遭、西南岸海拔90

咖啡豆


在耶加雪菲、瑰夏等果酸咖啡出现之前,市面上销售的咖啡都是以中度以上烘焙为主,风味为焦香的醇厚口感,其中曼特宁被称为最醇厚的单品咖啡。前街日常豆单上会有两款印尼曼特宁咖啡让大家选择,其中最热门的当然是经过多重手选的「PWN黄金曼特宁咖啡」,不仅带有曼特宁的经典草本香料气息与浓醇口感,瑕疵率的降低减少了常规印尼咖啡豆的杂味,让干净度更上一个层次。


黄金曼特宁生豆3


印尼本土咖啡生豆商PWN公司以收购当地优质批次的曼特宁生豆为主,只产出精品等级的曼特宁,「黄金曼特宁」就是他家的招牌产品。日本人当时看中了苏门答腊咖啡后长期购买,逐渐发现当地的豆子品质经常良莠不齐。于是在曼特宁的生产上更上心,开始制定了严格的筛选瑕疵的标准和方法,包括豆子密度、规格、形状、色度等数值入手,产出的曼特宁需要机器加人工剔除瑕疵,确保产出的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮,也减少曼特宁的泥土和草腥味。传言在太阳下呈金光灿灿,才取名为「黄金曼特宁」。


曼特宁咖啡豆


随着精品曼特宁咖啡的市场越做越大,PWN公司也意识到商标的重要性,比日本人早一步将「黄金曼特宁」英文注册为独家商标。因此只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”,而日本人生产的只能改名为“鼎上曼特宁”。前街入手的黄金曼特宁当然是来自PWN公司的正版产品,大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋,以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁,前街将这两样标识展示在东山口门店内。


观察黄金曼特宁的生豆麻袋,我们可以看到“Triple pick”和“GRADE 1”的字眼,意味着属于印尼生豆最高等级,生产时PWN在收购的GRADE 1等级生豆基础上经过了三次手选。


曼特宁麻袋


印尼咖啡生豆分级依据是以瑕疵豆数量为主,规格大小为辅的方式进行分级。一般质量要求是无活体虫,无霉烂腐臭的豆子,最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按照瑕疵率会分为六个等级,其中最高等级G1,需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。前街口粮豆系列中的林东曼特宁咖啡就是G1,产自苏门答腊岛林东产区采用湿刨处理法,呈现经典的印尼曼特宁风味:黑巧克力、坚果、草本香料、焦糖。


烘焙3


在筛选上做到极致的PWN公司把G1等级的曼特宁,进行多重严格挑选,将咖啡的瑕疵率降到最低,去除了泥土等杂味,同时提升了曼特宁的甜感与干净度。另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选,确保产出的黄金曼特宁生豆颗粒硕大均匀、色泽透亮。


像黄金曼特宁咖啡这种口感浓厚,且极具地域风味的咖啡,前街建议以手冲黑咖啡的方式萃取品尝,能更好喝到咖啡的香气。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的,为的是大家收到时还是新鲜度最佳的阶段,能为我们杯中增添更多的风味层次。


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黄金曼特宁咖啡豆由于烘焙度采用的是中深度烘焙,咖啡豆内部质地松散,吸水性较强,如果用与浅烘咖啡豆的水温、研磨度,咖啡容易过萃,呈现让人不愉悦的焦味与涩感。为了避免这一点,前街咖啡师会将水温调低,研磨度调粗,减少咖啡中的苦味大分子释出。这里前街会用到87摄氏度的热水与中等的研磨度(中国标准20号筛网通过率70%)。


前街对于提升醇厚度的咖啡会习惯用流速较慢的KONO滤杯,相比于V60滤杯的大出水口,KONO的浸泡功能更好,让咖啡粉在相等的萃取时间更多好的风味物质。


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三段式注水:先注入30克水进行30秒闷蒸,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。


手冲的黄金曼特宁咖啡入口能感受到浓厚的黑巧克力香气,烘焙榛果、焦糖、甜瓜的风味非常融合,口腔中明显的香料气息,余韵持久。


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2023-01-13 17:53:35

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