刚喝哥伦比亚蕙兰咖啡的时候，你会被它那黑巧克力和坚果调给吸引住，特别是那些爱吃巧克力的朋友们一喝肯定就会喜欢上的！
哥伦比亚刚开始并不注重精品咖啡，所以大家会常在拼配豆中看到哥伦比亚咖啡豆的影子。随着精品咖啡的推进，哥伦比亚也开始注重精品咖啡了，所以，慢慢的，精品咖啡的名单上就出现了哥伦比亚咖啡的豆子了，如，前街的哥伦比亚花月夜咖啡、玫瑰谷咖啡等。同时，随着市场的需求，哥伦比亚的咖啡豆也成为了精品咖啡的一个市场了。
哥伦比亚的种植环境
哥伦比亚的咖啡豆很大很漂亮，这取决于它的品种和得天独厚的生长环境。哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤。地处热带，气候因地势而异，覆盖丰富的火山土壤，年降雨2000至3000mm，北纬1 °-11 ° 15 ，西经72 ° -78 °气候温和，空气潮湿，多样性的气候使哥伦比亚咖啡整年都是收获季节。东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔1000-2000米的山地属亚热带气候，西北部属热带草原气候 。年均气温：15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化。哥伦比亚适宜的气候为咖啡提供了一个真正意义上的“天然牧场”。前街认为这就是哥伦比亚咖啡质量上乘的原
因。
哥伦比亚咖啡（Cafe de Colombia）产地为哥伦比亚，是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。
世界咖啡分两大系列，作为世界第一产国的巴西，其咖啡豆表现为“硬”，味道浓烈；另一种是以哥伦比亚为代表的“软”，其味淡香。区别在于产地的海拔高度和种植方法，巴西将咖啡种在丘陵红壤比较粗放，哥伦比亚产在山地黑土精耕细作。前街发现，哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味，不像巴西咖啡那么浓烈，不像非洲咖啡带着酸意，而是一股甘甜的淡香，低调而优雅。
哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。 哥伦比亚以麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。
哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省，以及托利马省，这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。
都说好的咖啡离不开其品种，除了天然的生长环境外，品种也是一个很重要的因素。哥伦比亚是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚生产的咖啡大多属于阿拉比卡种，包括波旁、卡杜拉、铁皮卡、玛拉果吉佩等品种。哥伦比亚产的经典咖啡大部分都是铁皮卡和卡杜拉、卡杜艾。
卡杜拉、卡杜艾是哥伦比亚最常见的咖啡品种。除此之外，当地一些比较出名的咖啡庄园会种植瑰夏咖啡以及一些新的咖啡品种，如哥伦比亚（对，这是咖啡品种名字）、卡斯蒂略等。
卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
卡杜艾（Caturra）是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，还没有发现，黄色果实比红色果实好的味道。反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。
卡斯提优（Castillo）1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄至当时为止最为成功的抗病品种卡斯提优，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行种植卡斯提优。
哥伦比亚（Colombla）与国家同名的新品种【哥伦比亚】则是2008年培育出来的的混血品中，带有卡杜拉和提摩血统，也就是卡蒂姆品种，但[FNC]坚称哥伦比亚虽是卡蒂姆的嫡系，但风味远比一般卡帝姆优雅，因为哥伦比亚经过多代与阿拉比卡“逆代杂交”，已洗净粗壮豆的霉腥味，风味更像阿拉比卡，也兼具粗壮豆抗病力和高产 能优点，是哥国增产的利器。
哥伦比亚咖啡豆处理法
哥伦比亚作为世界上最大的水洗咖啡豆出口国，那其产国的咖啡豆自然是大数采用水洗处理法的，且精品咖啡大多生产于中小规模的自营农场，相较于巴西的大规模栽种，小规模的农场咖啡品质通常更优秀。但，或许朋友们会发现，哥伦比亚的咖啡豆出现了很多其他的特殊处理法，如：酒桶浸渍、厌氧发酵等等，这些特殊的处理法使哥伦比亚咖啡在精品世界里面不断地创造新意，带来进步。
水洗处理法：
咖啡浆果采摘后会先倒入大水槽之中，一些发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。
然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这此过程中微生物会分解掉果胶。
发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。
前街认为,哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。独特的香味，喝下去后，香味充满整个口腔。把口腔里的香气再从鼻子里呼出来，气味非常充实。不管是哪种特殊的处理法，都是从基础的水洗处理法中进行改进的。同时，前街认为，水洗处理法的咖啡豆的风味更能体现咖啡豆的本质风味，所以，前街的口粮豆中几乎都是水洗处理法的，而水洗蕙兰咖啡也是作为哥伦比亚产国的咖啡代表。
前街咖啡冲煮建议
当然了，想要冲一杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品种外，还要的就是咖啡豆的新鲜度，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街冲煮哥伦比亚蕙兰咖啡的参数：
哥伦比亚蕙兰咖啡豆采用的是中深烘焙，所以，前街选择了：滤杯：Kono滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）
而哥伦比亚的玫瑰谷、花月夜咖啡采用的是中浅烘焙，所以，前街选择了：滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，从31秒开始继续以小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
哥伦比亚蕙兰咖啡风味：酸质浓郁，焦糖、甜坚果、巧克力、令人赞赏的柔和的果酸味。
哥伦比亚花月夜咖啡风味：花香草莓酱之余会带有酒心巧克力的余韵，奶油以及发酵感。
哥伦比亚玫瑰谷咖啡风味：花香、明亮的酸质、酸和甜较突出、果汁般的口感、葡萄、草莓、青梅
对于咖啡的烘焙程度不同，冲煮用的器具也是有所不同的，Kono滤杯一般适用于中深烘焙的咖啡豆，中深烘焙的咖啡豆口感比较醇厚；中浅烘焙的咖啡豆选择滤杯Hario V 60，口感比较丰富。不管是咖啡豆的选择还是冲煮方法，欢迎到前街来一起探讨。
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2023-03-25 11:41:17
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