哥伦比亚咖啡豆产地风味等级特点故事介绍 哥伦比亚咖啡豆品种的种类简述

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 哥伦比亚国家 > 作者:Jin 2024-06-23 我要评论

前街发现许多人接触哥伦比亚咖啡是从意式咖啡开始,由于哥伦比亚咖啡的风味有着浓郁的香气,柔和干净的口感而被广泛应用到拼配咖啡豆中。随着近年来精品咖啡的流行,咖啡店中出现了不少哥伦比亚高品质的单品咖啡豆,前街门店日常的豆单中就有5款供大家选择,可见高品质的哥伦比亚咖啡越来越受到咖啡人热捧。


门店菜单


哥伦比亚精品咖啡产自哪里

作为全世界阿拉比卡咖啡豆产量第二大的国家,哥伦比亚的高海拔和多样性气候让哥伦比亚产出比大多商业豆更高品质的咖啡。地理上,哥伦比亚地跨南北半球,靠近赤道,以高海拔著称的安第斯山脉地势沿线形成了三川两河的咖啡种植区域,南北部分跨度非常大,因此有两个分明的主采收产季,和少批量的微产季,这也是为什么哥伦比亚一年四季都有咖啡产出的原因。


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哥伦比亚咖啡的种植普遍在1200-2000米之间,比巴西的种植海拔高出许多,当地山川间形成各种独特多样的微型气候,暖湿洋流带来的雨水,火山形成的富有矿物质土壤,这些因素叠加让哥伦比亚咖啡产出的咖啡带着高品质的酸香。


哥伦比亚的咖啡种植主要分布在整个国家的西部,从北往南,分别有15个产区,其中优质的精品咖啡主要集中在西南部,尤其以考卡产区、娜玲珑产区、惠兰产区最佳,具有丰富的水果酸质,口感柔和。


娜玲珑

娜玲珑(NARINO)产区位于哥伦整个国家的最西南方,与厄瓜多尔交界,这里的有多条河流带来的充裕水资源,全年的光照充足,咖啡树大多种植 在1600米的海拔高度,由于峡谷中带来的暖湿气流让娜玲珑的咖啡甚至可以种到2300米的高度,加上火山灰提供的肥沃养料,这里孕育出的咖啡风味均衡柔和,干净的口感。


娜玲珑的咖啡产量占全国约3%-5%,一年一季采收,虽然量不多,但品质之高收到不少咖啡人的喜爱。每年10月开始会有一个长达半年的雨季,第二年4月份进入采收的季节,海拔较高的区域采摘成熟的咖啡樱桃工作会持续到8月。


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考卡

考卡产区分布在娜玲珑旁边,位于西南部,这里最高海拔达到2100米,整体平均海拔也有1758米的高度。地形以山地为主,高海拔下形成了明显的温度差,咖啡果实在温差大的环境下成熟缓慢,因此吸收更多的营养物质,考卡产出的咖啡有着柔和的酸甜感。


与娜玲珑产区相似,考卡的10-12月会有个雨季,雨季结束后咖啡树会有集中的开花,随之而来的就是咖啡收获的时期。


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惠兰

作为哥伦比亚最出名的咖啡产区,惠兰省被群山环绕,地势海拔平均在1500米以上,哥伦多条主干河流都流经于此,丰富的水源和湿润的空气,峡谷间形成凉爽季风使得温度不会过高同时又阻碍了寒风进来,加上惠兰火山带来的肥沃土壤,让这里的阿拉比卡咖啡吸收充足的养分。不少复杂香气和水果风味的哥伦比亚咖啡豆就是产自这里。


惠兰有着海拔落差较大的种植环境,在1250-2000米之间,因此造就了这里一年内有两个采收季节,9月-12月为主产季,4-5月为次产季。每当咖啡果实成熟的季节,我们可以看到当地人忙碌地在峡谷上的咖啡树上手工采摘咖啡果,这样能保证咖啡樱桃的完整和成熟度,这样产出的咖啡豆品质稳定。因此前街将水洗处理的惠兰咖啡加入到口粮豆系列,希望大家可以喝到品质有所保证的精品哥伦比亚咖啡。


哥伦蕙兰


前街咖啡:哥伦比亚蕙兰咖啡豆

产区:蕙兰

海拔:1500-1800米

处理法:水洗

品种:卡杜拉

风味:坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸


许多刚入门咖啡圈的朋友或许常常在纠结到底买哪种咖啡豆好,担心价格太高,风味会不适合自己,单包量太大喝不完浪费等心理,于是前街推出了口粮豆系列,目的就是希望想了解不同咖啡产区的朋友以最低的价格品尝到产区的基本风味,25元每袋包装100g的份量,这样既能喝到不同产区的基本风味,还能避免浪费。除了哥伦比亚,还有另外6个前街精选的经典产区风味类型咖啡:明亮花果酸香的埃塞耶加雪菲、醇厚扎实的巴西喜拉多、独特香料的印尼曼特宁、甜感突出的哥斯达黎加塔拉珠、烟熏柠檬酸的危地马拉薇薇特南果。


口粮豆合集


惠兰口粮豆属于什么品种

惠兰口粮豆的品种是卡杜拉,由阿拉比卡古老品种波旁自然变种而来,1927年从巴西国家被发现,在中美洲许多国家都有广泛种植。卡杜拉继承了波旁的优质基因,抗病能力不强,但单棵产量比波旁要高,而且适应能力更强,完全不需要遮阴树,直接在阳光下暴晒也能生机勃勃,因此可以密集型种植,这样一来咖农们也更喜欢种卡杜拉品种了。



最重要的是卡杜拉的风味表现很好,种植的海拔越高,咖啡品质越好,酸香气息就越明显,酸质更明亮。


水洗处理

由于哥伦比亚很大一部分农民以产出咖啡为生,因此当地大多的农场都配备了专门的咖啡脱皮设备,将脱去果皮果肉的带壳豆放入一个贴有瓷砖的池中发酵24小时左右,发酵过程中产生的酸性物质让果胶层脱落。结束发酵后,将咖啡倒入流动水槽中刷洗,除去表面的残留果胶。最后将湿润的带壳豆平铺在干净的地面上晾晒,知道咖啡豆的含水量达到12.5%就可以打包等待检验。


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由于水洗处理的方式是在晾晒干燥之前先将果皮果肉以及果胶质层完全去除,最大程度还原咖啡豆本身的香气,所以能呈现出产区最基础的风味。这也是为什么前街的口粮豆绝大多数都是采用水洗处理的原因。


怎么冲出哥伦比亚风味的咖啡

在讲如何冲煮前,这里前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆,如果拿已经保存了很久的陈旧咖啡豆进行冲煮,咖啡的香气可能已经流失,那就算是再精准的冲煮手法也难以还原咖啡的风味。前街深知新鲜度的重要性,因此发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的,客人收到时还是最新鲜的状态。


这支哥伦比亚水洗惠兰口粮豆,前街烘焙师希望保留微微的柔和果酸,以及突出浓郁的坚果、巧克力调性,会采用中度烘焙。前街咖啡师希望尽可能萃取出咖啡的香气,因此研磨度选择用比较细的研磨刻度。中等的水温和流速较快的滤杯可以避免过度萃取。


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惠兰口粮豆的冲煮参数:90摄氏度水温,1:15粉液比例,中国20号标准晒过筛滤80%的研磨度,15g咖啡粉,V60滤杯,三段式萃取。


三段式萃取:第一段使用30g水焖蒸30秒,均匀绕圈注入形成一个鼓包,第二段注入95g热水,粉层下降到一半开始注入第三段100g,直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水,全程小水流柔和力度绕圈,避免萃取不均匀。


惠兰口粮豆喝起来是香醇的巧克力、坚果风味,带着焦糖的回甘,淡淡的柔和果酸,整体口感干净,甜苦适中。


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2022-12-09 12:41:52

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