与巴西为代表的低海拔软豆不同，哥伦比亚咖啡栽种于高海拔山地，咖啡农民精心耕作手工采摘生产，多样的微气候特征让哥伦比亚咖啡形成具有酸中带甘、苦味中平的优良特性，常常被用于精品意式的配方中。前街有2款意式拼配皆有哥伦比亚咖啡的身影，手冲单品更是多达5款。
哥伦比亚精品咖啡产区——惠兰 Huila
哥伦比亚咖啡种植区域分布在西部的安第斯山脉三座延绵的高山，沿着这些山脉的高地，山阶提供了多样性气候，咖啡可以不分季节地采收。品质较高的咖啡产区主要集中在西南部，海拔高度均超过1500米。高海拔形成显著的温度差，延缓了咖啡果实的成熟时间，有充分时间吸收更多营养精华转化成精致的风味。
地处中央山脉南部的惠兰Huila，是近年来哥伦比亚最重要的精品咖啡产区之一。这里环绕着多样的山丘陵地，峡谷斜坡的气候不仅使寒风吹不进，阵阵山风送凉又没有高温。哥伦比亚河水汇流于此地，提供充足的水资源与水汽，使得雨水充足，加上火山灰提供的黑土壤，使得这里产出的咖啡兼具饱满的坚果、巧克力香气和明亮宜人的愉悦果酸。惠兰咖啡以如此精致风味被公认为哥伦比亚顶级精品咖啡中的代表产品，于是前街将它列为哥伦比亚的门面代表，选自当地广为盛行的卡杜拉品种，采用哥伦比亚传统的水洗处理方式。
卡杜拉品种
卡杜拉是古老品种波旁自然突变而来，于1937年在巴西被发现。树形较为矮小，抗病不高，但由于可以密集型种植，挂果率更高，因此产量高于波旁等品种。卡杜拉在中美洲国家都有广泛种植。卡杜拉有着明亮的酸质，口感充斥着水果味，中深度烘焙后呈现巧克力、坚果香甜，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军。前街豆单上有不少咖啡豆都含有卡杜拉品种，如果想了解这个品种的风味特性，前街这里推荐哥伦比亚口粮豆，就是选自水洗处理的卡杜拉品种，干净度十分高。
水洗处理
近几年精品咖啡发展迅猛，许多哥伦比亚庄园为了追求更具象的风味表现，会采用新颖的生豆处理方式。但如果你想了解哥伦比亚咖啡的产区特点，前街建议先从自然处理的方式开始，即水洗和日晒。其中水洗处理的步骤不仅降低了瑕疵率，在干燥前果胶层被清洗干净，豆神没有多加修饰，最能呈现咖啡自身的香气。这也是为何前街大部分的口粮豆选用水洗处理。
在惠兰产区，每一枚成熟的咖啡樱桃被当地的采收者小心翼翼地手工甄选，迎来后续的加工，加工的过程极其传统并原汁原味。咖啡鲜果通过浮选剔除不够成熟的生果，然后用果肉筛除机将果皮肉脱去，接着将滑溜溜的豆子倒入水槽中发酵16~36小时，过程中微生物会分解掉果胶层。发酵完成后，利用大量清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。
前街哥伦比亚惠兰咖啡手冲建议
水洗处理的惠兰口粮豆即带有柔和酸质也有适宜的醇厚与回甘，前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调，并保留部分酸感，选择了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆前，都会对其进行至少一次杯测评价，杯测能让我们更客观地体现咖啡的优缺点。
前街杯测每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。
考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强，为了避免萃取过多的杂味，前街会选择中等研磨度。温度上，前街会降低一点水温避免中深烘焙度咖啡出现过多焦苦味，搭配KONO滤杯进行萃取。
与V60滤杯不同，KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流注入更有效的带出可溶性物质，从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。
冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取
搭配三段式萃取，咖啡研磨好倒入滤纸上，从中心开始注水30g闷蒸30秒，注意全程小水流由内至外平稳绕圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g，直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟，前后约10秒误差。
这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-12-10 16:41:09
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们