哥伦比亚各产区咖啡豆品种处理法风味特点对比区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:lulu 2022-07-06 我要评论

编辑最后更新 2022年07月06日,哥伦比亚是咖啡的标准豆,其口味居各种咖啡的平均值,所以一般的咖啡再区分酸甜苦辣香醇,都以哥伦比亚为标准而比较。


中南美洲的咖啡风味是柔和的果酸、巧克力味,还有点坚果味。随着瑰夏咖啡的出名,现在世界各地也都在研究并种植瑰夏品种咖啡。哥伦比亚作为优质咖啡大国,自然也会种植瑰夏咖啡。而哥伦比亚各产区的咖啡风味都各有千秋。今天前街来和大家聊聊哥伦比亚各产区的咖啡特点吧。

 

哥伦比亚的咖啡有着优秀的酸质与独特的风味,同时口感等级较高,质感极佳,近些年来深受全球咖啡爱好者的喜爱,同时,前街觉得哥伦比亚的咖啡不但好喝而且还有着美丽的名字。如:哥伦比亚玫瑰谷、哥伦比亚花见、哥伦比亚樱花等等。早期咖啡界把咖啡简单分为两大系列,以巴西咖啡为代表的“软”派,豆质软,酸感弱,口感柔和,其风味主要取决于巴西丘陵红土、略低的海拔区域;以哥伦比亚咖啡豆为代表的“硬”派,由于哥伦比亚多为山地黑土环境,所以哥伦比亚咖啡豆以均衡着称,尤其以慧兰和纳里尼奥产区最佳,具有甜水果的风味。口感是迷人的,柔和与回甘,恰到好处。哥伦比亚的咖啡豆基本上都是水洗法为主。

 

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说到咖啡风味,不是不说是的咖啡生长的环境,而说到火山,有可能会让人想到的是危地马拉。前街想说的是:其实不止危地马拉才有火山东土壤,很多产国也会有这火山环境的。哥伦比亚是南美洲唯一一个同时拥有太平洋海岸与加勒比海海岸的国家,在哥伦比亚境内,最好的产区几乎都是火山土壤。说到哥伦比亚火山,不得不提哥伦比亚咖啡品质最高的两个产区,南部的慧兰(HUILA)、纳里尼奥(NARINO),这两个省境内拥有哥伦比亚着名的两座火山,慧兰(HUILA)省内的慧兰火山(Nevado del huila),;纳里尼奥(NARINO)省境内贾雷拉火山(Nevado del Galers)。火山灰富含矿物质,能使土壤更加肥沃,慧兰火山近几年持续在爆发,前街认为这对于慧兰省内的咖农来说,是值得高兴的事情,2009、2010年,慧兰省之所以能产出“SCAA年度最佳咖啡豆”,一定程度上,得益于火山灰对土壤的新补充。

 

哥伦比亚咖啡产区主要有:考卡、惠兰、桑坦德、娜玲珑、托利马、卡尔达斯等。

 

哥伦比亚桑坦德省咖啡产区

 

桑坦德省Santander


咖啡树对环境的要求很高,而桑坦德这里种植了大量的 typica 和遮荫咖啡,其中大部分都获得了雨林联盟的认证。桑坦德省位于哥伦比亚北部,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600公尺,面积为 30,537 平方公里。桑坦德省Santander 一个非常重要但却很少被提到的一个省,它其实是哥伦比亚最早开始种咖啡的省份,目前占了全哥伦比亚咖啡产量约5%。前街咖啡通过杯测,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

 


哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆处理法
 
哥伦比亚的咖啡豆主要以水洗衣为主,其他的处理法都是在水洗处理法的基础上延伸的。哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆采用的是这几年比较热门的特殊厌氧处理方式,通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆,最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里,注入二氧化碳排出氧气,在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度,PH也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。


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前街咖啡代表咖啡——哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆
庄园:哥伦比亚大树庄园
产区:桑坦德产区
处理法:厌氧双重酵素水洗
海拔:1700
品种:卡杜拉

 

哥伦比亚双重酵素水洗玫瑰谷这支咖啡豆有令人惊艳的水蜜桃特征,伴随草莓、蜜瓜等成熟水果香气,玫瑰花、香槟酒等气息。

 

蕙兰Huila


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说到蕙兰产区,前街就想到了前街咖啡里的口粮豆蕙兰,因为这是哥伦比亚最具有代表性风味咖啡。慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是主要的咖啡栽培地区之一,占哥伦比亚咖啡总产量的12%。是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。位于哥伦比亚的西南部,因为在蕙兰地区内遍布着有名的咖啡栽培地,所以各个小地区的名字变成了品牌名并流通起来。前街咖啡通过杯测,蕙兰地区的咖啡具有强烈的坚果类、巧克力和焦糖等风味。


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哥伦比亚瑰夏拼配 花见咖啡豆 

产区:哥伦比亚 蕙兰

庄园:蒙特布兰克庄园

海拔:1900米

品种:瑰夏 卡杜拉 卡杜艾

处理方式:水洗处理法

风味:粉红胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁

 

哥伦比亚瑰夏拼配 花见咖啡豆品种


前街这次入手的这只瑰夏拼配咖啡豆有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成。看到这里就会有小伙伴疑问这支豆子还算是单品咖啡豆吗?单品咖啡豆意指在单一(同一)咖啡产区/庄园所种植的咖啡豆,并非单一品种咖啡豆,所以这支瑰夏拼配咖啡豆属于单品咖啡豆。

 

哥伦比亚瑰夏拼配 花见咖啡豆处理法

 


前街口粮豆蕙兰咖啡采用水洗处理,水洗处理的咖啡豆能最大限度地体现出哥伦比亚慧兰咖啡特点,而哥伦比亚花见瑰夏咖啡也是采用水洗处理法处理的。过程是:咖啡农先把采摘好的咖啡浆果倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将浮在水面的瑕疵豆(果)捞除。然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除,此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时,这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后,就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。水洗处理法酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香。

 

考卡省Cauca


考卡省位于哥伦比亚的西南部,占哥伦比亚咖啡总产量的8%。是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758米,最高海拔可上升至2100米,考卡省80%为山地,与其他产区在气候上的最大区别,就是相对较大的温差,日夜温差为11℃,而白天均温为18℃。日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,令咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养,前街认为正因为这种高海拔的种植环境造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。


卡考

前街咖啡引入的这支咖啡豆品种是卡斯蒂优,卡斯蒂优目前在哥伦比亚被推广种植的咖啡品种,它是2005年由哥伦比亚咖啡研究机构基于增强植株抗病性开发的咖啡品种。并且据前街了解卡斯蒂优是卡蒂姆和卡杜拉品种经五代杂交选育的成果,而卡蒂姆是阿拉比卡和罗布斯塔自然杂交的成果,植株高大,抗叶锈病。

 

卡杜拉是波旁种自然突变的结果,植株矮小,收获量高于铁皮卡和波旁,良好的继承了波旁的优质风味,植株间距小,单位面积植株更密集。但也易感染叶锈病。而通过这两个品种杂交出来的卡斯蒂优品种咖啡豆在风味表现时也继承了卡杜拉的优质风味并且也像卡蒂姆品种般抗叶锈病,因此被广泛推广种植。

 

哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆处理法


哥伦比亚咖啡主要以水洗为主,而特殊处理法是在水洗处理法的基础上延伸的。哥伦比亚特殊处理法的咖啡都十分受到咖啡迷的青睐,而这款哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆的处理法是厌氧日晒处理法,这种处理法采用不锈钢容器(不会吸附之前的咖啡豆风味)放置咖啡果实,能让风味更干净。在密闭的环境中进行发酵,各项因素更容易控制,每次处理的咖啡豆更易趋于一致,且芳香物质不易挥发。无氧的环境下进行发酵,风味更圆润,容易带有乳酪、奶油香气。

天堂庄园主Diego Samuel就主打做特色处理法为卖点的庄园,这款樱花咖啡豆通过厌氧处理表现出一种非常特别的味道,就是类似艾草、罗勒、洋甘菊的香气。这是在其他咖啡豆中难以出现的风味,非常值得一尝。

 

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前街咖咖啡代表咖啡——哥伦比亚樱花咖啡豆
产区:哥伦比亚 考卡
海拔:2050m
品种:卡斯蒂优
处理法:双重厌氧水洗

风味:樱花、桂花、百香果、香气甜美,口感圆润、回韵持久。

 

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前街咖啡冲煮哥伦比亚咖啡参数建议:
滤杯:Hario V60 #01
水温:91℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨/细砂糖大小(20号筛网通过率80%)

 

在冲煮的时候,可以使用三段式注水的方式进行萃取,从而赋予咖啡更丰富的层次感。先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,然后小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段,滤杯中水位降至即将滤除粉床即可继续注水,第三段注水至225克即可停止注水动作,等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间2分钟。


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对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


前街深知不同产国不同产区的咖啡风味就会不一样,有所区别,所以,前街就会对同一个产国或是同一个大产区的咖啡豆入手几支甚至十几支,好让更多的咖啡朋友们好好的品尝并对比。单埃塞俄比亚产国的单品咖啡就有十几支了,而前街就有8种不同产国的口粮豆,都是各产国最具有代表性的咖啡,而且性价比非常高!非常值得大家从这里入手,再到单品,这些都是完全可以完全满足咖啡迷们的好奇与喜欢哦!

 

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2022-05-17 17:54:12

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