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咖啡是世界上贸易额仅次于石油的第二大商品。在世界咖啡产量中,Arabica约占七成,在这七成Arabica中约有10%左右接受精致加工处理的、被称作“Specialty Coffee”“精品咖啡”的优秀咖啡,在这些进入“精品咖啡”范畴的优秀咖啡中,有1%到2%的佼佼者——具有足以代表本身产地风格的出色品质。
通常,咖啡豆的品质常常与种植海拔密切相关,高海拔生豆在同等烘焙状况下,比低海拔者在香气的持久性以及味道的深度、复杂度上表现都要出色的多,因而在各个产地的咖啡豆分级标准中,依据海拔高度也是一种典型的分级方式,中美洲地区咖啡产国大部分依海拔分级,如危地马拉、哥斯达黎加。
危地马拉咖啡
深度
苦而香浓,口感佳
高地产的咖啡香醇且具有良质酸味,颇受好评,是混合式咖啡的最佳材料。
咖啡品种:
阿拉比卡种(Arabica):
占全部咖啡产量的85%,包括巴西、哥伦比亚、危地马拉、衣索比亚等。豆子呈青绿色,豆子瘦小,有特殊香味及甘酸,与其他咖啡调配饮用尚佳。品质优异,较适合大众口味。
罗巴斯达种(Robusta):
大致栽于印度尼西亚爪哇岛上,耐旱耐虫;味苦,但苦中带香,尤其冷却后具独特香甘味道,适合调配冷咖啡,属醇厚型且极苦。
利比利加种(Leberica):
此品种数量极少,大部分用来综合咖啡之用及制造咖啡精,市场上很难见到,品质不优,单品风味欠佳。
表:危地马拉咖啡豆等级划分标准
|
名称 |
缩写 |
海拔(米) |
|
Strictly Hard Bean 极硬豆 |
SHB |
≥1400 |
|
Hard Bean 硬豆 |
HB |
1200-1400 |
|
|
SH |
1100-1200 |
|
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EPW |
900-1100 |
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PW |
800-900 |
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EGW |
600-800 |
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GW |
600以下 |
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2017-06-08 11:10:48