云南省是中国唯一一个能生产高品质阿拉比卡咖啡的产区,虽然咖啡产业对于我国农业发展来说不是主要的生产方向,在政策上也没大力地扶持发展。但云南这个地方对于我们从事咖啡相关的伙伴是非常神圣的,近年来也有不少沿海地区的咖啡人踏进云南,发展我们的咖啡种植产业,因为我们坚信,云南咖啡也是可以种出媲美埃塞、巴拿马的咖啡。
云南产区
云南则介于北纬21°8′~29°15′之间,地处咖啡生长带之间。加之,云南处于中国地势的第二阶梯上,地貌以山地、丘陵居多,大部分地方海拔在600到3000米之间。云南最热月均温在19~22℃,最冷月均温6~8℃,昼夜温差大。云南春夏秋冬四季不分明,但干湿两季分明。雨季为5月到10月;旱季为11月到次年4月。云南大部分地区年均降水量可达2200到2700毫米。
云南咖啡的种植产区主要分布在云南省的西南部:临沧、保山、普洱、德宏。从种出高品质的咖啡所需的环境条件下,云南仅在合格线上,若想种出高品质的咖啡,后天必须附上加倍的努力。
前街咖啡种植咖啡的历史比门店还要早半年,那时是在广东一个叫大镇的地方种咖啡,当我们使用卡蒂姆育出苗来长到了20CM以后,大半年的时间就这样过去了我们才搞懂:品种,海拔,处理方式三者的关系以及先后顺序。
云南咖啡豆品种
小粒咖啡原本是指铁皮卡种的。但后来,随着国家政策的改革开放,雀巢、星巴克等国际大品牌的入驻,对咖啡豆的需求量增大,而铁皮卡种的抗病性低、产量低,加之雀巢等公司在云南当地推广种植抗病性高且产量高的卡蒂姆品种,很多咖啡农们为了收益,将风味优雅的铁皮卡都砍了,改为种植卡蒂姆,现在云南90%的咖啡为卡蒂姆种,也称为小粒咖啡。(铁皮卡与卡蒂姆都属于小粒种阿拉比卡咖啡,如今云南小粒咖啡一般指的是卡蒂姆种)
卡蒂姆品种是由有罗布斯塔基因的帝汶品种和卡杜拉种杂交得来的。因为卡蒂姆有罗布斯塔的基因,所以卡蒂姆会有一丝恶味,不及铁皮卡。
前街这款自产的咖啡命名为「前街2013」,为了纪念当初前街探索咖啡之路的起点。这批咖啡豆全是铁皮卡咖啡豆,也就是我们经常所说的风味极好的古老阿拉比卡咖啡种。前街采用了日晒的处理工艺,保证咖啡纯天然的风味。晒干后并没有马上脱壳,而是运到前街在广东的烘焙工厂才进行脱壳,这样能减少生豆在运输过程中所到的损坏。前街在烘焙这支云南咖啡豆采用了中度的烘焙。在杯测中表现出成熟水果、巧克力以及红糖的风味。
前街云南日晒铁皮卡咖啡冲煮参数
滤杯:V60
水温:88℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:细砂糖粗细(中国标准20号筛网通过率80%)
口感描述:云南日晒铁皮卡咖啡也带有坚果的调性,口感比水洗的云南咖啡更扎实,酸度稍低与水洗铁皮卡云南咖啡,但甜度则稍多一点,平衡感更高,莓果般的酸质,夹杂着红糖,以及轻微的茶感。
前街云南小粒咖啡冲煮参数
滤杯:V60
口感描述:云南小粒咖啡闻起来有很坚果的香气,品尝带有草本、巧克力、焦糖的风味,余韵带点淡淡的果酸。
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2017-06-08 14:50:00