【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（四）| 咖啡工房

来源：中国咖啡网作者：咖啡王子 2026-08-31 网友点评

　　专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　在脱水进行到生豆转变为黄色时，说明梅拉德反应等一系列对咖啡风味物质产生和转化至关重要的化学反应开始活跃的发生。但是，此时并不说生豆的脱水停止的，而是烘焙的过程由主要脱去生豆的水分开始转变成主要进行生豆内化学物质的生成和分解，咖啡的风味开始形成。

　　台湾飞马咖啡豆烘焙机801N/1kg半热风

　　对于不同硬度、大小和处理法的豆子此时火力风门的调节上会有不同。生豆开始转黄后，豆身会变得稍软一些，会听到锅炉内搅拌生豆的声音会比刚下锅时低沉一些。生豆已经没有刚开始烘焙时那么强的承受火力的能力了，温升太高可能会灼烧豆表。同时，化学反应的发生，产生风味物质需要吸收热量，所以这个阶段也一定要有足够的火力来提供充足的能力让反应进行。

　　所以，对于一些豆身硬的豆子，体积比较大的豆子可以在此事不降火力甚至加一点点火力来提供足够的能力维持化学反应的进行。对于一些豆身比较小颗容易被火力穿透或者豆质软的豆子可以稍微降一点点或。一般来说，要让温升维持在9-12度，并且每分钟的温升都比前一分钟稍低，如果温升比前一分钟高是会有很大机率让豆子被灼伤，导致苦涩味道的产生。

　　台湾飞马咖啡豆烘焙机801N/1kg半热风

　　在转黄后，风门也需要稍微开大，甚至有些烘焙机和烘焙情况可以允许这个阶段就风门全开引入大量热风去促进物质的充分反应。脱水阶段的后半段到生豆转黄这段时间附着在生豆上的银皮会脱落，银皮如果不及时被抽出锅炉，残留的银皮就会在温度到达一定程度后开始炭化产生颗粒附着于咖啡豆表上，为咖啡留下了烟苦味道和不干净的口感。所以，转黄后要开大风门抽走银皮，一般日晒豆会有较多的银皮产生会需要更大一点的风门。风门开大，也能在锅炉内产生更加强劲的热对流。

　　比起咖啡豆直接跟锅炉接触的热传递，热对流对生豆的加热会更加的均匀，使得咖啡风味有更加好的发展，会使得咖啡更加清晰和通透。但是，过大的风门会快速带走热量，有可能导致锅炉的温升下降过猛甚至失温，这样子便没有充足的能力去推动反应的进行。所以，要合理调节。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2017-06-13 15:17:51

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。