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评估咖啡时,品评者有十个标准要考虑:
口 类型——罗百氏特,精选的,阿拉伯等
口 品味——柔滑,粗涩等
口 颗粒——过轻,过重等
口 酸度——略酸,上部过酸等
口 新鲜度——陈年至新鲜
口 瑕疵——酸性,有草味,有霉味等
口 咖啡杯——经烘烤,经水洗,经火燎,旧杯等
口 整体评估——平和,浓郁,苦涩等
口 香味——从弱到强
口 饱满度——不够饱满到相当饱满
要成为一名优秀的咖啡鉴赏家,需要多年的经验。这些经验通常是从实践工作中获得的。品尝咖啡与品尝茶和酒很相似,虽然大家一致认为酒更容易品尝,因为它在味蕾上保持的时间更。
咖啡鉴赏者首先评估新咖啡豆,记下它们的外观和香味,然后对刚从地里采摘的样本进行观察,接着咖啡豆被浸在水里,品尝者嗅闻它们的味道。大约3分钟以后,稍微搅拌一下提取物再闻一闻,去除生成的泡沫,正式开始品尝。品尝者取一匙咖啡放入口中,咀嚼然后吐出,这一程序被反复用于所有的样品,每一样品均被记录。许多品评者采用1—5甚至1-10的等级范围,而有的品评者则有自己的一套独特方法。
不要被你个人的口味所影响,你将惊叹自己这么快就学会了辨别不同种类的咖啡,并且从中找到自己的最爱。你也能够要上一份有益健康并趣味盎然的混合咖啡,而且很快也能创造出你自己的混合咖啡。说不定,你可能发现以70:30的比例将坦桑尼亚的查格(TanzaniaChagga)AA咖啡和季风(Monsoon)A咖啡混合简直是一个天才主意!
就像品酒一样,第一步是要有正确的词汇表达,然后在运用过程中积累经验,而经验只有通过尽可能地经常喝各种各样的咖啡来获得。从中你会发现哪些是常有的,哪些是你喜欢的或不喜欢的。每个人对于味道有不同的喜好,因此有些人会觉得哈拉长果咖啡(HarrarLongberry)酒香过浓,或得出这样的结论:哥斯达黎加咖啡色泽光亮而且无杂质。
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2017-06-15 14:41:57