肯尼亚种植咖啡的地理优势，肯尼亚咖啡水洗技术中国咖啡网

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　　肯尼亚种植咖啡的地理优势

　　尽管肯尼亚北部与埃塞俄比亚接壤，但肯尼亚咖啡业起步很晚。

　　十九世纪先有阿拉伯人小规模栽种咖啡，却与肯尼亚人发生了严重流血冲突。一八九三年，欧洲传教士从法属波旁岛引进咖啡树;一九○五年，英国开始在肯尼亚大规模种咖啡，八十年代的年产量高达12吨以上。但近年滥垦林地，产量下降，约在4，5万～9万吨之间，但仍是非洲第二大阿拉比卡产国(全球第十七大产国)。肯尼亚虽与埃塞俄比亚接壤，但品种、豆相与风味却明显有别。肯尼亚豆全采用水洗处理，豆体肥硕饱满，浓郁的莓香最为咖啡迷欣赏。此外还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗的清甜香，这都是肯尼亚豆最典型风味，一直是咖啡饕客竟逐的高档豆。

　　海拔、地质、纬度、处理方式与品种，造就了肯尼亚咖啡在精品界的重量级地位。

　　海拔、纬度与地质：赤道从中贯穿，其国境恰好位于南北纬十度以内，属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，ω%集中在十至十二月，另外们%在六至八月。咖啡主要栽植于首都内罗毕至肯尼亚山区周边海拔1，ω0～2，100米的火山地，这片土质肥沃的弯月形咖啡专区是肯尼亚精品豆的主产地。另外，西部与鸟干达交界的埃尔贡山(Elgon)也出好豆。

　　肯尼亚咖啡水洗技术

　　肯尼亚咖啡独特的黑莓酸香味除了来自‘sL28’和‘sL34’，精湛的水洗技术亦居功不小。中南美洲豆在水洗槽的发酵时间很少超过三十六小时，但肯尼亚的水洗时间却长达七十二小时。发酵三十至四十八小时后，咖啡豆荚从水洗槽取出后，表面的果胶层已去除干洁，还需再经过二十四小时的净水浸泡过程，这道额外发酵手续应该与肯尼亚豆风味明亮干净有关。肯尼亚连最后的晒干过程也很讲究，豆荚是放在特制的网架上晾干。由于是架离地面，而且豆荚置于网上，有助通风防潮与均匀干燥，故不易吸附地面的土味、杂味和湿气。此设计被誉为“肯尼亚网床”，远比中南美洲或亚洲将豆荚随便置于水泥地、草席或木板上晾干，更有助于提升品质。

　　肯尼亚咖啡有60%是由个体农民生产，再卖给当地咖啡合作社，由合作社统筹寄样品豆给国外买家，再通过拍卖会竟价。好豆卖得高价，看似合理，但个体农民仍是被剥削的一群，即使卖得再高价也进不了个体农民口袋，全被合作社赚走。难怪个体农民愈来愈不想栽植风味虽佳、抗病力却很差的‘sL28’，转而栽植高产量的鲁伊鲁混血品种。

　　近年来，肯尼亚个体农民与合作社的争执日益严重，政府也考虑设立第二渠道，让买家直接与咖啡农接洽，这对用心栽植的个体农民是―大鼓舞，只是碍于既得利益者的反对，目前该策略并未实施。如果肯尼亚不为咖啡农制定合理的咖啡交易制度，优质的‘sL28’和‘sL34’恐将乏人生产了。

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2017-06-18 12:24:30