在茜草科咖啡属中，物种被分为了三大类：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。其中阿拉比卡品种的果实个头较小，因此被称为小果咖啡；罗布斯塔品种的的果实个头中等，因此被称为中果品种；利比里卡的果实较大，所以被称为大果品种。
云南的咖啡为什么叫小粒咖啡？
在云南主要栽培的咖啡种是阿拉比卡品种咖啡豆，由于果实个头较小，因为称为小粒/小果咖啡。后来一名法国传教士将阿拉比卡植株带入云南地区种植，也记载为小粒咖啡。后面为了方便，且是在云南生长的，所以就把这种咖啡叫做云南小粒咖啡。
云南小粒咖啡产区与历史简述
云南小粒咖啡种植区域有：普洱市、临沧市、保山市、德宏州、怒江州、西双版纳州、大理州、迪庆州等州市，且种植区域和面积还在不断扩大中。
咖啡最佳的种植区域位于南北回归线（北纬28度至南纬38度之间）的咖啡黄金带，海拔1000——2000m之间地区。在中国云南、广西、广东、台湾以及海南的部分地区都有适合咖啡生长的地方，但是要满足高海拔环境的只有云南以及台湾地区。
云南小粒咖啡在1892年来到云南这块宝地后，这种来自国外的物种在这片神奇的东方大地上繁衍开来，至今已有一个世纪多的种植历史了。从最初的仅仅为了满足老教父的口腹之欲，到现在成为了一种地域性经济作物。得天独厚的地理环境和气候条件以及更加科学的种植与培育，如今云南咖啡也逐渐被咖啡行业中式起来
云南小粒咖啡风味口感如何？
经过前街咖啡杯测对比发现，云南小粒咖啡在口感上来说属于比较中性的，既不会太酸也不会太苦，是真正属于香而不苦，浓而不烈，微酸舒适的咖啡，也是比较符合大众口味的。
对于阿拉比卡/小粒咖啡而言，1200m是品质的分水岭。因此前街选购云南小粒咖啡生豆的时候，都会选择1200m以上的咖啡豆，因为只有高海拔的昼夜温差，才能让咖啡形成更多宜人的风味。
所以通常1200m以上的云南小粒咖啡，会有更好更柔和的果酸，同时具有坚果、焦糖般的风味。
云南小粒咖啡怎么冲？
前街咖啡目前出售着三款云南咖啡豆，一款是自家种植的「前街2013日晒铁皮卡咖啡豆」，一款是「精选产区口粮豆-云南保山水洗卡蒂姆咖啡豆」，一款是「全红果日晒-保山潞江坝产区的卡蒂姆咖啡豆」。
这三款咖啡豆都有着云南产区特有的咖啡风味：坚果、焦糖、李子般的风味。前街为了让云南小粒咖啡能有更加醇厚的口感，同时不缺乏柔和的酸质，均烘焙至中便深的程度。因此冲煮的时候更倾向于平衡，既不需要太突出酸度，也不过分修饰尾段。
前街通常会使用15克咖啡粉，粉水比例推荐1：15，希望风味更清晰可以1：16，滤杯选择V60滤杯，88摄氏度的冲煮水温，目的是为了让酸质更柔和，研磨程度中细研磨/细砂糖大小（20号筛网通过率75%）。
具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。
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2025-05-07 17:13:49
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