苏门答腊曼特宁咖啡冲泡口感风味简介 印尼精品曼特宁咖啡豆特点介绍

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曼特宁咖啡是被大家公认的最香醇浓厚的咖啡，当舌尖触碰到曼特宁的时候，一种湿润滑顺的感觉随之而来，伴着微酸的口感，犹如音符在舌尖上跳跃，浓浓的香气随即充斥整个口腔。因此曼特宁咖啡也被大家亲切地称为咖啡中的绅士。

另外，曼特宁咖啡还夹杂着幽幽的泥土气息，可把它描述为草本芬芳。曼特宁咖啡味道醇厚浓郁，是甘甜之中带点苦涩，有一种不加修饰的浓郁～这样独特的味道，与品种、海拔以及处理法有着密不可分的关系。

曼特宁咖啡意指印度尼西亚的苏门答腊岛上种植的阿拉比卡咖啡豆，因此又称为苏门答腊咖啡，主要种植在海750 ～ 1500 米的地区。相比起其他很多咖啡种植地区，苏门答腊的种植可以说是低海拔。加上当地天气闷热，无法形成较大的昼夜温差，所以这里的咖啡果实生长成熟速度快，没有更多的时间形成更多的酸味，因此风味上也会相对单调以及醇厚。

曼特宁咖啡豆的品种通常是带有罗布斯塔基因的Timtim与Ateng。实际上timtim就是蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。由于品种中，都带有罗布斯塔咖啡豆的基因，加上种植海拔不高，无法形成强烈的昼夜温差让咖啡豆行程更多精致的风味，所以无论是TimTim还是Ateng，都会自带独特的草本、林木沉香以及香料的味道。

除了种植与品种，苏门答腊由于常年高温潮湿，咖啡豆通过传统的方式提取与干燥到能储存的含水率非常的困难。于是衍生出了极具当地特色的湿刨法。正是这种误打误撞的咖啡豆处理法造就了曼特宁一无二的风味。

湿泡处理法的特点在于咖啡果实采摘后，先用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。接着去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡多了些木质、草本气息。

经过前街咖啡的杯测对比，所有来自苏门达腊产区的曼特宁咖啡豆都具备着草本香料的味道，低酸沉香，因此前街咖啡上架的两款曼特宁咖啡豆均采用中深烘焙，通过延长受热时间，提升咖啡的醇厚口感。

前街咖啡出售曼特宁咖啡豆中，一款来自苏门答腊林东产区的曼特宁咖啡豆，也是「前街精选产区口粮豆」中的一员，非常具有印尼苏门达腊岛特有产区风味，同时性价比高。

一款来自苏门答腊亚齐产区PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆，是一款先通过机器筛选出规格18目以上的豆子后续的多重人工是为了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高，是一款干净度好，甘甜味更明显的曼特宁咖啡豆。

想要冲出好喝的曼特宁咖啡，最重要的是选择新鲜烘焙的咖啡豆。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满香气，只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。

为了突出曼特宁咖啡的高醇厚度，并保留更多的草本香料气息，前街烘焙师采用中深度烘焙，因此曼特宁的咖啡豆密度疏松，研磨后容易吸收更多水，并加速释出各种物质。为了避免过萃，前街采用中等的研磨度和偏低一点的水温，从萃取上减少咖啡的苦味大分子释出。

因此前街咖啡推荐大家采用具有浸泡效果的短肋骨滤杯kono， 15g中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉以1:15的粉水比例冲泡，使用87～88°C水温。

三段式注水手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

前街林东产区曼特宁咖啡冲煮风味：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

前街-PWN黄金曼特宁咖啡冲煮风味：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

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2022-12-14 16:23:47