印尼曼特宁咖啡酸吗?

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　　曼特宁咖啡酸吗?

　　工厂只能是选择中度偏深烘培，根据品牌定位，没办法根据每个个人去改变，我们的烘焙师对咖啡豆的理解，然后适合大多数人的口味，最大化的去展现曼特宁的风味，精品咖啡有自己的特色，肯定是不会跟其他厂家口味一样的，有我们对咖啡独特的理解，表现出曼特宁那种顺滑感。

　　【测试】

　　测试轻度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特宁。测试方式，通常是手冲式萃取，一人份，粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。

　　1. 轻度烘焙：小富士鬼齿研磨3.5，水温90度，水粉1：15

　　2. 中深度烘焙：小富士鬼齿研磨4，水温88度，水粉1：15

　　3. 深度烘焙：小富士鬼齿研磨4.5，水温86度，水粉1：15

　　【测试结果】

　　1. 轻度烘焙：这个烘焙度下的曼特宁，果酸味较重、略苦，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，顺滑感一般。

　　2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感比轻度好，香味强烈，果酸感明显提升了。

　　3. 深度烘焙：几乎没有酸味、苦味很重，直火烘培的话烘焙稍有不当还会产生烧焦味。

　　咖啡工房专注烘焙咖啡豆，希望和咖啡粉丝们分享烘焙经验，一起享受烘焙的乐趣~

　　生豆：林东曼特宁

　　林东曼特宁G1，等级虽然为Grade-1，但还是难改印尼豆高瑕疵率的特点，瑕疵豆8%左右，颗粒肉质厚，多瑕疵豆，豆体呈淡青色，偏青绿，含水率高。

　　烘焙量: 550g

　　【烘焙回顾】：

　　1. 室温:30度

　　2. 初始火力：50度，入豆温度：195度，风门4

　　3. 1’50秒，回温点：102.8度，火力控制130度，阀门关至3

　　4. 3’25”，豆子呈现淡黄色，有烘烤谷物香出现。

　　5. 4’，烘焙温度126.6度

　　6. 5’，豆体满布褶皱， 烘焙温度138.5度，风门调至4

　　7. 6’，烘焙温度148.9度

　　8. 7’，烘焙温度157.9度

　　9. 8’，烘焙温度166.7度，风门调至5

　　10. 9’55”左右，一暴，烘焙温度187.9度

　　11. 14’30’’，下豆，温度200.3度，出炉，烘焙停止。

　　【烘焙失重率】：16.36%。

　　【烘焙度】：中深烘焙

　　【烘豆机参数】台湾飞马咖啡豆烘焙机801N/1kg半热风/半直火式咖啡炒豆机

　　适合用手冲或者火山冲萃取，V60或者法兰绒均可，

　　火山冲萃取：

　　高温萃取，水温90-92度，前段小水流注水，一元硬币大小位置，断水，焖蒸，断水，焖蒸，让粉一直处于焖蒸状态，闷蒸时间1:30，最后大水流快速萃取，总的萃取时间2:30。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2017-07-09 13:41:01