关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
1. 牛奶也是食物
打奶泡之前，要记住的是：打完的牛奶不能再次做。比方说，我们煎了鸡蛋。我们不会把煎好的鸡蛋放冰箱里后再拿出来重新煎。因为，鸡蛋是个蛋白质团。牛奶的情况也类似。牛奶一旦用蒸汽打过，就不能再次打。
2. Espresso咖啡机的蒸汽压力呢?
理想的蒸汽压力是1~1.5bar之间。(有些咖啡机没有蒸汽压力的仪表，不容易测定蒸汽压力。)
3. 有几个蒸汽喷嘴的洞?
跟上面的插图一样，每个蒸汽喷嘴的洞的数量都不一样。它的数目跟打奶机的旋转有关。《EspressoCoffee》的作者David Schomer说：有4个洞的蒸汽喷嘴最适合打好的奶泡。奶泡分成“注入空气 > 旋转“(将泡沫破碎的过程)两部分。
第一，将蒸汽喷嘴插入奶缸里。如果开始时喷嘴就插入牛奶表面处，会造成牛奶的迸溅或失败的大奶泡。因此，一定要打开蒸汽之前就把蒸汽喷嘴完全地插入牛奶里。而且，牛奶应该冰。如果用温度高的牛奶会容易产生粗的奶泡。
第二，慢慢的打开蒸汽阀门
打开之后，把喷嘴慢慢地往下移，让喷嘴接近牛奶表面处。这时会有”沏沏沏”的声音表明注入空气。
第三，注入空气时会膨胀起来
注入空气到40℃为止。没有温度计时知道40℃的方法是：用手摸奶缸，感觉不冰也不烫。我们的体温是36.5℃，所以对40℃的感觉就是这样。
请输入标题 abcdefg
最后，旋转阶段
直到65℃将奶缸稍微倾斜而使牛奶旋转。喷嘴里喷出来的蒸汽碰到奶缸壁面产生快速的流速。这阶段粗的奶泡都消失而产生丰富绵密的奶泡。
※如果牛奶没有旋转的话，会只在牛奶表面有粗的奶泡。
请输入标题 abcdefg
那到什么时候旋转呢?
不用温度计，只靠手感可以吗?
跟上面的图片一样，太烫而不能摸的程度就是65℃。(为了牛奶的柔和口感，最近的潮流是更喜欢55度。)
到了65度，先关闭蒸汽后将奶缸移开。关闭前移开的话，会产生粗的奶泡。
接着，在操作台轻拍奶缸而稳定泡沫。
好了，你得到了绵密的奶泡!
最后记得倒缸!
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-07-11 13:44:44
