喝着咖啡把菜买了 跨界混搭打造有温度的超市

9日，阿里巴巴旗下的24小时无人超市开业，没有收银员，智能机器自动识别扣款，顾客可以即拿即走。据称，未来几年，阿里将和娃哈哈集团合作，将在全国开出10万家无人超市。随后，京东也宣称要进军无人超市领域。借助“黑科技”，新业态零售发展迅猛，传统超市该如何应对？

    “机器是冰冷的，人是温暖的，一切有温度的服务，都是不可取代的。”苏果超市总经理陈兵说，为了应对挑战，苏果的100多家大卖场都要推行“生鲜餐饮化”变革。“顾客在大卖场内购买的三文鱼、牛肉、龙虾等生鲜食材，可在卖场现场加工，在专门的堂食区就餐或打包外带回家。”

    今年以来，这样的变革越来越流行。上月底，百联集团的RISO首店在上海开业，该店主打“餐饮+生鲜+书店”融合模式：一层基本都是生鲜食品，可以请大厨现场加工，也可半加工带走；二层则结合餐饮和书店。永辉的超级物种“盒马鲜生”也相继推出生鲜餐饮化模式，而大润发的新零售大卖场“飞牛优鲜”也将在本月开业。

    在这些门店里，消费者喝着咖啡就把菜买了，听着音乐就把饭吃了。传统超市为何走起这样的“混搭风”？中国连锁经营协会此前发布的“2016年行业基本情况及连锁百强”榜单显示，去年连锁百强销售规模2.1万亿元，同比增3.5%，为有统计以来最低的一年。传统零售陷入低谷，打出“新零售”概念的新型门店开始涌现，因为这样的业态混搭给他们带来了零售业最为重视的人流量。

    具备实体优势的传统零售商们纷纷开始尝试新业态，希望借此带动企业的活力。在苏果“生鲜餐饮化”试点门店，“加工区、餐饮区面积约达500平方米，包括现场制作日式、韩式炒饭，海鲜BBQ，水果蔬菜色拉，煎炸食品等，满足部分消费者即时消费、即时享用的需求。”陈兵说，“苏果计划通过3年时间，实现基地直采占比达七成。目前，苏果农超对接的直采基地已超100家。”年内，苏果还要在南京开出全新的社区业态店——生鲜加强型社区超市，规划面积1000平方米，50%以上都是生鲜商品。首家门店试点成功后，苏果旗下的社区超市、生活超市都将陆续改造成生鲜加强型超市。

    在RISO门店，餐饮、生鲜占比达75%，设有早餐、午餐、下午茶和深夜食堂。店内还为个性独立的白领推出一人餐“如宴”，“就算孤单一人，无论成功挫败，也要有如宴的仪式感来犒赏自己。”百联全渠道COO张申羽称。而在联商网零售研究中心主任周勇看来，“盒马鲜生”是一个颠覆传统的“四不像”——你说他是店商，他很像电商；你说他是电商，其实他是店商；你说他是超市，他做的是餐饮；你说他是餐饮，他还真的不是做餐饮的。

    超市生鲜餐饮化的变革，说到底是为了迎合消费者需求。消费者李明霞说，家里没请钟点工，每天早上至少提前半小时起床，把晚上的菜一一洗摘好。“如果在家门口超市就能解决晚餐问题，那就太方便了。”而就在南京，瞄准市民晚餐需求的“云厨一站”，已悄然开出100多家体验店。“体验店采取会员制，居民直接到店购买食材，也可以在微信上下单，工作人员将蔬菜送到居民家中或是指定门店。”永鸿集团相关负责人介绍。

    7月3日，商务部发布《中国零售行业发展报告》指出，今年，互联网、大数据、云计算等信息技术应用更加普遍，居民消费需求深刻变化，催生零售行业新供给新模式。业内人士称，将零售和餐饮有机结合是零售业探索新零售的一种有益尝试，这也是零售业发展的新趋势。零售除了和餐饮有机结合，还可和其他业态融合。应对机器的挑战，传统超市必须变得更有“温度”，加大引进功能性社区服务业态，比如干洗服务、药店、维修、培训、宠物店、家政服务类等，让大卖场融入社区消费者家庭生活，以此增强顾客黏性。本报记者 宋晓华

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2017-07-12 12:11:36