埃塞俄比亚咖啡豆等级制度简述中国咖啡网

　　埃国豆的评定标准在美国精品咖啡协会SCAA的协助下制定的(为什么埃国作为咖啡故乡国，自己不能够独立制定呢?嗯!好好思考一下)

　　- 埃国在2008年全面实行中央拍卖制度(以前都是出口商各自采购出口)

　　- 简单说一下一些拍卖前的流程。

　　1)农民摘咖啡鲜果;

　　2)农民把鲜果运到农村合作社;

　　3)合作社把鲜果卖给中间商;

　　4)中间商收集后把鲜果运到处理厂(水洗或日晒流程);

　　5)中间商把处理好的豆子(带壳豆，Parchment Coffee)运到拍卖行制定仓库;

　　6)拍卖行给出官方评价(评价级别);

　　7)中间商拿着样板和官方认证到首都的拍卖行进行拍卖带壳豆;

　　8)出口商在拍卖行试样后举牌拍豆子;

　　9)出口商把拍回来的带壳豆送到去壳处理厂;

　　10)出口商把处理好的生豆(我们平常见到的样子)送到官方机构做出口前的级别认证，然后拿到官方证书(如雪菲Grade-2的证书)。

　　以上是简单流程，其实还有一些小分支，譬如合作社自己出口等等，不一一详述。

　　- 埃国豆以产地命名，通常以省命名。这个有点像法国红酒的波尔多产区。哪几个产区大家都很清楚了。备注：雪菲是西达摩省里面的一个小产区，由于风味独特，所以可以独立成为品牌。这个命名方法和其他非洲国家很不一样(包括下面介绍的分级命名)，如肯尼亚和坦桑尼亚是以国家命名的，如Kenya AA, Tanzania AA。(为什么呢?也值得思考!)

　　- (2011年9月22日更新)大家经常看到的描述如：耶佳雪菲Grade-2, 哈拉尔Grade-3等等，其实这些Grade-2，Grade-3不完全代表质量等级。那代表什么呢?如下：

　　水洗：Grade-1;Grade-2

　　日晒：Grade-3;Grade-4;Grade-5和Grade-1

　　几点注意的：

　　a) 无论水洗和日晒，都有Gr-1，条件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日晒，Gr-1是对精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的评级。

　　b) 日晒的雪菲和西达摩最低级别为Gr-4, 不像吉玛有Gr-5。但是如果日晒雪菲是gr-4的一般埃国出口商会以西达摩gr-4的名义出口(原因可能会破换雪菲的名声吧)。

　　c) 同一级别的豆子，如莉姆gr-2，有好的也有坏的，道理参照下面的“精彩”内容。

　　d) 更具现有“零”缺陷的要求，gr-1的豆子(包括水洗或是日晒的)都是极为罕见的，因为处理成本(流程9)很高，极少供应商会做。

　　f) 肯定不会有日晒雪菲或西达摩或利姆二级(gr-2)的说法。

　　首先要明确说明，以下制度仅仅是对于拍卖前的Parchment Coffee的分级，就是在流程6)的时候进行分级的，出具的证书也仅仅是用于拍卖时用的，不能用作出口证书。

　　一般的要求：日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%，至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。(这就是为什么埃国豆样子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均匀)

　　Parchment Coffee的分级：1，2，3，4，5，6，7，8，9，UG(undergrade)。注意!!!这个1，2，3和什么雪菲Grade-2，哈拉尔Grade-3完全不一样的，这个是人家国内分级的标识，用于拍卖用的，不是出口等级命名。

　　评定以上等级的两大因素： Raw Value (物理因素)占40分，Cup Quality Value (杯品因素)占60分，总分100分。

　　物理因素包括：缺点20，外形10，颜色5，气味5

　　杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，风味15

　　最后根据评定的总分分级。

　　而要评定为精品还有另外一轮总决赛，就是等级定为1，2，3的再进行一轮评估，评估为杯测评估，评定因素基本和SCAA的标准相同，不详述。精品评定后又有另外的命名，就不说了，会很乱的。(此处省略1万字)

　　备注：以上所有杯品都会把样板的壳去掉后再烘焙测试的。

　　出口商把豆子拍卖回来后就要进行流程9)了，在这个步骤就出现了混合了，混合有两种含义：a)把不同山头的豆子混合;b)把不同Parchment coffee等级的豆子混合。影响质量非常关键的的一部就是在b)。刚才已经介绍了1至9，UG的等级，我们现在以雪菲为例阐述一下，出口商：帅哥，有一个20吨雪菲Grade-2的订单，他从拍卖行拍回来了20多吨的Parchment雪菲，绝大部分情况下，他拍回来的这些货是分几批拍卖而得的，因为一个山头不会那么巧有20吨那么多的咖啡的，分几批拍卖就意味着小产区(山头)不一样和Parchment等级不一样。譬如帅哥分4批拍的，那这4批就会是

　　A产区5吨(级别：1);占25%

　　B产区2吨(等级：2);占10%

　　C产区10吨(等级：3);占50%

　　D产区3吨(等级：4)，占15%

　　然后帅哥就把Parchment coffee拿去处理厂处理成20吨的生豆出口了，当然，在出口前他还要做出口等级认证，官方出具雪菲Grade-2的证书。大家看到关键了吗?

　　让我们换成另外一个出口商：猛男，同样是20吨的订单，他从拍卖行拍回来了也是4批parchment coffee:

　　E产区1吨(级别：1);占5%

　　F产区1吨(等级：2);占5%

　　G产区10吨(等级：3);占50%

　　H产区8吨(等级：4)，占40%

　　同样，猛男在官方机构出具雪菲Grade-2的证书。

　　地球人都看出，虽然大家都叫雪菲-2，但帅哥的货质量肯定比猛男的好，而且好很多。当然，我没有说猛男是奸商，因为猛男的出口报价比帅哥低。哦!终于大家彻底明白一分钱一分货的道理了。以上操作同样应用于其他埃国豆，如西达摩，吉玛，拉卡姆帝等等。

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2014-08-22 15:40:16