咖啡萃取温度到底多少才合适？中国咖啡网

　　关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店

　　咖啡萃取温度到底多少才合适?

　　我们把问题分成三步说。

　　1、先从问题本身说起，不管大家制作手冲，虹吸，还是意式咖啡。如果上过培训课，会一直提及到萃取不足和萃取过度两个问题。用简单的话来说：

　　萃取不足即咖啡的风味没有充分被水萃取，这时候如果是espresso，色泽会比较淡，并且比较酸。

　　萃取不足的现象，味道往往会比较酸。

　　咖啡萃取过度，即咖啡的风味会过度被水萃取，这时候有杂味，而且会有苦味，甚至有焦味。

　　萃取过度，味道往往会比较苦

　　2、咖啡的萃取, 都是过水的，因此水温越高，萃取的风味会越多。因此，过高的温度，有可能造成萃取过度(当然也有其他原因)

　　反之，温度太低，风味摄取不够，会造成萃取不足。

　　3、咖啡越新鲜，含有的风味会越多。咖啡置放时间越久，含有的风味会越少。

　　结论，咖啡越新鲜，温度会低一些，因为不想把过度的风味萃取出来。咖啡越不新鲜，温度会高一些，因为需要更高的温度，提高水的溶解力来摄取留存的风味。

　　例证， espresso往往需要一周左右醒豆期，一周后咖啡萃取温度往往在92°左右。如果置放了3个月以上，往往会在96°。

　　手冲咖啡往往在第三天就可以喝了，因此非常新鲜的浅烘焙咖啡， (浅烘往往低温，这以后再说)有些人甚至用70°左右进行萃取就够了。

　　即使制作爱乐压，新鲜的咖啡粉也会膨胀。当时我萃取的稳定在85°左右。

　　因此，这里最大的意义不是，多少的温度是最合适的。因为这不是一个现成的答案。而是了解了萃取本质后，合适的温度应其实是相对而言，即相对于咖啡豆，也相对于口感。掌握好规律，自己尝试是最重要的。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆前街.蓝山咖啡豆前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2017-07-17 09:59:14