巴拿马翡翠庄园瑰夏简介 红标绿标蓝标火山岩咖啡豆风味特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 作者:Z.E 2024-05-22 我要评论

翡翠红标


巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆是一款香气优雅的精品咖啡,因具有独特的橘香蜜韵味道,成为了全球咖啡人趋之若鹜的优质豆种。当人们提到瑰夏,翡翠庄园的名声在精品咖啡圈可是无人不晓,2004年凭借着瑰夏荣获当年最佳巴拿马咖啡竞赛,并连年突破竞拍价格记录,从此备受咖啡界瞩目。翡翠庄园将瑰夏“捧红”,同时也是第一个把瑰夏严格分级的咖啡庄园。单单是翡翠瑰夏,前街豆单上就有三款,包括翡翠红标、翡翠绿标和火山岩。


自从翡翠庄园在2004年将瑰夏咖啡后,不负众望地对瑰夏咖啡的种植更精细化,将庄园内种植区域分为三个子庄园:坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo、面纱El Velo。每个小庄园坐落的位置和地形不一,带来的瑰夏咖啡风味也会因此产生微妙的变化。海拔高度的不同结合杯测分数高低,庄园主将园内咖啡树群划分出具体地块,将瑰夏咖啡种植产出更系统管理。


红标logo


所谓红标就是翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL(包括竞标),等级最高的红标采摘自高海拔 Geisha(1600 - 1800 米)的咖啡果,杯测得分超过 90 分,主要来自 Jaramillo 和 Cañas Verdes 这 2 个农场。


尽管高度面临着种植和收获的挑战,但在波奎特产区瑰夏的花果韵味最为凸出。翡翠庄园会举办独立的竞标赛事,在划分好的地块里,拿出来竞赛的红标批次称为竞标。竞标批次会有一个独特的编号,每个编号都对应着一个地块的整个批次,这样可以为买家提供咖啡豆更多的溯源信息。比如前街入手的翡翠红标瑰夏咖啡豆就是来自 Jaramillo(哈拉米约)农场的 Mario(马里奥)地块,采用缓慢日晒处理。


日晒瑰夏


翡翠庄园精致的处理工艺以及严格的品控标准,缓慢日晒批次的红标瑰夏表现出水果调性更加丰富,甜感与酸质都非常优秀,当然少不了瑰夏那香甜的水果气息与茉莉花香。


绿标瑰夏


前街豆单上的绿标瑰夏是指私人收藏PRIVATE COLLECTION,杯测得分需要满足89-90分,绿标选自种植海拔1600-1800米,统一采摘自Jaramillo和Cañas Verdess两个地块。但翡翠庄园不会标识出地块的信息,所以也不会参与竞标,虽然等级不如红标高,但主要体现高海拔瑰夏的标志性经典风味。前街入手的绿标瑰夏采用水洗处理,杯测表现为更清新自然的柠檬、莓果、柚子、铁观音茶的风味。


蓝标火山岩


最后还有一支翡翠火山岩瑰夏咖啡豆,也曾叫蓝标瑰夏。这个等级的瑰夏选用海拔在1400-1500米的瑰夏咖啡,在翡翠庄园三个子庄园都有采收。由于丹尼尔和姐姐瑞秋希望提高翡翠庄园的定位,2019-2022年期间将蓝标瑰夏批次取消,然后将该区域的瑰夏咖啡售卖一个品牌商,这个品牌商推出了「Las Rocas」,又叫火山岩瑰夏咖啡豆,也就是我们所认识的蓝标。


前街认为要呈现经典的「瑰夏风味」就要保留更多的花香与酸质,因此前街的瑰夏咖啡豆都采用浅度烘焙,针对不同处理方式与风味差别会相应调整烘焙曲线。浅度烘焙的咖啡豆让高海拔咖啡豆保留了更多的花果香气,相比中深烘焙,浅烘咖啡豆的内部结构较为紧实,因此萃取上前街会调整水温和研磨让瑰夏香气更好地发挥出来。


瑰夏红绿蓝


前街瑰夏咖啡豆的手冲建议

滤杯的选择上,前街认为翡翠庄园的红标瑰夏应该呈现橘香蜜韵的丰富层次,前街咖啡师会采用树脂材质的V60滤杯。

V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔,起到加快水下落的流速,而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长,增大了咖啡粉也热水的接触时间,每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚,咖啡粉所受到的压力集中,萃取出来的咖啡层次感更丰富。


下面前街演示一遍门店出品翡翠红标日晒瑰夏的冲煮步骤,大家可以参考和对比自己的冲煮思路。


红标瑰夏咖啡手冲的参数为

滤杯:V60

水温:91-92摄氏度

粉量:15g

粉水比例:1:16

研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到80%)


手冲5


三段式萃取:先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量,第一段注入30g水进行闷蒸30秒,同时开始计时,全程小水流中心点注入开始向外绕圈,注意需要湿润整个粉层。第二段开始用较大一点的水流注入120g水,目的是抬高整个粉层,水柱需要垂直均匀注入,此时计时秤显示150g,大约在55秒左右注完。当液面下降至一半的位置时,开始使用小水流绕小圈注入第三段90克。最后注水量一共240克,滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。


手冲的翡翠红标瑰夏咖啡喝起来有着优雅的玫瑰花、柑橘、草莓、热带水果的酸质,红茶的韵味持久宜人,风味层次随着温度变化而不同,整体口感顺滑。


v602


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2023-03-19 16:29:05

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