巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆是一款香气优雅的精品咖啡，因具有独特的橘香蜜韵味道，成为了全球咖啡人趋之若鹜的优质豆种。当人们提到瑰夏，翡翠庄园的名声在精品咖啡圈可是无人不晓，2004年凭借着瑰夏荣获当年最佳巴拿马咖啡竞赛，并连年突破竞拍价格记录，从此备受咖啡界瞩目。翡翠庄园将瑰夏“捧红”，同时也是第一个把瑰夏严格分级的咖啡庄园。单单是翡翠瑰夏，前街豆单上就有三款，包括翡翠红标、翡翠绿标和火山岩。
自从翡翠庄园在2004年将瑰夏咖啡后，不负众望地对瑰夏咖啡的种植更精细化，将庄园内种植区域分为三个子庄园：坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo、面纱El Velo。每个小庄园坐落的位置和地形不一，带来的瑰夏咖啡风味也会因此产生微妙的变化。海拔高度的不同结合杯测分数高低，庄园主将园内咖啡树群划分出具体地块，将瑰夏咖啡种植产出更系统管理。
所谓红标就是翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL（包括竞标），等级最高的红标采摘自高海拔 Geisha（1600 - 1800 米）的咖啡果，杯测得分超过 90 分，主要来自 Jaramillo 和 Cañas Verdes 这 2 个农场。
尽管高度面临着种植和收获的挑战，但在波奎特产区瑰夏的花果韵味最为凸出。翡翠庄园会举办独立的竞标赛事，在划分好的地块里，拿出来竞赛的红标批次称为竞标。竞标批次会有一个独特的编号，每个编号都对应着一个地块的整个批次，这样可以为买家提供咖啡豆更多的溯源信息。比如前街入手的翡翠红标瑰夏咖啡豆就是来自 Jaramillo（哈拉米约）农场的 Mario（马里奥）地块，采用缓慢日晒处理。
翡翠庄园精致的处理工艺以及严格的品控标准，缓慢日晒批次的红标瑰夏表现出水果调性更加丰富，甜感与酸质都非常优秀，当然少不了瑰夏那香甜的水果气息与茉莉花香。
前街豆单上的绿标瑰夏是指私人收藏PRIVATE COLLECTION，杯测得分需要满足89-90分，绿标选自种植海拔1600-1800米，统一采摘自Jaramillo和Cañas Verdess两个地块。但翡翠庄园不会标识出地块的信息，所以也不会参与竞标，虽然等级不如红标高，但主要体现高海拔瑰夏的标志性经典风味。前街入手的绿标瑰夏采用水洗处理，杯测表现为更清新自然的柠檬、莓果、柚子、铁观音茶的风味。
最后还有一支翡翠火山岩瑰夏咖啡豆，也曾叫蓝标瑰夏。这个等级的瑰夏选用海拔在1400-1500米的瑰夏咖啡，在翡翠庄园三个子庄园都有采收。由于丹尼尔和姐姐瑞秋希望提高翡翠庄园的定位，2019-2022年期间将蓝标瑰夏批次取消，然后将该区域的瑰夏咖啡售卖一个品牌商，这个品牌商推出了「Las Rocas」，又叫火山岩瑰夏咖啡豆，也就是我们所认识的蓝标。
前街认为要呈现经典的「瑰夏风味」就要保留更多的花香与酸质，因此前街的瑰夏咖啡豆都采用浅度烘焙，针对不同处理方式与风味差别会相应调整烘焙曲线。浅度烘焙的咖啡豆让高海拔咖啡豆保留了更多的花果香气，相比中深烘焙，浅烘咖啡豆的内部结构较为紧实，因此萃取上前街会调整水温和研磨让瑰夏香气更好地发挥出来。
前街瑰夏咖啡豆的手冲建议
滤杯的选择上，前街认为翡翠庄园的红标瑰夏应该呈现橘香蜜韵的丰富层次，前街咖啡师会采用树脂材质的V60滤杯。
V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水下落的流速，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
下面前街演示一遍门店出品翡翠红标日晒瑰夏的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。
红标瑰夏咖啡手冲的参数为：
滤杯：V60
水温：91-92摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
手冲的翡翠红标瑰夏咖啡喝起来有着优雅的玫瑰花、柑橘、草莓、热带水果的酸质，红茶的韵味持久宜人，风味层次随着温度变化而不同，整体口感顺滑。
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2023-03-19 16:29:05
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