咖啡烘焙师这个职业，是在表达咖啡，也是在表达自己。
通常我们在长沙的圈子里组织烘焙师们做咖啡杯测会，都能够通过咖啡的特点判断出，哪一只出自哪一位烘焙师。作为烘焙师，似乎经常把自己的想法，通过烘焙技巧，在咖啡里面实现。
而通常经验丰富的烘焙师，对于拿到的咖啡生豆，需要深入了解生豆的原始风貌，包含味道与特性。种植，采收，起哄，海拔以及处理方式，烘焙前与烘焙后的储存温度与湿度，都会影响我们一杯咖啡的口感。基于以上了解，烘焙师会预测烘焙后最终的结果，把自己的理解通过烘焙曲线来实现。
烘焙曲线是咖啡烘焙世界里的专业用语，它记录着烘焙过程当中的变化，也是把握住咖啡美味的关键。
咖啡的脱水状况需要仔细记录，这些都影响到如何使用咖啡烘焙锅炉容量的几成，该如何调整热气排风量，咖啡是否可以由原本的曲线复制烘焙。
烘焙师对咖啡的认知，决定了咖啡风味的未来，仿佛对自己小孩的教育一样，基于烘焙师对世界的认知。
咖啡豆不论是新豆还是旧豆，都应该有自己独特的烘焙曲线。仔细盲测每一批咖啡豆，对比烘焙记录，即可发现关键要素，抓住咖啡豆应该用的口感。
高海拔的生豆以及成熟的生豆，通常存储的时间可以更久，生命期更长。过季的咖啡豆不一定不好，陈年的咖啡有时候会有特别的风味为咖啡加分。新季的咖啡豆，放置一段时间后，往往会更好，比如非洲的咖啡豆，新鲜时口感干净明亮，口感单薄。放置一段时间后，咖啡的挥发香气更加厚实，甜感增加。
烘焙与杯测，反反复复去调整，可以使得咖啡的风味更好。多运用自己的感官：眼睛，鼻子，耳朵与嘴巴。
咖啡烘焙实例分享
【埃塞俄比亚 欧罗马 】
这是一支生长在高海拔的咖啡豆，拥有丰富的甜度，因此在设定烘焙曲线的时候，我会选择用40%的容量，让烘焙过程有足够的空间使得咖啡豆吸收热量，绽放地域风味。我选择的是一台两公斤的土耳其烘焙机lysander，它的温度显示设定有着独特的方式。
145度入豆，1分30秒，128度回温。回温前半开风门，回温后全开风门。
7分45秒左右开始第一次爆裂，温度142度，关闭火力。(由于是电热烘焙机，火力大小是以关闭开关来调节，此时关闭开关，加热管以余温方式加热，逐渐降低)
8分45秒左右爆裂过了密集后减弱，温度152度左右，此时咖啡豆香气从爆裂开始的柠檬清香转变成带有奶油甜度的成熟气息。
【烘焙的技巧】
1.电力烘焙机无法在烘焙过程当中临时调整火力的大小，因此，需要预先设定好入豆的重量来计划烘焙的总时长以及咖啡豆吸收热量的情况。
2.此烘焙机在火力的设计上，最大值恰当好处，在300克-1000克之间承载量之间时，咖啡豆转黄过程当中，中央线附近都不会出现焦点。
3.烘焙机显示的温度在烘焙过程当中，通常范围在130-160度之间(咖啡豆实际爆裂温度无法测算)，咖啡豆能够吸收到足够的热量，产生爆裂，形成风味。
4.相对低的锅炉气流温度，在咖啡生豆进入第一次爆裂的放热过程当中，利于放热的进行，而不会产生生豆表皮细胞被高温灼伤的情况。
5.低温烘焙的咖啡，拥有更多咖啡生豆原本的甘甜滋味，咖啡的口味喝上较为去甘甜，滑顺与细腻。
欧罗马Oroma
等级：specialty
品种：heirloom
海拔：2200米
处理方式：水洗法
风味：茉莉花 柠檬 杏桃 蔗糖
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2017-07-27 11:34:11
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