关于萨尔瓦多温泉咖啡简介

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　　萨尔瓦多的地势属于高地地形，是中美洲面积最小的国家，两侧接着危地马拉及洪都拉斯。因为境内有两座平行的高山，火山土壤里有着丰富的矿物质，这种特别的地理环境使得萨尔瓦多具备适合栽种咖啡的条件。

　　萨尔瓦多的咖啡树为阿拉比卡种，主要有Bourbon及Pacas两个种别，其咖啡口味清爽均衡，依海拔高低分为三个等级，分别为SHG(Strictly High Grown)， SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。

　　值得一提的是，萨尔瓦多的Santa Teresa 咖啡庄园出产一款温泉咖啡，因使用温泉水作水洗处理而得名，其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人，因产量少单价颇高，是十分有特色的咖啡。

　　Santa Teresa 咖啡庄园的咖啡树品种是Pacamara(Bourbon种与Maragogype种的杂交种)，开花时期：4月份~5月份，收获时期：12月~3月，水洗，自然干燥。Santa Teresa 咖啡庄园所处位置有肥沃的火山土壤及丰富的天然温泉水。源泉的水温为85度，用2英寸的管子将源泉水导流到六个不同标高的温泉水池，到第六个温泉水池时的温度为32~34度，然后用这冷却后的温泉水来加工咖啡生豆。这个温泉水一年四季不断的涌流着，当地人都喝这温泉水，它的PH值为8.02，含有能使咖啡发甜的成份。

　　萨尔瓦多的咖啡种植业，受到1979年尼加拉瓜革命的影响和大肆摧残，导致许多咖啡产地荒废不堪，因而产量暴减，进入20世纪90年代后才开始复苏。受到内战的影响，农园无法引进新品种，只能继续栽培波旁种，大约占了总种植量的七成比例。

　　萨尔瓦多是雨季和旱季各占半年的热带性气候，就气候条件而言，萨尔瓦多非常适于种植咖啡。当地有许多火山，咖啡几乎都是种在火山山腰地带。

　　萨尔瓦多有一种波旁突然突变而成的帕卡斯种(Pacas)，还有帕卡斯和象豆(Maragogype)混种的大型帕卡马拉(Pacamara)种，具有近似帝比卡的明晰酸味和香气，近年来相当受到瞩目。萨尔瓦多种植的咖啡全为阿拉比卡种，其中又以波旁种占大多数，突然出现的突变种帕卡马拉则占总数的少数百分比。萨尔瓦多的前任总理所拥有的卡门大庄园，正是选择海拔较高的区域种植帕卡马拉。此处的精致作业顾及了自然环境和生态保护，使用半水洗式精制，并且搭配日光干燥法。

　　卡门大庄园的评价非常高，在咖啡永续资源认证团体雨林保护联盟的评级里，获得A级认证。萨尔瓦多的咖啡豆是以海拔来分级，从最高级的超过1200m的高地(Strictly High Grown=SHG)，到500~590m的低地(Gentral Standard=CS)，按照海拔的不同来鉴别咖啡豆的等级。

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2017-08-01 17:16:22