四个人,四个爱上精品咖啡的故事,从此回不了头

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡八卦信息 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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  HOCC, 歌手:千千万万个我
 
  直至“她”出现之后……
 
  之前,何韵诗爱喝黑糖Latte。在浓香的espresso加入幼滑的鲜奶,面层再洒一抹黑糖粉,喝罢让人感到幸福。“说个女明星的秘密吧,很多女星喝咖啡九成是为了消水肿,上镜看起清瘦一点。”说罢哈哈大笑。当时,何韵诗对咖啡谈不上爱或不爱,反正算是一个习惯吧。
 
  那年在台湾,跑到了中华路的Peloso coffee Roasters喝了第一口精品咖啡后,终于遇上“她”。“还记得咖啡店由两小口子经营,男的只做炒豆,女的负责冲泡,只卖咖啡。”餐牌上,写上咖啡品种的特性,和它所蕴藏着的香味。一啜,不得了,打破了心目中对咖啡味道的想像,怎么竟是满满的红莓味!这完全不是她所认知的“咖啡”,“喝起来,更像茶。”还不止,趣味是当中的变化。“以前,最怕喝待凉了咖啡的酸味和苦涩味,但在精品咖啡,当中的味道层次会随着温度而改变。”自此,便爱上了单品咖啡。
 
  每天早上,何韵诗都会为自己冲泡一杯单品咖啡。“一个人,三分钟,便是一种疗愈。”只因专注。“由最初磨豆一刻,到注入最后一柱水,都心无旁骛。”只是,怎么味道不比昨天?或是粗幼,或是水温,或是时间,甚至是心情!“每一次味道都不同。”像千千万万个我,更觉趣味。
 
 
  Eric, Coffee Lover:今天应该很高兴
 
  这边厢,Eric更爱猜情寻。喝咖啡超过二十年,老说自己是业余爱好,但啜一口冰滴咖啡后,便道:“做得真不错,焦糖味道把地区风味发挥得淋漓尽致。”每次到咖啡店,Eric最着重是咖啡师的领悟和手势。“好的咖啡师能了解该咖啡豆的特点,然后做出个人的味道。”看似矛盾,每一地区的咖啡豆不是理应相同?好的咖啡师不是应该尽量反映地区风味?“是对是错。”Eric像是故弄玄虚地说。“就算是同一地区的品种,不同海拔、不同的庄园或不同的处理手法都影响咖啡豆的风味。接着是烘焙,咖啡豆在烘培前后,色、香、味都有着截然不同的变化。”终于,来到咖啡师手上。
 
  咖啡师便要决定咖啡粉粗幼,以及冲泡方法;当中,温度和时间都是关键。“说个简单例子,我曾经在咖啡店买同一包咖啡豆,依足咖啡师的温度和时间去冲泡,但就是怎样也做不出相同的味道。”所以,Eric更爱四出喝咖啡,要是找对了人冲对了咖啡,便乐上半天;相反,若是遇人不合糟蹋了咖啡便感到满不是味儿。Eric今天应该很高兴。
 
 
  Vergil,  Coffee Master:探索咖啡豆耐人寻味的背后
 
  “每一款精品咖啡豆对于我来说,都是别致且无可复制的。”说话的Vergil是Starbucks Reserve金钟店的分店经理。很多人爱上星巴克“Reserve Line”,是因为他们的咖啡豆选择不少都为限量和独有。“并非卖花赞花香,店里的单品咖啡的确令人神往,近期我的心水有Rwanda Musasa与Nicaragua La Roca。”作为一位爱精品咖啡的人,并身为Coffee Master ,Vergil对于不同产地的咖啡豆都抱有高度的探求心。像她刚推介的Musasa,要知道卢旺达是非洲其中一个咖啡生产国,但国家长久以来经历战火,农民对于作物和收成更是珍惜。物以情聚,所以每当有人找Vergil分享精品咖啡的心得,她都不忘说一说卢旺达咖啡贸易的故事。在味道以外,倡导人们爱惜杯中所有,进行不一样的咖啡教育;而咖啡豆以“Musasa”为名,意取团结、合作和信任;下次有机会喝这啡的时候,尝试用心真切感受!
 
 
  Sophie,  咖啡比赛评审员:对“好味”有新的评审观
 
  “如果我不在家,就是在咖啡馆;如果不是在咖啡馆,就是在往咖啡馆的路上。”用奥地利诗人Peter Altenberg的说话形容Sophie最合适不过。她既不是咖啡师,也不是像Altenberg般是café writer。两年前,她是个常到Common Ground喝咖啡的学生,因而认识了这里的老板,还成了他们的项目经理,于是咖啡店就顺理变成工作间。而咖啡带给她的,远不止一份工作。
 
  “我对‘好味’这个词有了不同看法。”她爱咖啡,工作也常接触咖啡,知道咖啡界有不同比赛,想要知道背后的赛规和逻辑,就去参加香港和上海的评审工作坊,后来也做过香港咖啡师大赛的评审。评审分为主审、感官评审和技术评审,她担任的感官评审看重咖啡带来的体验,但就不会评价咖啡师的冲煮技巧。从前她只从自己出发,觉得浅焙咖啡就是好味,苦甘味是负面味道。当评审后,才知味道都可以客观,现在她会从body、weight、质感和余韵去想。早前在日本尝到一杯深焙咖啡,苦甘得来丝毫不涩,而且口感顺滑,原来咖啡风味万千,不光深与浅可以尽说。

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2017-08-19 11:26:30

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