如何喝到一杯“好咖啡”？

　　1. 无瑕疵的优良咖啡生豆

　　2. 新鲜烘焙好的咖啡

　　3. 新鲜研磨的咖啡

　　4. 新鲜冲煮的咖啡

　　也就是 “将挑选好的无瑕优良咖啡生豆，经过适当的烘焙，新鲜研磨、冲煮，正确地萃取出味道”的咖啡。

　　但在实际上如何做，却是一个很大的课题，标准的步骤应该如下：

　　1. 掌握生豆

　　2. 手选(将瑕疵豆挑出)

　　3. 新鲜烘焙

　　4. 第二次手选(将烘焙坏豆挑出)

　　5. 烘焙豆的保存管理

　　6. 调配口味

　　7. 研磨

　　8. 萃取

　　这八道歩骤，就一般消费者而言几乎很难做到，尤其是步骤一到六，除非是有心人。所以最好的建议是先找到一家有良好信誉的烘焙豆供货者，可以是大品牌商，也可以是街坊的咖啡馆。总之豆子要新鲜，现在烘焙豆几乎都会装入有单向排气阀的专用铝箔袋内，看看烘焙日期，最好是一个月内，别超过三个月。透过排气阀闻一闻咖啡豆的香气，最好能看一看样品，烘培豆的颗粒是否大小均匀，颜色一致，瑕疵豆比例很少。买之前先试喝看看味道是否合适自己口味，听听卖家的介绍推荐，别迷信高价豆。购买时尽量少量多次(最好是两周内可喝完的量)，以原豆的方式密封保存，现磨现煮现喝。

　　总之消费者一开始时，在烘焙、研磨、冲煮三道歩骤，紧紧掌握“新鲜度”的指标，学习如何正确完成挑选、管理烘焙豆、研磨、冲煮后，再来进阶追求前面的课题，鉴赏品咖啡。

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2014-08-25 17:21:32