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厄瓜多 加拉巴哥群岛
厄瓜多并不是咖啡的主要生产国, 虽然位处於咖啡带, 但是地理环境更适合可可的栽种. 故厄瓜多的豆子并不常见. 通常这类的国家还能在市场上生存的咖啡品项都是王牌等级的, 像是牙买加蓝山, 波多黎各
加拉巴哥群岛最着名的就是他的自然环境保育区, 以及象龟, 鬃蜥, 企鹅等原生物种. 据说这座岛的环境启发了达尔文, 以致後来发表他着名的物种起源. 岛上由於是保育区, 无污染的天然环境自然是别的产区无法比的, 加上不能使用农药或是化肥, 改产区的咖啡拿到欧盟有机认证是轻而易举.
这次(2016)的豆子是国内生豆商H进的, 之前有买过生豆商O以及德国版, 在义大利烘焙厂也试过他们的版本. H进的跟义大利的比较类似, 豆子稍微小颗一点. 目测约16-17目大小, 跟豆商的官方说法差了一级, 但价钱相对也比较漂亮. 依照生豆商的描述, 杯测风味有蜜糖茶香, 花香, 顺滑的口感, 果汁感以及核果余韵. 而我过去测试过的加拉巴哥, 感觉是坚果奶油感, 草系蜂蜜甜香, 淡味花香, 油脂细腻. 这属於传统精品豆的风味, 跟现在流行的强烈花果香, 高对比酸甜感, 浓醇酒香之类的特色比起来, 可能较不受市场青睐. 而且制作上
500g下锅之前取了100g测试, 瑕疵只占了2.8g, 算是里想, 500g挑完也只有8g, 而瑕疵大多是去果肉时机器挤压造成的表面损伤, 少部分是脱水泛白. 发黑, 发霉, 虫蛀的状况几乎没有. 品质算是相当不错的.
因为是波旁种, 又是低海拔, 入豆温165度, 在93度就回温了, 因为水分含量低, 豆子又偏软, 所以升温相当快. 一爆密集过後关火滑行30秒, 208度下豆. 吹掉银皮後剩428g, 目测焙度约在60-65之间.
实际测试风味, 乾香是坚果和黄糖的清香, 入口後前段草本花香, 然後转成蜜香, 略带坚果, 尾韵有清爽甜感, 乾净度极佳.
虽然没有强烈的风味特色, 但是是支喝不腻的豆子.
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2017-09-06 19:31:02
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