关于瑰夏村咖啡庄园背景瑰夏村庄园故事 　　

来自埃塞俄比亚的瑰夏村庄园，可以说是这几年精品咖啡行业的圈中热话。该庄园不同的等级的埃塞瑰夏咖啡豆，被许多世界级咖啡大赛的选手用于参赛，也让埃塞俄比亚这个咖啡王国重回巅峰。

埃塞俄比亚瑰夏村 Ethiopia Gesha Village 

瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西部，班其玛吉地区（Bench Maji），这里围绕着茂密茂密的丛林中。瑰夏村的所在地景色优美，气候宜人，从高处可以眺望到古老而辽阔的森林。

庄园主Adam 与 Rachel 夫妻两人在2007时受托至埃塞俄比亚拍摄一部关于咖啡的纪录片，随着拍摄的进程，与埃塞逼逼呀的土地及民众越来越深入的接触，两人建立属于自己庄园的梦想因此萌芽。这一切都在两人遇见了威廉布特之后有了突破性的进展，就连庄园的选址、品种的选拔及处理法等，也都与威廉布特有莫大的关系。

在2009年，他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地”的想法也为夫妇两人提供了契机。

2011年他们回到了班其玛吉，当地有几个地区被称作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品种的区域，在当地人引导下前往了瑰夏的原生故乡森林。瑰夏村庄园占地面积大约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，棕红色壤质土壤。种植密度维持在每公顷 7000 棵咖啡树。

这些咖啡树会被种植在种在海拔1900米以上。高海拔让咖啡树生长缓慢，咖啡果实有更多的时间积累营养物质。瑰夏村庄园又分为8个地块，每个地块都分别种植单一品种，所以在瑰夏村庄园，单一地块批次也同样确保了单一品种。

瑰夏村地块区分

Bangi 

Bangi地块位于瑰夏村庄园东面，海拔1911到2001米，该地块负责种植戈里瑰夏品种，种植面积约54公顷。Bangi地块生产的瑰夏大多富有金银花和香料的香气。浓郁的黑巧克力和香料的味道，融合了红色水果、红茶和黑加仑的味道。

Dimma 

Dimma地块位于瑰夏村庄园中心位置，海拔1966到2019米，种植伊鲁巴伯品种，地块面积28.7公顷。该地块生产的咖啡容易有咖啡花香、核果类风味，同时混合清新的柑橘风味。

Gaylee 

Gaylee地块位于瑰夏村庄园东南面，与Dimma地块一样负责种植伊鲁巴伯品种咖啡，海拔高1916到1982米。官方描述该地块杯测带有水果和香料的风味，同时带有柠檬草、茉莉花的味道。

Oma 

Oma地块位于瑰夏村庄园的南面，海拔1931到2040米，负责种植瑰夏1931品种，总面积达67.6公顷。Oma地块带有浓郁的茉莉花香。桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、蜜橘的微妙味道，以及混合蜂蜜的甜味。

Narsha 

Narsha地块偏瑰夏村庄园东面，与Gaylee地块西面相邻，种植面积小，仅5.3公顷，种植品种为瑰夏1931品种。该地块官方描述有金银花，黄色水果，青柠檬，黑巧克力，水蜜桃，杏桃，玫瑰，干净的酸度，并有佛手柑的余味。

Surma 

Surma地块位于瑰夏村庄园的西南面，海拔1909到2063米，种植面积45.9公顷，该地块负责种植瑰夏1931品种。Surma地块生产的咖啡有茉莉花、玫瑰的香气，风味让人联想草莓、西瓜、苹果以及精致的香料。

Jibabu  

 Shewa-Jibabu地块位于瑰夏村庄园的西北方，海拔1973到2069米，种植面积48.5公顷，种植戈里瑰夏品种。 该地块生产的瑰夏容易有香料，草莓，成熟桃子，木瓜，花香，黑巧克力，橘子以及佛手柑等风味。

Shaya 

Shaya地块位于瑰夏村庄园的北面，种植面积36.5公顷，负责生产瑰夏村庄园的戈里瑰夏。官方描述该地块生产的瑰夏咖啡带有茉莉花、佛手柑和橙子的微妙香味。同时浓郁的黑巧克力、樱桃、糖蜜、柠檬、莓果和苹果的气息。

瑰夏村分级制度

在瑰夏村，种植和加工的每一个步骤中都力求不妥协质量。他们在在亚的斯亚贝巴的咖啡实验室，以及SCA的官方标准，通过严格的杯测过程，精心挑选每一个批次，并进行严格分级，确保向买家提供最优品质的咖啡豆。

一次瑰夏村庄园自创立以来一直备受关注。庄园内的咖啡被分为几个等级：AUCTION 竞标、RARITIES 金标、GROWERS RESERVE 红标、SINGLE-TERROIR 绿标、CHAKA 查卡批次。

瑰夏村金标等级的定义

标批次的咖啡占瑰夏村庄园全年产量的10%左右，口味复杂，非常罕见。这些稀有的咖啡是瑰夏村庄园除了竞标批次之外最顶级咖啡。

许多咖啡师会选择金标批次作为其比赛用豆，而对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。

前街咖啡今年新产季的金标瑰夏咖啡豆来自Oma地块，处理方式为干燥时间达32天的日晒处理，品种为Oma地块专属的瑰夏1931。

瑰夏1931是什么品种

瑰夏1931（Gesha1931）是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认，它是最接近巴拿马瑰夏的母本。

经过前街咖啡的杯测对比发现，新产季瑰夏村金标咖啡豆表现出浓郁的莓果的香气、香瓜的饱满、柑橘般的清新酸质、洋甘菊般的花香、以及茶般回甘。

瑰夏村金标如何冲煮？

前街咖啡为了保留埃塞地区咖啡豆独特的明亮酸质，因此将咖啡豆采取了中浅程度烘焙。高海拔地区的咖啡豆自身结构密度较小，由于烘焙时间较短，所以咖啡豆结构没有得到太大的改变，咖啡中的物质不容易萃取。

因此在冲泡中浅程度咖啡豆，前街咖啡推荐大家使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、90-91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟左右。

瑰夏村金标咖啡豆冲煮风味：莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许洋甘菊、红莓风味，余韵带有香瓜的气息以及茶感。

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2025-01-18 13:58:29