制作一杯满意的咖啡，您还需要一台电子秤

玩咖啡的日子久了，接触了越来越多喜欢咖啡的朋友，爱喝，爱做咖啡的朋友，但是咖啡制作和茶艺一样，似乎一个人做出一个味道，难以标准化，在制作过程中太多的变量要素需要考虑，或者难以驾驭，因此制作一杯满意咖啡还真是不太容易。

曾经在以前的文章中介绍过，制作满意的咖啡，除了我们使用的器具(手冲等直接制作器具、咖啡研磨用具)以外，我们还需要一个温度计，考虑了研磨粗细，考虑了水温，但是往往我们最容易忽略的却是最简单的，粉量和冲泡咖啡时的注水量。可能有人会说，我每次都用咖啡勺测量啊，一人份就是1勺，在注水的时候我也看量杯的刻度。但是，您是否想过，用量勺来测量，实际上测量的是咖啡的体积，而非重量，同样的体积，巴西的豆子和肯尼亚的豆子，重量肯定相差悬殊，因为不同生长海拔的豆子，密度可以相差很大，这样一来，两种体积相同的豆子，重量实际不同，但注入等量的水，那么萃取度就完全不同，也就造成咖啡浓度的差别。而且您是否注意过，您分享壶上标注的单位是否准确，我曾经真实的测量过，误差甚至能够超过30-40毫升。那么我们该如何准确测量呢?

一台具有“去皮”功能的电子秤将是一把您制作属于自己的完美咖啡的利器。

以下是我制作咖啡的个人习惯，您可以参考借鉴：

以手冲咖啡制作为例，因为我发现周围在家里制作咖啡的朋友，还是以手冲居多，而且成品咖啡味道和口感也能令大多数人满意。

制作器具和研磨粗细程度，我在这里不再赘述。

通常，我使用15-17克咖啡粉制作一人份，约280-290毫升咖啡，这是我个人偏好的浓度。

每次制作前，用大约5-15克的豆子洗磨，以防“天然拼配”。然后一切其他步骤不变。

在准备工作之后，就该再次请出我们今天的重点工具，电子称了

【倒入17克研磨好的咖啡粉后，连同下壶等所有制作器具都放在称上，“去皮”归零】

【第一次注水，闷蒸】

闷蒸的水量大约是26ml(水:1ml≈1g)，这时正好咖啡能够浸润完全，滴出大于5-6滴的样子。

【总注水量，大约为300毫升】

我个人的习惯是不等咖啡完全滴完，在虑杯中留一部分，这样下壶中的咖啡基本在280毫升左右。

通过这个过程，从咖啡出品量上就很容易量化，也就很容易控制咖啡的浓度，不至于有时候过浓，有时候过淡，也就更容易再现曾经制作出的美味了。

tips: 在黄金杯理论中，其实有一个简化的公式，即按照咖啡的最佳萃取率约22%来计算，制作一杯咖啡所需要的最佳咖啡粉量计算公式：咖啡粉量=所要制作咖啡容积(ml)×0.0618(或者简化为0.06)这个公式的前提是全部流干，也就是在我上面的制作过程中，虑杯中剩余的水也要滴尽，也就是我下壶中的咖啡量应该≈300ml≈300g。

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2014-08-27 11:10:56